Lablabi(낡은 빵과 계란을 곁들인 튀니지 병아리콩 아침 수프)

이 레시피 정보

Lablabi는 튀니스의 아침 식사입니다. 튀니지의 아침 거리 음식을 정의하는 깊고 풍미 있는 병아리콩 국물로, 노동자, 학생, 관광객 모두가 플라스틱 의자와 아연 카운터 주위에 모여 그릇이 조립되기를 기다리고 있는 작은 상점에서 제공됩니다. 전제는 매우 검소합니다. 찢어진 오래된 빵 조각을 그릇 바닥에 놓고 넉넉한 양의 하리사, 커민, 마늘을 위에 추가한 다음 그릇에 김이 모락모락 나는 병아리콩 요리 국물을 가득 채우고 고객이 나머지를 맞춤 설정합니다. 뜨거운 국물에 날달걀을 넣으면 몇 초 만에 흔들리고 반쯤 굳은 커스터드로 변합니다. 케이퍼 한 스푼, 올리브 한 줌, 참치 통조림, 보존 레몬, 마지막으로 공격적인 올리브 오일 이슬비가 모두 위에 올려집니다. 그 결과, 만드는 데 비용이 거의 들지 않고 튀니지 할머니의 주방에서 증류한 맛이 나는 걸쭉하고 영혼이 가득하며 강렬한 맛의 아침 수프 스튜가 탄생했습니다. 각 lablabi 상점에는 고유한 특징이 있습니다. 일부는 케이퍼를 추가로 제공하고 일부는 응고 대신 삶은 계란 전체를 제공하며 일부는 측면에 작은 구운 메르게즈 소시지를 곁들입니다. 요리는 숟가락으로 먹으며, 이동하면서 빵이 국물에 부드러워지고, 달걀 노른자가 부서지면서 모든 것이 풍성해집니다. 이것은 병아리콩, 빵, 달걀, 하리사, 올리브 오일과 같은 고대 지중해 유대인, 베르베르인 및 아랍 요리 전통을 소박하면서도 중독성이 있는 하나의 그릇에 연결한 일종의 요리입니다.

재료

서브 4

• 300 g말린 병아리콩, 베이킹 소다 1티스푼으로 밤새 담가두기
• 8 cloves나누어 놓은 마늘(4개는 육수용, 4개는 마무리용)
• 2월계수 잎
• 2 tbsp커민 가루, 분할
• 3 tbsp하리사 페이스트와 추가로 제공할 것
• 120 ml엑스트라 버진 올리브 오일, 추가로 마무리
• 2 tbsp레몬 주스와 웨지 조각 제공
• 300 g낡은 시골 빵, 거친 덩어리로 찢어짐
• 4 large신선한 계란, 실온
• 1 tin좋은 참치 올리브 오일(약 120g), 물기를 뺀 것
• 4 tbsp케이퍼, 헹구기
• 16씨를 제거한 블랙 올리브
• 1보존 레몬, 껍질만, 잘게 다짐(선택 사항)
• 소금 맛

조리법

1. 1

   병아리콩을 요리하세요

   불린 병아리콩을 물기를 빼고 헹구세요. 통마늘 4쪽, 월계수잎, 찬물 2리터를 큰 냄비에 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 약불로 줄여 계속 끓입니다. 병아리콩이 매우 부드러워지고 모양이 유지될 때까지 60~75분 동안 조리합니다(또는 25분 동안 압력 조리). 요리 마지막 10분 동안만 소금으로 넉넉하게 간을 해주세요. 물기를 빼지 마십시오. 병아리콩 국물은 접시의 절반입니다.

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   하리사-마늘-커민 베이스 만들기

   병아리콩이 요리되는 동안 다진 마늘, 커민 1테이블스푼, 하리사 페이스트, 레몬 주스, 올리브 오일 80ml를 작은 그릇에 넣고 섞습니다. 두꺼운 적갈색 페이스트를 휘젓습니다. 맛; 마늘 맛이 강하고 뜨겁고 산성이어야 합니다. 이것이 완성된 수프에 활력을 주는 것입니다. 따로 보관하십시오.

