가도가도(땅콩 소스를 곁들인 인도네시아 야채 샐러드)

이 레시피 정보

이름이 문자 그대로 인도네시아어로 '믹스 믹스'를 의미하는 가도가도(Gado-gado)는 세계 요리에 대한 자바의 가장 지속적인 공헌 중 하나입니다. 조리된 야채와 생야채, 튀긴 두부와 템페, 완숙 계란, 바삭바삭한 새우 크래커로 구성된 샐러드에 딥과 드레싱 사이에 있는 두껍고 따뜻한 땅콩 소스가 모두 결합되어 있습니다. 원래 자카르타의 베타위 노점상들이 만든 소박한 요리인 가도가도는 진정한 의미의 농민 음식이었습니다. 정원에서 제공하는 모든 야채를 잠시 데쳐 씹는 맛을 보존하고 바나나 잎 위에 얹고 인도네시아 요리사라면 누구나 잠잘 때 만들 수 있는 땅콩 소스로 마무리했습니다. 소스 자체는 요리의 핵심입니다. 구운 땅콩에 마늘, 샬롯, 야자 설탕, 타마린드, 카피르 라임, 새눈 고추, 코코넛 밀크를 넣고 뜨거운 물로 풀어낸 다음 깔라만시나 일반 라임을 짜서 밝게 만듭니다. 가도가도가 다른 동남아 땅콩 소스 소스와 다른 점은 온도 대비입니다. 야채와 두부는 여전히 따뜻하고, 소스는 뜨겁게 부어지며, 크루북 크래커는 먹을 때 바삭바삭하고 부서집니다. 접시 위에 만들고 5분 만에 철거하는 요리이며, 그야말로 세계 최고의 채식 요리 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 200 g녹두는 손질하여 4cm 크기로 자른다
• 200 g작은 새 감자, 반으로 자른 것
• 150 g콩나물, 씻어서
• 200 g잘게 썬 배추 또는 케일
• 1 large오이, 반달 모양으로 썬 것
• 200 g단단한 두부, 2cm 크기로 자른 것
• 200 g템페, 1cm 판으로 자른다.
• 4계란, 완숙 및 반쪽
• 200 g구운 무염 땅콩(가능하면 껍질을 벗기세요)
• 4껍질을 벗긴 샬롯
• 3 cloves마늘
• 3새눈 고추(열을 위해 더 많이)
• 2 tbsp갈은 야자 설탕(또는 진한 갈색 설탕)
• 1 tbsp타마린드 페이스트
• 2잘게 썬 카피르 라임 잎
• 1 tbsp케캅 마니스(단간장)
• 200 ml코코넛 밀크
• 1 handful크루푸크(새우 크래커)와 튀긴 샬롯(제공)

조리법

1. 1

   야채를 순서대로 데치세요

   큰 소금 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 먼저 감자를 떨어뜨리고 포크 텐더가 될 때까지 10~12분 동안 조리한 다음 퍼냅니다. 같은 물에 녹두 2분, 양배추 60초, 콩나물 20초를 데쳐 얼음물에 거름망으로 건져내면 익는 것을 멈추고 색이 선명하게 유지됩니다.

2. 2

   두부와 템페를 볶는다

   냄비나 깊은 팬에 중성유 3cm를 넣고 175°C로 가열합니다. 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 두부 큐브를 4분간 볶습니다. 종이에 배수하십시오. 템페 슬래브를 깊은 갈색이 되고 가장자리가 바삭해질 때까지 3분 동안 볶습니다. 여전히 뜨거울 때 가볍게 소금을 뿌리십시오.

3. 3

   땅콩을 토스트하세요 (필요하다면)

   땅콩이 생땅콩인 경우 넓은 팬에 넣고 중간 불로 6~8분 동안 계속 흔들어 건조시켜 고소한 냄새가 나고 껍질이 어두워질 때까지 굽습니다. 접시에 담아 식혀주세요. 토스트하면 납작한 땅콩이 깊은 향이 나는 것으로 변합니다.

4. 4

   양념장 만들기

   샬롯, 마늘, 고추를 절구에 넣고 소금 한 꼬집을 넣어 거친 반죽이 될 때까지 으깨세요. 땅콩 150g을 추가하고 거친 덩어리가 될 때까지 두드립니다. 두툼한 조각이 좋습니다. 완전히 부드러운 소스는 잘못된 질감입니다. 퓨레가 아닌 펄스를 사용하면 푸드프로세서가 작동합니다.

5. 5

   땅콩소스를 끓여주세요

   냄비에 기름 2큰술을 넣고 중간 정도 가열합니다. 생마늘 냄새가 사라지고 기름이 가장자리에서 분리될 때까지 양념장을 3~4분 동안 볶습니다. 야자 설탕을 넣고 녹을 때까지 저은 다음 타마린드 페이스트, 카피르 라임, 케캅 마니스, 코코넛 밀크, 뜨거운 물 150~200ml를 추가합니다. 4분간 끓입니다. 따뜻한 커스터드 정도의 농도가 되어야 합니다. 라임을 짜서 밝게 만들고 소금으로 맛을 냅니다.

6. 6

   접시를 구성하다

   감자, 녹두, 양배추, 콩나물, 오이, 두부, 템페를 큰 접시나 개별 접시에 차곡차곡 쌓아 놓습니다. 반쯤 익은 계란을 틈새에 집어넣습니다. 각각의 색상과 질감이 눈에 보여야 합니다. 가도가도는 맛만큼이나 시각적인 요리이기도 합니다.

7. 7

   소스를 뿌리고 마무리

   따뜻한 땅콩 소스를 위에 듬뿍 부어주세요. 부끄러워하지 마세요. 그게 핵심입니다. 남은 전체 땅콩(살짝 으깬 것)과 튀긴 샬롯을 흩뿌린 다음 크루푸크 크래커 몇 개를 수직으로 샐러드에 심습니다. 따뜻한 소스와 시원한 야채의 대비가 절정에 달할 때 바로 드세요.

변형

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  가도가도 파당(Gado-gado Padang) 스타일: 코코넛 밀크를 더 많이 넣고 칠리를 더 많이 넣은 더 얇은 소스입니다.

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  케토프라크(자카르타): 감자를 쌀국수로 바꾸고 튀긴 콩 케이크를 추가하세요. 더 푸짐한 아침 식사입니다.

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  론통 가도가도(Lontong gado-gado): 한 끼의 압축된 떡(론통) 위에 얹어 제공합니다.

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  비건: 계란을 생략하고 멜린조 견과류로 만든 채식 새우 크래커(케루푸크 엠핑)를 사용하세요.

저장

구성 요소는 냉장 보관하여 3일 동안 별도로 보관합니다. 조립된 가도가도는 야채가 소스 아래로 축축하게 빠져서 보관이 잘 되지 않습니다. 땅콩 소스는 밀봉된 병에 일주일 동안 보관하고 2개월 동안 냉동합니다. 해동하고 뜨거운 물로 다시 털어서 소생시킵니다.

자주 묻는 질문