하리라(حريرة)는 모로코의 국민 수프입니다. 걸쭉하고 영양이 풍부하며 향이 강한 국물로 모로코 문화에서 독특한 위치를 차지하고 있습니다. 전국의 해질녘(이프타르) 라마단 금식을 깨는 수프이며, 대추야자, 꿀에 흠뻑 젖은 체바키아 페이스트리, 완숙 계란과 함께 먹지만, 시장, 가족 식탁, 레스토랑에서 언제든지 제공되는 연중 주식이기도 합니다. 하리라를 다른 토마토-렌즈콩 수프와 구별하는 것은 독특한 걸쭉하게 만드는 방법입니다. 테두이라라고 불리는 밀가루-물 페이스트를 끓는 냄비에 마지막 순간에 저어 수프에 특유의 부드럽고 거의 부드러운 질감을 부여합니다. 풍미의 기본은 생강, 계피, 심황, 후추, 다량의 신선한 고수풀과 납작한 파슬리를 혼합한 것입니다. 신선한 허브가 필수적이며, 마지막에 저어주므로 잔디의 밝은 빛이 풍부함을 줄여줍니다. 테이블에 레몬 짜기와 아르간 오일을 뿌리면 경험이 완성됩니다.
서브 6
큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 부드러워지고 가볍게 황금색이 될 때까지 8분간 조리합니다. 생강, 계피, 심황, 후추를 추가합니다. 1분 동안 저어주세요.
으깬 토마토와 토마토 페이스트를 추가합니다. 토마토가 약간 어두워지고 페이스트의 생 냄새가 사라질 때까지 저으면서 5분간 조리합니다.
씻어낸 렌즈콩과 물 또는 육수를 추가합니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 약불로 줄여 계속 끓입니다. 렌즈콩이 매우 부드러워질 때까지 30분간 조리하세요.
물기를 뺀 병아리콩과 부서진 당면을 추가합니다. 파스타가 완전히 익을 때까지 8분간 끓입니다.
밀가루를 찬물에 넣고 덩어리가 없어질 때까지 휘젓습니다. 수프가 부드럽게 끓으면 계속 저어주면서 밀가루 슬러리를 천천히 붓습니다. 수프가 부드럽고 약간 점성이 있는 농도로 걸쭉해질 때까지 5분 동안 끓입니다.
테두이라를 천천히 붓고 덩어리지지 않도록 계속 저어줍니다.
열에서 제거하십시오. 잘게 썬 고수풀과 파슬리를 거의 모두 넣고 저어주세요. 장식용으로 조금 남겨두세요. 소금을 조절하세요.
그릇에 담습니다. 남은 허브로 장식합니다. 옆에 레몬 조각을 곁들여 즉시 서빙하세요.
Тедуйра (un koyulaştırıcı), harira'yı sıradan Mercimek çorbasından ayıran шейдир;аторамаин、そしてтопакурампай、онремеку・이신・야바슈사・에쿠레인。
Muazzam miktarda taze kişniş e Maydanoz kullanın????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
마사다키・에・카세이・비라즈・아루간・야그・세르피시티리르미시 у、бериругин・빌・фаァсу・решети・카토오요요르.
쿠즈르・하리라: 1. 混합물 300 г を챠・데・구아에니混ぜ、発酵しせて発酵しせmas。
30日以内に保存してKUだしい (4. Tag ohne zusätzliche Kosten)。
ピринкури・ハирира: あなたの바젼、あなたの바젼を确认して ku だ sai 입니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 하리라는 식으면서 상당히 걸쭉해집니다. 재가열시 물로 묽게 하여 간을 조절하세요. 2개월 동안 잘 냉동됩니다(파스타를 추가하기 전에 냉동하면 부드러워집니다).
하리라는 수세기 동안 모로코에서 라마단 이프타르의 수프였으며 적어도 중세 시대의 모로코 요리 문헌에 기록되어 있습니다. 콩류, 토마토, 파스타의 특별한 조합은 베르베르 렌즈콩과 병아리콩 전통, 아랍 향신료의 영향, 그리고 나중에 16세기 아메리카 대륙에서 모로코로 도입된 이후 토마토를 추가하는 등 다양한 요리 역사를 반영합니다.
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서빙 당 (380g) · 6 총 제공량
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