카포나타(시칠리아 새콤달콤 가지)

이 레시피 정보

카포나타(Caponata)는 식초와 설탕으로 만든 아그로돌체 소스에 셀러리, 토마토, 올리브, 케이퍼를 곁들인 튀긴 가지를 중심으로 만든 시칠리아의 시그니처 새콤달콤 야채 요리입니다. 시칠리아 요리에 대한 아랍의 영향은 이 섬 요리의 특징인 새콤달콤한 균형에서 분명하게 드러납니다. 가지를 야채와 섞기 전에 짙은 황금빛이 될 때까지 튀겨 완성된 요리에 끓이거나 찌는 것은 비교할 수 없는 풍부함을 선사합니다. 카포나타는 전통적으로 실온에서 제공되어 맛이 완전히 녹을 수 있게 하며, 다음 날 더 좋아지는 경우가 많습니다.

재료

서브 6

• 2큰 가지(큐브로 자르다)
• 1 cup올리브 오일(튀김용)
• 2 stalks셀러리(다진 것)
• 1노란 양파(다진 것)
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 0.5 cup그린 올리브(움푹 들어간 것, 다진 것)
• 3 tbsp케이퍼
• 3 tbsp레드 와인 식초
• 2 tbsp설탕
• 2 tbsp잣(구운)
• 2 tbsp건포도
• 1 tsp좋은 바다 소금

조리법

1. 1

   가지에 소금을 뿌리세요

   깍둑썰기한 가지에 소금을 넣고 버무려 소쿠리에 20분간 놓아두어 쓴맛을 빼낸 후 두드려서 말립니다.

2. 2

   가지를 볶으세요

   깊은 프라이팬에 올리브 오일을 데우고 가지를 한 번에 6~8분 정도 깊은 황금색이 될 때까지 여러 번 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

3. 3

   셀러리와 양파를 요리하세요

   약간의 남은 기름에 셀러리와 양파를 부드러워질 때까지 8분간 조리합니다.

4. 4

   토마토와 아그로돌체를 추가하세요

   으깬 토마토, 올리브, 케이퍼, 식초, 설탕을 넣고 저어주세요. 약간 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다.

5. 5

   결합하여 마무리

   튀긴 가지를 잣, 건포도와 함께 팬에 다시 접습니다. 맛이 잘 섞이도록 5분간 더 끓입니다.

   맛을 보고 식초-설탕 균형을 조정하세요. 은은하지 않고 확실히 달콤하고 신맛이 나는 것이어야 합니다.

6. 6

   서빙 전 휴식

   서빙하기 전에 실온으로 식히십시오. 카포나타는 전통적으로 뜨겁지 않고 이런 식으로 먹습니다.

변형

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  Farklı bir çıtırlık için çam fıstığı yerine kıyılmış badem ekleyin。

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  何も考えずに、쿠에스트を進めuru必要はありません。

저장

밀폐 용기에 담아 최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 첫날 이후에는 맛이 좋아집니다.

자주 묻는 질문