카레-카레

이 레시피 정보

카레카레는 필리핀에서 가장 축제적이고 노동 집약적인 요리 중 하나이며 일반적으로 특별한 행사, 축제 및 가족 축하 행사를 위해 예약됩니다. 걸쭉한 땅콩 소스에 천천히 끓인 소꼬리(또는 삼겹살 또는 둘 다)의 조합은 단순해 보이지만 세심한 균형이 필요합니다. 너무 얇아서 물기가 많고, 너무 두껍고 반죽처럼 느껴집니다. 아나토 씨앗은 소스에 특유의 황금색-주황색을 부여합니다. 카레카레 서비스의 가장 독특한 요소는 필수로 제공되는 바궁(발효 새우 페이스트)입니다. 이 바궁은 풍부하고 부드러운 땅콩 스튜를 노래하게 만드는 짠맛과 매운 대조를 제공합니다.

재료

서브 6

• 1 kg소꼬리(또는 쇠고기 정강이를 부분으로 자릅니다.)
• 200 g천연 땅콩 버터
• 2 tbsp아나토 씨앗(아츠에테)(따뜻한 물 100ml에 담가서)
• 100 g구운 쌀가루(아니면 찹쌀가루 3큰술)
• 1 large바나나 꽃(푸소 ng 세이징)(또는 가지 2개, 웨지 모양으로 자른다.)
• 200 g끈끈한 콩(5cm 조각으로 잘라)
• 1 bundle페차이(청경채)
• 1 large양파(깍둑썰기한)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 tsp소금
• 4 tbsp바궁(발효 새우 페이스트)(봉사하다)

조리법

1. 1

   소꼬리를 삶아

   소꼬리를 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 2~2.5시간 동안 끓입니다. 육수 1.5리터를 준비하세요.

2. 2

   소스 만들기

   양파와 마늘을 볶습니다. 걸러낸 아나토 물을 추가합니다(씨앗은 버립니다). 땅콩버터와 소꼬리 국물 1리터를 추가합니다. 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

3. 3

   두꺼워지다

   볶은 쌀가루를 넣고 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 때까지 10분간 끓입니다.

4. 4

   소꼬리와 야채를 추가하세요

   소꼬리 조각, 바나나 꽃, 끈끈이 콩을 추가합니다. 10분간 끓입니다. 청경채를 넣고 2분간 조리합니다.

5. 5

   서브하다

   개인별로 밥과 바궁을 곁들여 맛을 더해보세요.

변형

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  보다 전통적인 버전의 경우 소꼬리 대신 삼겹살을 사용하십시오.

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  소꼬리 옆에 돼지 정강이를 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 3일 입니다. 천천히 재가열하고 소스가 걸쭉해지면 물을 약간 추가합니다.

자주 묻는 질문