Sauerbraten (독일 절인 냄비 구이)

이 레시피 정보

'신맛이 나는 로스트'를 의미하는 Sauerbraten은 쇠고기 로스트를 식초, 와인, 따뜻한 향신료를 섞어 며칠 동안 재워두는 방식으로, 질긴 부위를 부드럽게 하고 냉장 보관하기 전에 고기를 보존하기 위해 개발된 기술입니다. 오랜 양념을 마친 후 소고기는 깊이 부드러워질 때까지 천천히 끓입니다. 전통적인 마무리 손질은 으깬 진저스냅 쿠키로 소스를 걸쭉하게 만들어 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 독특하고 달콤하고 톡 쏘는 맛의 깊이를 선사합니다. 독일의 가장 역사적이고 유명한 요리 중 하나인 자우어브라텐은 사전 계획이 필요하지만 그 결과 빠른 조리 방법을 통해 얻을 수 있는 그 어떤 것과도 비교할 수 없는 진정으로 독특한 쇠고기 조림이 탄생합니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg쇠고기 척 로스트
• 2 cups레드 와인 식초
• 1 cup적포도주
• 1양파(얇게 썬 것, 매리네이드용)
• 2당근(얇게 썬 것, 매리네이드용)
• 10정향 전체
• 2월계수 잎
• 1 tsp검은 후추
• 2 tbsp식물성 기름
• 2 tbsp밀가루
• 2 cups쇠고기 육수
• 10진저스냅 쿠키(짓밟힌)
• 2 tbsp건포도
• 1.5 tsp소금

조리법

1. 1

   쇠고기를 마리네이드한다

   Combine vinegar, wine, onion, carrots, cloves, bay leaves and peppercorns in a large container; submerge the beef and refrigerate 3-5 days, turning daily.

   Turn the beef daily while it marinates so every side gets equal exposure to the acidic marinade over its multi-day soak.

2. 2

   제거하고 말리세요

   Remove the beef from the marinade, pat dry, and strain the marinade, reserving the liquid and vegetables.

3. 3

   쇠고기를 갈아서

   Heat oil in a heavy pot and brown the beef on all sides, about 12 minutes.

4. 4

   액체 추가

   Add the reserved marinade, strained vegetables, and beef stock; 끓인다.

5. 5

   브레이즈

   Cover and cook on low 2.5-3 hours until the beef is very tender.

6. 6

   그레이비를 만드세요

   쇠고기를 제거하고 조림액을 걸러냅니다. whisk in crushed gingersnaps and raisins, simmering until thickened.

7. 7

   서브하다

   Slice the beef and serve with the gingersnap gravy.

변형

• •

  イオ ノン セイ クエロ チェ фуァッチョ кон рууи。

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  最高のパートタイムを使用して、运租クエストごとにシューラーラーンとシューラーを取得します。

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  젠체피리 크라비에 이리네 비라즈 레프크헨(аруман 젠체피리 크라비에) 에크렌메시다하 게우렌케루빌 레제토 베리루。

저장

밀폐 용기에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. the flavor deepens further, and it also freezes well for up to 3 months.

자주 묻는 질문