자메이카 브라운 스튜 치킨 (마늘 라임 구이)

이 레시피 정보

브라운 스튜 치킨은 자메이카의 일요일 저녁 식사의 고전으로, 전통적으로 설탕에 갈색을 띠고 고추, 양파, 백리향을 곁들인 풍부하고 맛있는 그레이비에 끓입니다. 이 버전은 닭고기를 먼저 마늘과 라임에 재운 다음 브라우닝하고 오븐에서 마무리하는 로스팅 기술을 사용하여 약간 다른 질감을 선사합니다. 이 요리의 특징인 풍부하고 어두운 그레이비와 함께 껍질이 더욱 바삭해집니다. 브라운 스튜 치킨을 정의하는 기술은 '브라우닝'입니다. 닭고기를 기름에 깊숙이 캐러멜화될 때까지 굽고, 때로는 색을 더하고 단맛을 더하기 위해 먼저 기름에 흑설탕 한 숟가락을 첨가하여 어둡고 풍미 있는 그레이비의 기초를 만듭니다. 미리 마늘-라임 매리네이드는 고기를 부드럽게 하고 요리의 풍성함을 돋보이게 하는 밝기를 더해줍니다. 쌀과 완두콩 또는 축제와 함께 제공되는 브라운 스튜 치킨은 자메이카 가정 요리의 보물로, 짙은 갈색과 풍부한 그레이비가 적절한 일요일 식사를 알리는 요리입니다.

재료

서브 2

• 1.5 kg닭고기 조각(뼈가 들어간)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 2라임(착즙한)
• 1 tsp소금
• 0.5 tsp후추
• 2 tbsp흑설탕
• 3 tbsp기름
• 1양파(슬라이스)
• 1피망(슬라이스)
• 2 sprigs신선한 백리향
• 1스카치 보닛 후추(전체, 한 번 뚫음)
• 1.5 cups치킨 스톡
• 2 tbsp케첩

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   닭고기, 마늘, 라임 주스, 소금, 후추를 섞습니다. 냉장고에 최소 2시간 동안 재워두세요. 이상적으로는 하룻밤 동안 재워두세요.

2. 2

   오븐을 예열하세요

   오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요.

3. 3

   설탕을 갈색으로 바릅니다

   오븐용 냄비에 기름을 넣고 중불로 가열한 후 흑설탕을 넣고 약 2분간 녹으면서 진한 호박색으로 변할 때까지 조리합니다. 자세히 관찰하세요.

4. 4

   닭고기를 갈색으로

   닭고기 조각(매리네이드 액체는 남겨두세요)을 추가하고 캐러멜 처리된 설탕과 오일에 모든 면을 갈색이 되도록 약 8분간 볶습니다.

5. 5

   스튜 만들기

   양파, 피망, 백리향, 스카치 보닛, 치킨 스톡, 케첩, 미리 준비해둔 매리네이드를 추가합니다. 끓인다.

6. 6

   오븐에서 마무리

   뚜껑을 덮고 오븐으로 옮기고 닭고기가 부드러워지고 그레이비가 걸쭉해질 때까지 35-40분 동안 요리합니다. 쌀과 완두콩과 함께 제공하기 전에 스카치 보닛과 백리향을 버리십시오.

변형

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  오븐에서 마무리하는 대신 쿡탑에서 완전히 요리하고, 뚜껑을 덮고 같은 시간 동안 끓입니다.

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  스튜에 당근과 감자를 추가하면 더욱 풍성한 한 냄비 요리를 즐길 수 있습니다.

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  더욱 부드럽고 육즙이 풍부한 결과를 얻으려면 닭 허벅지를 사용하십시오.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 그레이비는 밤새 두꺼워지고 맛은 깊어집니다. 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요.

자주 묻는 질문