페페로니 리피에니(Peperoni ripieni)는 고전적인 이탈리아 가정 요리로, 특히 여름 피망이 풍부한 풀리아와 기타 남부 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 쌀, 토마토, 파마산 치즈는 전통적인 베이스 필링을 형성하며 종종 질감을 위해 빵가루를 박고 고추가 부드러워지고 자연적인 단맛이 집중될 때까지 천천히 굽습니다. 이 버전은 신선한 파와 약간의 생강을 추가하여 밝기를 높였습니다. 바질과 파슬리를 혼합한 전통적인 허브 블렌드에서 벗어나 천천히 구운 고추의 단맛과 잘 어울립니다. 밥은 채우기 전에 부분적으로 익혀서 오븐에 넣어도 흐물해지거나 덜 익은 상태로 유지되지 않고 완벽하게 마무리됩니다. 고추가 마르는 것을 방지하기 위해 접시 바닥에 물을 뿌리고 뚜껑을 덮지 않은 채 구운 이 요리는 인내심을 보상합니다. 적당한 열에서 천천히 구우면 속이 응집력 있고 얇게 썰 수 있는 내부에 자리잡는 동안 고추가 완전히 부드러워집니다.
서브 6
그릇에 살짝 데친 쌀, 으깬 토마토 절반, 파마산 치즈 절반, 쪽파, 생강, 마늘, 바질, 올리브 오일, 소금을 넣고 섞습니다. 잘 섞는다.
오븐을 375°F(190°C)로 예열하세요. 속이 빈 고추 각각에 쌀 혼합물을 채우고 가장자리 바로 아래까지 부드럽게 포장합니다.
남은 으깬 토마토와 물을 섞어 베이킹 접시 바닥에 붓습니다. 속을 채운 고추를 접시에 똑바로 세워 놓습니다. 빵가루와 남은 파마산 치즈를 위에 뿌립니다.
굽는 동안 고추가 촉촉하게 유지되도록 고추 바닥에 물을 부어주세요.
윗부분에 올리브 오일을 뿌리고 고추가 매우 부드러워지고 윗부분이 황금빛 갈색이 될 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채로 45-50분간 굽습니다.
서빙하기 전에 5-10분 정도 휴식을 취한 후 접시 바닥에 있는 토마토 소스를 각 고추 위에 뿌립니다.
밥이 반쯤 익을 때까지만 끓입니다. 완전히 익은 쌀은 오래 구우면 흐물흐물해지고 속이 꽉 차게 됩니다.
스스로 쉽게 똑바로 세울 수 있는 고추를 선택하세요. 평평하고 안정적인 베이스 덕분에 굽는 동안 속이 쏟아지는 것을 방지할 수 있습니다.
접시 바닥에 물을 건너 뛰지 마십시오. 그것은 긴 굽는 시간 동안 고추가 마르거나 타는 것을 방지하는 증기를 생성합니다.
더 푸짐한 비채식주의자 버전을 만들려면 조리된 다진 쇠고기나 이탈리안 소시지를 충전물에 추가하세요.
더욱 다채로운 표현을 위해 노란색과 빨간색 고추를 혼합하여 사용하세요.
파마산 치즈를 페코리노 로마노로 바꾸면 더 선명하고 짠 맛이 납니다.
밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장보관하세요. 175°C(350°F) 오븐에서 완전히 따뜻해질 때까지 다시 가열하거나 전자레인지에서 더 빠르게 가열하세요.
속을 채운 야채는 남부 이탈리아 쿠치나 포베라(cucina povera)의 특징입니다. 고추, 토마토, 호박의 속을 비우고 쌀이나 빵가루로 채워 온 가족이 함께 식사할 때 적당한 양의 단백질과 치즈를 섭취할 수 있습니다.
예, 빵가루 기반의 계란을 바인더로 채우는 것은 이탈리아의 여러 지역에서도 마찬가지로 전통적이고 일반적입니다.
이것은 일반적으로 너무 높은 온도에서 구운 매우 얇은 고추에서 발생합니다. 단단하고 두꺼운 고추를 선택하고 적당한 오븐에 붙입니다.
예, 하루 전까지 고추를 채우고 냉장 보관한 다음 서빙 직전에 굽고 굽는 시간에 몇 분을 더 추가하세요.
서빙 당 (260g) · 6 총 제공량
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