잡채(한국 고구마 당면)

이 레시피 정보

잡채는 한국에서 가장 사랑받는 명절 국수 요리입니다. 반짝이는 당면(고구마 전분 국수)에 쇠고기, 시금치, 당근, 양파, 피망, 버섯, 고소한 간장 참깨 드레싱을 버무린 요리입니다. 이름은 '야채를 섞다'라는 뜻인데, 원래 17세기 조선 궁정에서는 그냥 야채였다. 국수는 고구마 전분이 상업적으로 이용 가능하게 된 20세기 초에야 요리에 합류했습니다. 오늘날 잡채는 한국의 생일, 결혼식, 추석, 신년 축하 행사에 필수품으로, 긴 국수는 장수를 상징하고 무지개 빛깔의 야채는 화합을 상징합니다. 이 기술은 까다롭지만 그만한 가치가 있습니다. 색상과 질감을 보존하기 위해 각 재료를 별도로 조리한 다음 마지막 순간에 국수와 드레싱과 함께 모든 것을 함께 버무립니다. 시그니처 식감은 밀이나 쌀국수와는 완전히 다른 쫄깃하고 약간 탄력이 있는 당면에서 비롯됩니다. 당면은 반투명한 면 하나하나에 참기름 드레싱을 담고 있습니다. 따뜻하거나 상온에서 제공되는 잡채는 반찬으로, 메인 코스로 밥을 곁들여 먹거나, 김밥에 넣어 먹어도 집에서 편하게 드실 수 있습니다.

재료

서브 4

• 200 g당면(한국 고구마 당면)
• 200 g결 반대 방향으로 얇게 썬 쇠고기 등심 또는 립아이
• 200 g신선한 시금치, 씻어서
• 1 large당근, 잘게 썬 것
• 1 medium얇게 썬 노란 양파
• 1붉은 피망, 잘게 썬 것
• 5얇게 썬 표고버섯(신선 또는 재수화 건조)
• 3파, 5 cm 봉으로 자른다
• 6 tbsp간장, 분할
• 3 tbsp구운 참기름을 나누어서
• 3 tbsp설탕, 분할
• 4마늘 정향, 다진 것
• 2 tbsp구운 참깨와 장식용 더 많은 것

조리법

1. 1

   쇠고기를 마리네이드한다

   쇠고기 스트립을 간장 1큰술, 참기름 1작은술, 설탕 1작은술, 마늘 반 개, 후추 한 꼬집과 섞습니다. 손으로 섞고 야채를 준비하는 동안 실온에 15분간 놓아두세요. 산미가 없는 매리네이드는 경화되지 않고 부드러워집니다.

2. 2

   시금치를 데치세요

   큰 냄비에 물을 끓입니다. 시금치를 정확히 30초 동안 담근 후 집게를 사용하여 얼음물이 담긴 그릇에 옮깁니다. 가능한 한 많은 양의 액체를 짜내십시오. 실제로 짜서 일괄적으로 짜낸 다음 간장 1티스푼, 참기름 1티스푼, 참깨 한 꼬집을 뿌리십시오. 국수를 끓이는 물을 예약하세요.

3. 3

   국수를 요리하세요

   시금치 물을 다시 끓입니다. 당면을 추가하고 투명하고 쫄깃해질 때까지 6~7분 동안 조리합니다(부드럽지 않습니다. 물렸을 때 튀어오르게 됩니다). 물기를 빼고 찬물로 잠깐 헹구어 요리를 중단한 다음 그릇에 다시 담아 따뜻할 때 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 버무립니다. 가위로 15cm 길이로 대충 잘라주세요.

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   야채를 따로 볶아주세요

   1티스푼의 식물성 기름을 넣고 냄비나 큰 프라이팬을 중간 정도 높이로 가열합니다. 당근이 부드러워질 때까지 약간의 소금을 넣고 2분간 볶은 다음 제거합니다. 양파(투명해 질 때까지 3분), 피망(90초), 버섯(액체가 나오고 재흡수될 때까지 3분)을 사용하여 반복합니다. 색상을 보존하려면 각 야채를 따로 보관하세요.

   이것은 가장 시간이 많이 걸리지만 타협할 수 없는 단계입니다. 모든 것을 함께 볶으면 부드러운 회색 야채를 얻을 수 있습니다.

5. 5

   쇠고기를 볶는다

   팬을 닦아내고 기름 1티스푼을 넣어 센 불로 되돌립니다. 절인 쇠고기를 한 층씩 90초씩 완전히 익고 살짝 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 너무 많이 넣지 마십시오. 필요한 경우 두 번에 걸쳐 요리하십시오. 따로 보관하십시오.

6. 6

   모든 것을 함께 던져라

   가장 큰 그릇에 국수, 모든 야채, 쇠고기, 파, 남은 마늘을 섞습니다. 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 참깨 2큰술을 뿌려줍니다. 면 하나하나에 윤기가 나고 양념이 배어날 때까지 깨끗한 손으로 철저하게 버무립니다(장갑을 끼세요. 집게보다 훨씬 좋습니다).

7. 7

   조정 및 제공

   맛을 보고 조절하세요. 소금으로 간장을 더하고, 단맛을 위해 설탕을 더하고, 풍미를 더하려면 참기름을 더하세요. 얕은 그릇에 담아 실온에서 여분의 참깨와 파채 몇 개를 얹어 서빙합니다. 잡채는 양념을 한 후 20분, 즉 양념이 녹아 있을 때가 가장 맛있습니다.

변형

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  채식 잡채 - 쇠고기를 생략하고 버섯(새우, 표고버섯, 팽이버섯)을 더 추가합니다.

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  해산물 잡채 - 쇠고기 대신 같은 방법으로 양념한 오징어와 새우를 넣습니다.

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  매콤한 잡채 - 최종 드레싱에 고추가루(고추가루) 1큰술을 추가합니다.

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  궁정 잡채(궁중) — 국수를 통째로 건너뛰고 손질된 야채만 제공합니다. 이는 17세기 오리지널 버전입니다.

저장

밀봉된 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 면은 식으면 굳기 때문에 먹기 20분 전에 실온에 두었다가 참기름을 뿌려 상쾌하게 만드세요. 얼리지 마십시오. 국수가 끈적하게 변합니다. 뚜껑을 덮은 프라이팬에 물을 살짝 뿌려 약한 불로 천천히 다시 가열하세요. 절대 전자레인지에는 사용하지 마세요.

자주 묻는 질문