밀라네제 리조또

이 레시피 정보

밀라네제 리조또(Risotto alla Milanese)는 따뜻한 육수에 피어난 사프란 실에서 나오는 황금빛 색상과 꽃향기를 지닌 밀라노의 대표 요리입니다. 이 기술은 전적으로 인내와 관심에 관한 것입니다. 육수를 한 번에 한 국자씩 추가하고 계속 저어주기 때문에 쌀은 천천히 전분을 방출하고 흐려지지 않고 각 곡물 주위에 크림 소스를 만듭니다. 마무리 터치인 만테카투라(mantecatura)는 마지막에 차가운 버터와 파마산 치즈를 넣고 저어주며, 이것이 진짜 리조또에 끈적한 쌀 요리가 아닌 윤기 있고 거의 부을 수 있는 질감을 더해줍니다.

재료

서브 4

• 1.5 cups아르보리오 또는 카르나롤리 쌀
• 1작은 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 0.5 cup드라이 화이트 와인
• 1 liter닭고기 또는 야채 스톡(뜨겁게 유지)
• 1 pinch사프란 실(약 0.5g, 따뜻한 육수에 피어 있음)
• 4 tbsp무염 버터(나누어진, 차가운)
• 0.75 cup파마산 치즈(강판에 간)
• 1 tsp좋은 바다 소금

조리법

1. 1

   사프란을 피우다

   사프란을 뜨거운 육수 국자에 담아 10분 동안 담가 색과 향을 풀어줍니다.

2. 2

   밥을 토스트해

   넓은 냄비에 버터 2큰술을 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 4분간 조리한 다음 쌀을 넣고 곡물이 광택이 나고 가장자리가 약간 반투명해질 때까지 2분간 저어줍니다.

3. 3

   와인으로 디글레이즈

   화이트 와인을 붓고 완전히 흡수될 때까지 저어줍니다.

4. 4

   점차적으로 재고 추가

   뜨거운 육수를 한 번에 한 국자씩 추가하고 자주 저어주며 각 첨가물이 대부분 흡수될 때까지 기다린 후 더 추가합니다. 총 약 18~20분 정도 소요됩니다.

   육수를 가까운 곳에 끓이세요. 차가운 육수를 추가하면 요리가 지연되고 밥이 질겨집니다.

5. 5

   사프란을 추가하세요

   색이 고르게 발색되도록 꽃이 핀 사프란 육수를 2/3 정도 요리하면서 저어줍니다.

6. 6

   만테카투라로 마무리

   쌀이 크림처럼 느껴지지만 여전히 약간의 씹는 맛이 나면 불을 끄고 남은 차가운 버터와 파마산 치즈를 넣고 윤기가 날 때까지 힘차게 저어줍니다. 소금으로 간을 하고 즉시 드세요.

변형

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  게레네크셀 미라노 è un osso buco.

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  파르메잔치즈와 베지타타바라인테を组umi合わせて、最高の味わいをと楽しししだしい。

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  다하・다・젠긴、다하・이페크시・빌・고류눔・이신・소나・빌・미크타・쿠레마・에크레인.

저장

리조또는 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 하루에 냉장보관한 후 크리미한 질감을 잃기 때문에 리조또로 재가열하는 대신 튀긴 주먹밥(아란치니)으로 변형할 수 있습니다.

자주 묻는 질문