삼케하라(Samke harra)는 레바논 북부 해안에 있는 트리폴리의 특산품으로, 통째로 구운 생선에 타히니, 다진 호두, 고수, 마늘, 고추를 섞은 독특한 소스를 얹어 대부분의 다른 지중해 생선 요리와는 달리 매콤하고 고소하며 톡 쏘는 맛을 줍니다. 이름은 말 그대로 '매운 생선'을 의미하며, 이 요리는 레바논의 다른 곳에서 볼 수 있는 더 순하고 허브를 사용한 요리에 비해 레바논의 더 확실한 북부 해안 풍미를 선보입니다. 삼케하라를 정의하는 기술은 소스를 적절하게 만드는 것입니다. 타히니를 레몬즙과 물과 함께 부드러워질 때까지 휘저은 다음 갈은 호두, 마늘, 고수풀, 고추 페이스트 또는 신선한 고추를 섞어 걸쭉하고 생생한 녹색 소스를 만들어 생선과 함께 직접 굽거나 구운 후 숟가락으로 떠서 먹습니다. 생선에 점수를 매기고 먼저 간단하게 구운 다음 위에 소스를 살짝 구워 마무리하면 소스가 따뜻해지고 아래에 있는 섬세한 생선이 너무 익히지 않고 약간 굳어집니다. 구운 생선 전체에 호두 소스를 듬뿍 얹고 호두와 고수를 더 곁들인 삼케하라(samke harra)는 레몬과 허브를 넣어 구운 단순한 생선 요리와는 확연히 다른 모임을 위한 훌륭한 요리입니다.
서브 4
물고기의 양쪽에 3번씩 점수를 매깁니다. 올리브 오일, 레몬즙, 소금으로 안팎을 문지릅니다.
오븐을 200C/400F로 예열하세요. 생선을 베이킹 트레이에 올려 거의 익을 때까지 20~25분 동안 굽습니다.
레몬즙으로 타히니를 휘젓고 부드러워지고 부을 수 있을 때까지 물을 점차적으로 첨가하지만 여전히 걸쭉합니다.
잘 섞일 때까지 갈은 호두, 마늘, 고수, 고추 페이스트, 소금을 넣고 저어줍니다.
부분적으로 구운 생선 위에 소스를 넉넉하게 바르고 소스가 따뜻해지고 생선이 완전히 익을 때까지 오븐에 8~10분 동안 다시 넣습니다.
다진 호두와 고수로 장식하고 트레이에서 바로 따끈하게 담아냅니다.
물을 추가하기 전에 타히니와 레몬즙을 함께 휘젓습니다. 타히니는 처음에는 갑자기 굳어 걸쭉해질 수 있으므로 느슨해질 때까지 계속 휘젓습니다.
호두는 최대한 곱게 갈아서 소스가 퍽퍽하지 않고 부드러워지도록 해주세요.
소스를 추가하기 전에 생선을 부분적으로 구워서 마지막 베이킹 단계에서 소스가 따뜻해지는 동안 너무 익히지 않도록 하세요.
더위를 덜 좋아하는 손님을 위해 고추를 줄이거나 생략하여 더 순하게 만드세요.
더 쉽게 서빙하려면 생선 전체 대신 생선 필레를 사용하고 그에 따라 굽는 시간을 줄이세요.
호두를 갈기 전에 잠깐 구운 후 소스에 더 깊고 고소한 맛을 더해보세요.
만든 날 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관됩니다. 소스와 생선은 당일에 가장 맛있게 즐길 수 있지만 천천히 다시 데우세요.
삼케하라(Samke harra)는 레바논 북부 해안에서 두 번째로 큰 도시인 트리폴리의 특산품으로, 베이루트와 남부 레바논 요리의 전형적인 부드러운 맛에 비해 더욱 적극적이고 향신료를 지향하는 요리 스타일로 유명합니다.
예. 두꺼운 필레를 총 12~15분 동안 굽고, 생선 전체를 굽는 데 필요한 시간보다 중간에 소스를 추가합니다.
Tahini의 두께는 브랜드에 따라 다릅니다. 부을 수 있지만 여전히 상당한 농도에 도달할 때까지 휘저으면서 물을 점차적으로 추가하고 필요에 따라 조정합니다.
신선한 다진 붉은 고추 또는 카이엔 고추 한 꼬집은 모두 선호하는 열 수준에 맞춰 대체품으로 사용할 수 있습니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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