로모 살타도

이 레시피 정보

로모 살타도는 수천 명의 광둥 이민자들이 페루 철도에서 일하기 위해 도착했던 19세기에 등장한 페루-중국 퓨전 요리인 치파의 가장 상징적인 요리입니다. 살타도(saltado)라는 단어는 스페인어 동사 'saltar'(점프하다)에서 유래했는데, 이는 중국 요리사가 가져온 고열 웍 기술을 가리킨다. 그 결과 놀라운 융합이 이루어졌습니다. 페루 쇠고기, 토마토, 아지 아마릴로, 고수풀이 중국 간장과 웍 기술을 만나 문화와 문화가 동시에 공존하는 요리입니다. 흰 쌀밥과 칩(감자튀김)을 함께 제공하는 것은 타협할 수 없는 일입니다. 칩이 소스를 흡수하여 특별한 것이 됩니다.

재료

서브 4

• 600 g쇠고기 안심 또는 등심(1cm × 6cm 스트립으로 자릅니다.)
• 2 medium붉은 양파(두꺼운 쐐기로 자른다)
• 3 medium잘 익은 토마토(웨지로 자르다)
• 2아히 아마릴로 고추(씨를 제거하고 조각으로 자릅니다(또는 페이스트 2테이블스푼).)
• 4 tablespoons간장
• 2 tablespoons레드 와인 식초
• 1 tablespoon굴 소스
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 2 tablespoons식물성 기름
• 1 small bunch신선한 고수풀(대충 다진)
• 400 g칩(감자튀김)(갓 요리하여 서빙)
• 400 g찐 흰 쌀(봉사하다)

조리법

1. 1

   쇠고기에 양념을 하고 휴식을 취하세요

   쇠고기 조각을 소금과 후추로 넉넉하게 양념합니다. 실온에 15분 동안 놓아두세요. 요리하기 직전에 키친 페이퍼로 두드려 완전히 말려주세요. 습기는 좋은 구이의 적입니다.

2. 2

   소스를 만드세요

   작은 그릇에 간장, 레드와인 식초, 굴 소스를 섞습니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   쇠고기를 굽는다

   웍이나 크고 무거운 프라이팬을 연기가 날 때까지 가장 높은 불로 가열하세요. 기름 1테이블스푼을 추가합니다. 쇠고기 조각을 한 겹으로 굽습니다. 팬을 꽉 채우지 마십시오. 2개 배치로 작업합니다. 짙은 갈색 껍질이 나올 때까지 움직이지 말고 한 면당 60~90초 동안 요리하세요. 냄비에서 꺼내어 따로 보관해 두세요.

   로모 살타도에서는 높은 열기가 전부입니다. 가정용 버너는 충분히 뜨겁지 않을 수 있습니다. 그렇다면 요리하기 전에 웍을 3분 동안 가열하세요.

4. 4

   야채를 볶아주세요

   냄비에 남은 오일을 추가합니다. 웨지 양파와 아히 아마릴로 스트립을 추가하고 센 불에서 2분 동안 볶습니다. 양파는 가장자리가 살짝 타지만 중앙은 단단하게 유지되어야 합니다. 마늘을 넣고 30초간 조리하세요. 토마토 웨지를 추가하고 1분 동안 볶습니다. 약간 부드러워져야 하지만 무너지지는 않습니다.

5. 5

   섞어서 소스를 뿌린다

   쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 소스를 붓고 모든 것을 1분 동안 잘 섞습니다. 소스가 줄어들고 모든 것을 윤기 나는 유약으로 코팅합니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요.

6. 6

   서브하다

   불을 끄고 신선한 고수풀을 뿌리세요. 뜨거운 칩과 함께 흰 쌀 위에 즉시 제공하거나 전통적인 방식으로 마지막 순간에 로모와 함께 칩을 냄비에 직접 던져 소스를 흡수합니다.

변형

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  Lomo saltado de pollo는 쇠고기 대신 닭 가슴살 조각을 사용하며 똑같이 맛있습니다.

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  채식 버전에서는 쇠고기 대신 포토벨로 버섯과 단단한 두부가 사용됩니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 하루 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 매우 뜨거운 팬에 다시 데우세요. 칩은 질감을 유지하지 않습니다.

자주 묻는 질문