Pastitsio(그리스식 구운 파스타 캐서롤)

이 레시피 정보

파스티치오는 흔히 그리스 라자냐라고 불리지만 그 구조는 튜브형 파스타 층, 계피 향을 가미한 다진 고기 소스, 황금색이 될 때까지 구운 두꺼운 베샤멜 윗면 등으로 구성되어 있습니다. 그리스 축제와 일요일 가족 만찬의 필수품으로, 조립하는 데 약간의 인내가 필요하지만 깨끗하고 뚜렷한 층으로 잘리는 요리로 그 노력에 대한 보상을 받습니다. 미트 소스는 계피와 약간의 정향과 같은 따뜻한 향신료를 기반으로 하며 토마토와 함께 깊고 달콤할 때까지 조리한 이탈리아 라구와는 확연히 다른 그리스식 느낌을 줍니다. 베샤멜에 약간의 구운 마늘을 첨가하면 전통적으로 버터, 밀가루, 우유, 육두구로 만든 아주 간단한 소스에 미묘한 깊이가 더해집니다. 베샤멜은 굽고 약간 식힌 후 뚜렷한 최상층의 모양을 유지할 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다. 즉, 아래에 있는 파스타와 고기 근처로 가기 전에 숟가락 뒷면에 적절하게 코팅될 때까지 약한 불로 참을성 있게 휘젓는 것을 의미합니다.

재료

서브 2

• 450 g부카티니 또는 지티 파스타
• 700 g갈은 쇠고기
• 1양파(깍둑썰기한)
• 4 cloves마늘(다진 것, 나눈 것)
• 1 can (14oz)으깬 토마토
• 0.5 cup적포도주
• 1 tsp계피 가루
• 0.25 tsp정향 가루
• 2 tbsp올리브 오일
• 6 tbsp무염 버터
• 6 tbsp만능 밀가루
• 4 cups전유(따뜻한)
• 0.25 tsp육두구 가루
• 1 cup갈은 케팔로티리 또는 파마산 치즈(나누어진)
• 2큰 계란
• 1.5 tsp좋은 바다 소금

조리법

1. 1

   파스타를 요리하세요

   파스타를 소금물에 잘 담가 알단테가 될 때까지 삶아줍니다. 물기를 빼고 들러붙는 것을 방지하기 위해 약간의 올리브 오일을 뿌려 따로 보관해 둡니다.

2. 2

   고기소스를 만들어요

   큰 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 부드러워질 때까지 5~6분간 조리한 다음 마늘 절반을 추가하고 30초간 조리합니다. 다진 쇠고기를 추가하고 갈색이 될 때까지 약 8분간 쪼개어 조리합니다.

3. 3

   양념을 하고 끓인다

   으깬 토마토, 레드 와인, 계피, 정향, 소금 1티스푼을 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 20~25분간 끓입니다. 열에서 제거하십시오.

4. 4

   베샤멜을 만들어요

   중간 불로 냄비에 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣고 노릇노릇하고 향이 날 때까지 1~2분간 조리합니다. 따뜻한 우유를 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 천천히 휘젓습니다.

5. 5

   베샤멜 완성

   숟가락 뒷면이 코팅될 만큼 걸쭉해질 때까지 8~10분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 남은 마늘, 육두구, 치즈 절반을 넣고 저어줍니다. 불을 끄고 살짝 식힌 후 계란을 하나씩 넣어가며 휘핑합니다.

6. 6

   조립하다

   오븐을 375°F(190°C)로 예열하세요. 기름칠한 베이킹 접시에 파스타를 깔고 미트 소스를 얹은 다음 베샤멜을 고르게 붓습니다. 남은 치즈를 뿌린다.

7. 7

   굽다

   윗부분이 황금색이 되고 굳을 때까지 35-40분간 굽습니다. 15분 정도 방치한 후 사각형으로 잘라 서빙하세요.

변형

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  쇠고기 대신 다진 양고기를 사용하면 더욱 전통적이고 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.

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  무사카에서 영감을 받은 트위스트를 위해 파스타와 미트 소스 사이에 볶은 가지를 추가하세요.

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  현지에서 구할 수 없는 경우 케팔로티리를 파마산 치즈와 페코리노 혼합으로 바꾸세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장보관하세요. 175°C(350°F) 오븐이나 전자레인지에서 개별 부분을 다시 가열하세요. 최대 3개월 동안 잘 얼리거나 굽거나 굽지 않은 상태로 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문