흑후추를 곁들인 이탈리안 포르체타 스타일 돼지고기 샌드위치

이 레시피 정보

이 샌드위치는 회향, 마늘, 로즈마리, 갈라진 후추로 넉넉하게 양념한 고전적인 이탈리아 돼지고기 구이 요리인 포르케타의 맛을 표현합니다. 전통적으로 이탈리아 거리 박람회와 시장에서 바삭한 껍질과 함께 통째로 조리되었습니다. 이 가정용 버전은 뼈를 제거한 전체 돼지 대신 뼈 없는 돼지 어깨살을 사용하고 동일한 향이 나는 페이스트로 문지른 후 쉽게 찢어지고 썰릴 때까지 천천히 구워냅니다. 가장 중요한 기술은 허브-회향-후추를 넉넉하게 바르고 최소 몇 시간, 이상적으로는 하룻밤 동안 그대로 두는 것입니다. 이렇게 하면 맛이 표면에 양념을 더하는 것이 아니라 고기에 스며들게 됩니다. 몇 시간 동안 적당한 온도에서 천천히 로스팅하면 지방이 부드러워지고 고기가 부드러워집니다. 마지막으로 고열을 가하면 겉에 남아 있는 지방이 모두 바삭바삭해집니다. 딱딱한 이탈리아 빵 위에 바삭바삭한 지방과 약간의 팬 주스를 얹은 이 샌드위치는 실제 기술을 통해 수준 높은 길거리 음식입니다. 포르케타에서 판매되는 종류는 축제와 시장에서 이탈리아 중부 전역에 걸쳐 있습니다.

재료

서브 6

• 1.8 kg뼈없는 돼지고기 어깨살
• 2 큰술회향 씨앗(구워서 으깬 것)
• 1 큰술검은 후추(금이 간)
• 8 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술신선한 로즈마리(다진 것)
• 1 큰술소금
• 0.25 컵올리브 오일
• 2 작은술레몬 향
• 1 loaf딱딱한 이탈리아 빵
• 0.5 컵루콜라(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   문지르세요

   구운 으깬 회향 씨앗, 갈라진 후추, 마늘, 로즈마리, 소금, 올리브 오일, 레몬 향을 섞어 거친 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   돼지고기에 양념을 해주세요

   돼지고기 어깨 부분에 틈을 내고 반죽을 틈 전체에 문지릅니다. 이상적으로는 밤새도록 최소 4시간 동안 덮고 냉장 보관하세요.

3. 3

   슬로우 로스팅

   오븐을 150C/300F로 예열하세요. 돼지고기를 뚜껑을 덮지 않은 채 선반에서 3~3.5시간 동안 포크 텐더로 만들고 쉽게 잘게 찢어질 때까지 굽습니다.

4. 4

   겉은 바삭바삭

   오븐을 220C/425F로 높이고 외부가 짙은 갈색이 되고 얼룩이 바삭해질 때까지 15-20분 더 로스팅합니다.

5. 5

   휴식과 슬라이스

   15분간 휴지시킨 후 얇게 썰거나 잘게 찢어서 팬 육즙을 절약하세요.

6. 6

   조립하다

   얇게 썬 돼지고기를 딱딱한 빵 위에 쌓고 팬 주스를 뿌린 후 루콜라를 얹습니다.

변형

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  뼈가 있는 돼지 어깨살을 사용하여 풍미를 더하고 조리 시간을 약간 더 길게 조절하세요.

• •

  일반적인 포르케타 기술인 로스팅하기 전에 고기에 프로슈토 또는 판체타를 말아서 추가합니다.

• •

  샌드위치 대신 구운 감자 위에 얇게 썬 돼지고기를 얹어 저녁 식사를 가득 채워보세요.

저장

얇게 썬 돼지고기를 최대 4일까지 냉장 보관하세요. 촉촉하게 유지하기 위해 남겨둔 팬 주스를 살짝 뿌려서 부드럽게 다시 가열하세요. 최대 3개월까지 잘 얼어요.

자주 묻는 질문