하리라

이 레시피 정보

Harira는 수프 그 이상입니다. 문화 기관입니다. 모로코 전역에서 매일 저녁 마그리브의 기도 소리에 맞춰 라마단 금식을 깨는 요리로, 연중 내내 매일 식사로 제공되며 추운 날씨에 대한 치료제이자 모로코 환대의 상징입니다. 토마토, 렌즈콩, 병아리콩, 신선한 허브와 생강, 사프란, 계피를 포함한 따뜻한 향신료 혼합물이 풍부한 harira는 마지막에 섞인 밀가루와 물 슬러리(테두이라)를 통해 벨벳처럼 부드러운 두께를 얻습니다. 각 가족마다 고유한 버전이 있습니다. 일부는 양고기를 포함하고 일부는 채식주의자를 포함하지만 모두 동일한 관대함을 공유합니다.

재료

서브 4

• 200 g말린 녹색 또는 갈색 렌즈콩(헹궈진)
• 400 g통조림 병아리콩(물기를 빼고 헹구었다)
• 400 g통조림 다진 토마토
• 3 medium잘 익은 토마토(강판에 간)
• 2 tablespoons토마토 퓨레
• 1 large양파(잘게 썬 것)
• 4 stalks셀러리(잎을 포함해 잘게 썬다)
• 1 large handful신선한 평면 잎 파슬리(잘게 썬 것)
• 1 large handful신선한 고수풀(잘게 썬 것)
• 1.5 teaspoons생강가루
• 1 teaspoon계피 가루
• 1 teaspoon심황 가루
• 1 teaspoon갈은 후추
• 0.25 teaspoon사프란 실(2 큰술 따뜻한 물에 피어)
• 1.5 litres물이나 야채 육수
• 2 tablespoons일반 밀가루
• 125 ml찬물(테두이라를 위해)
• 75 g당면 파스타(부서진)
• 3 tablespoons올리브 오일
• 1.5 teaspoons좋은 소금
• 2 tablespoons레몬 주스

조리법

1. 1

   기지를 건설하세요

   크고 무거운 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 8분간 조리합니다. 생강, 계피, 강황, 후추, 꽃 사프란을 추가합니다. 향이 날 때까지 1분 동안 저어줍니다.

   사프란은 전통적이고 중요합니다. 구할 수 없다면 강황의 양을 약간 늘리세요.

2. 2

   토마토와 렌틸콩을 추가하세요.

   신선한 강판 토마토, 통조림 토마토, 토마토 퓌레를 추가합니다. 5분간 저어주고 요리하세요. 씻은 렌즈콩, 물 또는 육수, 파슬리 반, 고수 반을 추가합니다. 끓으면 불을 줄이고 렌즈콩이 매우 부드러워질 때까지 25분 동안 끓입니다.

3. 3

   병아리콩과 파스타를 추가하세요

   병아리콩과 깨진 당면을 추가합니다. 소금으로 간을 하세요. 당면이 부드러워질 때까지 8분 동안 끓입니다.

4. 4

   테두이라를 추가하세요

   밀가루 2테이블스푼에 찬물 125ml를 넣고 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 끓고 있는 수프에 천천히 붓고 계속 저어줍니다. 자주 저어주면서 5~7분간 더 조리하면 수프가 눈에 띄게 걸쭉해지고 부드러워지며 상당한 농도가 됩니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   레몬즙, 남은 파슬리, 고수풀을 넣고 저어주세요. 맛을 보고 소금을 조절하세요. 딱딱한 빵, 대추, 레몬즙을 곁들여 깊은 그릇에 즉시 담으세요.

변형

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  처음에 잘게 썬 양고기 어깨살 200g을 넣고 양파와 함께 볶으면 고기 버전이 됩니다.

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  글루텐 프리 버전의 경우 당면 대신 쌀을 사용하세요.

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  일부 가족은 더 풍부하고 크림 같은 질감을 위해 테두이라에 계란을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식으면서 수프가 상당히 걸쭉해지기 때문에 물을 뿌려 중간 불로 호브를 다시 가열합니다. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문