파파 알 포모도로(Pappa al pomodoro)는 토스카나 농민이 가장 정직하게 요리하는 요리입니다. 오래된 빵은 마늘향이 나는 토마토 베이스를 걸쭉하게 만들어 수프가 걸쭉하고 거의 죽처럼 변하며, 한 숟가락 한 숟가락마다 좋은 올리브 오일과 바질 맛이 납니다. 그것은 평범하게 먹기에는 너무 딱딱한 빵을 다 써버리는 방법으로 시작되었고, 그 절약은 여전히 핵심입니다. 빵이 더 좋고 토마토가 익을수록 수프가 더 좋아집니다. 기술은 간단하지만 리듬이 있습니다. 올리브 오일에 마늘이 부드럽게 피어나고, 통조림이나 신선한 토마토가 달콤해질 때까지 요리한 다음, 찢어진 빵을 불을 끄고 휘저어 반죽으로 변하지 않고 부풀어오르고 소스를 흡수합니다. 마지막으로 섞기 전에 10분 정도 휴식을 취하면 빵이 완전히 부드러워집니다. 생 올리브 오일과 찢어진 바질을 넉넉히 부어 따뜻하게 또는 실온에서 제공되는 파파 알 포모도로는 빵에 토마토를 넣어 마실 시간이 생기면 다음 날 더 맛있는 요리입니다.
서브 4
무거운 냄비에 올리브 오일 5큰술을 넣고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 마늘을 넣고 향이 나지만 갈색이 되지 않을 때까지 2분간 천천히 조리합니다.
토마토를 넣고 숟가락으로 으깬 후 걸쭉한 잼 소스가 될 때까지 15분간 끓입니다.
신선한 토마토를 사용하는 경우 먼저 데치고 껍질을 벗겨서 더 부드러운 질감을 얻으세요.
육수를 붓고 살짝 끓인 후 찢어진 빵을 넣고 저어주세요. 불을 끄고 빵이 액체를 완전히 흡수할 수 있도록 10분 동안 그대로 놓아두세요.
빵이 토마토 속으로 부서질 때까지 나무 숟가락으로 세게 저어 숟가락으로 떠 먹을 수 있는 걸쭉한 죽 같은 수프를 만듭니다.
사용하는 경우 소금, 후추, 칠리 플레이크로 양념하세요. 수프를 불에서 10분 더 놔두세요. 약간 식으면 농도가 더 걸쭉해집니다.
그릇에 국자를 담고 생 올리브 오일을 듬뿍 뿌리고 그 위에 찢어진 바질을 뿌립니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.
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쿠에스트에 따르면 必要はありません。
최대 3일 동안 냉장 보관합니다. 수프는 밤새 더욱 걸쭉해지기 때문에 스토브에서 부드럽게 재가열할 때 육수를 뿌려서 묽어집니다.
파파 알 포모도로(Pappa al pomodoro)는 토마토가 북부 이탈리아 요리에서 흔하게 사용되기 훨씬 전에 상한 빵을 사용하는 방법으로 토스카나 농가 주방에서 개발되었습니다. 이는 이 지역의 풍부하고 재료를 존중하는 요리 전통인 쿠치나 포베라(cucina povera)의 필수품으로 남아 있습니다.
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서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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