삼케 하라(호두 소스를 곁들인 레바논식 매콤한 구운 생선)

이 레시피 정보

삼케하라(Samke harra)는 레바논 북부 해안에 있는 트리폴리의 특산품으로, 통째로 구운 생선에 타히니, 다진 호두, 고수, 마늘, 고추를 섞은 독특한 소스를 얹어 대부분의 다른 지중해 생선 요리와는 달리 매콤하고 고소하며 톡 쏘는 맛을 줍니다. 이름은 말 그대로 '매운 생선'을 의미하며, 이 요리는 레바논의 다른 곳에서 볼 수 있는 더 순하고 허브를 사용한 요리에 비해 레바논의 더 확실한 북부 해안 풍미를 선보입니다. 삼케하라를 정의하는 기술은 소스를 적절하게 만드는 것입니다. 타히니를 레몬즙과 물과 함께 부드러워질 때까지 휘저은 다음 갈은 호두, 마늘, 고수풀, 고추 페이스트 또는 신선한 고추를 섞어 걸쭉하고 생생한 녹색 소스를 만들어 생선과 함께 직접 굽거나 구운 후 숟가락으로 떠서 먹습니다. 생선에 점수를 매기고 먼저 간단하게 구운 다음 위에 소스를 살짝 구워 마무리하면 소스가 따뜻해지고 아래에 있는 섬세한 생선이 너무 익히지 않고 약간 굳어집니다. 구운 생선 전체에 호두 소스를 듬뿍 얹고 호두와 고수를 더 곁들인 삼케하라(samke harra)는 레몬과 허브를 넣어 구운 단순한 생선 요리와는 확연히 다른 모임을 위한 훌륭한 요리입니다.

재료

서브 4

• 1 통째로농어 또는 도미(약 1.2kg, 청소됨)
• 2 큰술올리브 오일
• 1레몬(착즙한)
• 1 작은술소금
• 0.75 컵타히니
• 0.33 컵레몬 주스(소스용)
• 0.5 컵물(필요에 따라)
• 0.5 컵호두(잘게 갈아서 장식용으로 추가로 추가)
• 5 쪽마늘(다진 것)
• 1 컵신선한 고수(다진 것)
• 1 큰술칠레 페이스트 또는 신선한 고추 1개(다진 것)
• 0.5 작은술소금(소스용)

조리법

1. 1

   생선에 양념을 해주세요

   물고기의 양쪽에 3번씩 점수를 매깁니다. 올리브 오일, 레몬즙, 소금으로 안팎을 문지릅니다.

2. 2

   생선을 굽는다

   오븐을 200C/400F로 예열하세요. 생선을 베이킹 트레이에 올려 거의 익을 때까지 20~25분 동안 굽습니다.

3. 3

   소스를 만드세요

   레몬즙으로 타히니를 휘젓고 부드러워지고 부을 수 있을 때까지 물을 점차적으로 첨가하지만 여전히 걸쭉합니다.

4. 4

   나머지 재료 추가

   잘 섞일 때까지 갈은 호두, 마늘, 고수, 고추 페이스트, 소금을 넣고 저어줍니다.

5. 5

   베이킹을 마무리하고 마무리하세요

   부분적으로 구운 생선 위에 소스를 넉넉하게 바르고 소스가 따뜻해지고 생선이 완전히 익을 때까지 오븐에 8~10분 동안 다시 넣습니다.

6. 6

   서브하다

   다진 호두와 고수로 장식하고 트레이에서 바로 따끈하게 담아냅니다.

변형

• •

  더위를 덜 좋아하는 손님을 위해 고추를 줄이거나 생략하여 더 순하게 만드세요.

• •

  더 쉽게 서빙하려면 생선 전체 대신 생선 필레를 사용하고 그에 따라 굽는 시간을 줄이세요.

• •

  호두를 갈기 전에 잠깐 구운 후 소스에 더 깊고 고소한 맛을 더해보세요.

저장

만든 날 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관됩니다. 소스와 생선은 당일에 가장 맛있게 즐길 수 있지만 천천히 다시 데우세요.

자주 묻는 질문