무타바크 사막

이 레시피 정보

무타바크 사막(아랍어: '겹겹이 쌓인 생선')은 금요일, 이드, 가족 모임을 위해 예약된 쿠웨이트의 가장 축하하는 해산물 요리 중 하나입니다. 큰 농어나 그루퍼를 심황, 고수풀, 커민, 마늘, 칠리 페이스트에 넣어 양념한 다음 껍질이 딱딱해질 때까지 굽거나 팬에 조리합니다. 생선 아래에는 향긋한 양파와 대추 페이스트를 흡수한 사프란 색 국물에 장립 쌀을 조리하여 적어도 생선 자체만큼 중요한 깊은 맛의 황금 쌀을 만듭니다. 이 요리는 거대한 쟁반에 담겨 제공됩니다. 바닥에 황금색 쌀이 쌓여 있고 그 위에 전체 생선이 드리워져 있으며 캐러멜라이즈된 양파와 구운 견과류가 얹혀 있습니다.

재료

서브 4

• 1 whole농어 또는 그루퍼(~1.2kg), 크기 조정 및 점수 매기기
• 2 cups바스마티 쌀, 30분 불린 것
• 3 large얇게 썬 양파
• 3 tbsp기름이나 버터 기름
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 1 tsp심황
• 1 tsp커민
• 1 tsp고수풀
• ½ tsp고추 플레이크
• ½ tsp계피
• 1½ tsp소금
• juice of 1레몬
• ½ tsp따뜻한 물 3큰술에 피어난 사프란
• 3.5 cups생선이나 야채 육수
• 1 tbsp타마린드 페이스트
• ¼ cup구운 아몬드
• fresh coriander장식하다

조리법

1. 1

   생선을 마리네이드한다

   강황, 커민, 고수풀, 칠리 플레이크, 계피, 마늘 반쪽, 소금, 레몬즙을 섞어 페이스트를 만듭니다. 물고기 구멍 내부와 점수 표시에 문지릅니다. 30분간 재워둡니다.

2. 2

   양파를 캐러멜라이즈 하세요

   크고 넓은 냄비에 얇게 썬 양파를 버터 기름과 함께 중간 불로 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 20분간 볶습니다. 장식용으로 절반을 제거합니다. 남은 양파에 나머지 마늘, 타마린드 페이스트, 사프란 물을 추가합니다. 2분 동안 요리하세요.

3. 3

   밥을 짓다

   냄비에 육수를 넣고 끓입니다. 쌀의 물기를 빼고 냄비에 넣습니다. 한 번 저어준 뒤 뚜껑을 닫고 아주 약한 불로 18분 동안 끓입니다. 10분간 휴식을 취하세요.

4. 4

   생선 요리하기

   밥이 끓는 동안 큰 프라이팬에 기름을 두르고 센 불로 가열합니다. 절인 생선을 팬에 구워 껍질이 바삭하고 황금색이 되며 살이 쉽게 벗겨질 때까지 한 면당 4~5분씩 볶습니다. 또는 210°C에서 20~25분 동안 로스팅하세요.

5. 5

   접시에 담고 서빙하세요

   큰 접시에 밥을 담습니다. 그 위에 익힌 생선 전체를 올려주세요. 캐러멜라이즈한 양파와 구운 아몬드를 위에 뿌립니다. 고수풀과 레몬 웨지로 장식합니다.

변형

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  더 빠른 주중 버전을 위해 생선 전체 대신 새우를 사용하십시오.

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  더 풍성한 요리를 위해 밥 베이스에 잘게 썬 감자를 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최고의 신선함. 생선과 쌀을 별도로 냉장 보관하면 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 바삭함을 회복하려면 뜨거운 팬에 생선을 다시 데우세요.

자주 묻는 질문