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   국물을 풍성하게 해주세요

   병아리콩이 부드러워지면 남은 커민 테이블스푼과 남은 올리브 오일 40ml를 냄비에 넣고 저어줍니다. 통합하려면 5분 더 끓입니다. 국자의 뒷면으로 병아리콩의 4분의 1 정도를 냄비 옆면에 대고 으깨어 국물을 약간 걸쭉하게 만듭니다. 소금 맛; 병아리콩 국물은 놀라운 양을 흡수합니다.

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   그릇을 준비하세요

   오래된 빵을 3cm 크기로 찢어 깊고 넓은 그릇 4개에 나눕니다(한 그릇당 약 75g). 빵은 각 그릇의 하단 1/3을 느슨하게 채워야 합니다. 오래된 빵은 필수적입니다. 신선한 빵이 으깬 감자로 변합니다. 빵이 꽤 오래되지 않았다면 150°C 오븐에서 8분 동안 건조하세요.

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   하리사 페이스트를 추가하세요

   각 그릇에 담긴 빵 위에 준비된 하리사-마늘-커민 페이스트 2~3테이블스푼을 스푼하세요. 젓지 마세요. 생생한 붉은 마운드에 앉히십시오. 뜨거운 국물이 다음 단계에서 이를 녹일 것입니다.

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   계란을 품다

   병아리콩 냄비를 다시 세게 끓입니다. 끓고 있는 육수에 달걀을 하나씩 깨뜨려 육수에 90초~2분 동안 담가두세요. 흰자는 구름처럼 흔들리고 노른자는 흐릿한 상태로 남아 있어야 합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 각 달걀을 그릇 중 하나(빵과 하리사 위에 올려져 있음) 위로 조심스럽게 들어 올리세요.

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   국물을 국자

   그릇을 하나씩 작업하고 그릇이 가장자리에서 약 2cm까지 채워질 때까지 빵, 하리사, 계란 위에 뜨거운 병아리콩 국물(많은 병아리콩 포함)을 국자로 얹습니다. 육수는 빵을 적시고, 하리사를 액체에 녹인 다음, 그 위에 계란이 흔들리게 떠 있도록 해야 합니다. 일부 빵은 여전히 ​​표면 위로 튀어나올 것입니다.

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   탑 앤 서브

   물기를 뺀 참치 한 숟갈, 케이퍼 뿌린 것, 씨를 제거한 올리브 4개, 보존된 레몬 작은 더미, 마지막으로 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌립니다. 각 그릇에 레몬 웨지와 작은 여분의 하리사 스푼을 건네주세요. 즉시 숟가락으로 먹고 달걀 노른자를 국물에 넣고 하리사를 섞은 다음 강한 민트 차를 한 모금 마시면서 한 입씩 먹습니다.

변형

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  Lablabi bel beid: 완숙 계란 대신 4등분한 완숙 계란 2개를 얹습니다. 점심 시간에 인기 있는 덜 지저분한 버전입니다.

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  국물 위에 각 그릇에 작은 구운 메르게즈 소시지를 추가합니다. 주말 아침에는 고기가 많은 버전입니다.

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  브릭 페이스트리를 곁들인 라블라비: 달걀을 국물에 직접 섞는 대신 튀긴 튀니지 브리크(계란과 참치가 들어간 페이스트리 삼각형)를 그릇 위에 올려 놓습니다. 이는 좀 더 정교한 레스토랑 버전입니다.

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  타빌(고수풀, 캐러웨이, 마늘, 칠리를 섞은 튀니지 향신료) 1티스푼을 국물에 추가하면 남부 지역에서 인기 있는 더욱 향긋한 지역 버전을 즐길 수 있습니다.

저장

병아리콩 국물과 베이스는 최대 4일까지 냉장 보관하고 2일째에는 상태가 좋아집니다. 재가열하고 신선하게 조립하십시오. 빵이 페이스트로 변할 수 있으므로 완전히 조립된 그릇을 보관하지 마십시오. Harissa-마늘 페이스트는 냉장고에 일주일 동안 보관됩니다. 지난주에는 케이퍼와 올리브를 먹었습니다. 이것은 '큰 냄비에 병아리콩을 만들어 일주일 내내 아침 식사로 라블라비를 먹는' 종류의 완벽한 요리입니다.

자주 묻는 질문