루루판(滷肉飯) — 대만식 돼지고기 조림 —은 모든 대만인이 자랄 때 먹는 요리로, 섬 전역의 모든 야시장, 도시락 가게, 편의점에서 판매됩니다. 이 요리는 단순함의 대가입니다. 잘게 다진 삼겹살을 간장, 소흥주, 5가지 향신료, 설탕, 샬롯을 섞어 천천히 천천히 끓여 풍미가 깊고 끈적거리며 약간 젤라틴 같은 소스가 될 때까지 찐 백미 위에 듬뿍 얹어냅니다. 옆에 있는 절인 무가 풍성함을 돋보이게 합니다.
서브 4
샬롯을 2테이블스푼의 기름에 넣고 중간 불로 황금색이 되고 바삭해질 때까지 약 10분간 볶습니다. 기름을 남겨두고 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 팬에 삼겹살을 넣고 센 불에서 황금색이 될 때까지 약 8분간 작은 조각으로 부서지도록 조리합니다.
간장, 와인, 설탕, 5가지 향신료를 추가합니다. 코팅되도록 저어주세요. 물을 추가하고 튀긴 샬롯을 반환합니다.
끓어오르면 껍질을 벗긴 계란을 추가합니다. 돼지고기가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 가끔 저으면서 약한 불로 1시간 동안 끓입니다.
소스는 숟가락으로 코팅될 만큼 걸쭉해야 합니다. 너무 묽다면 뚜껑을 열고 15분 더 끓입니다.
밥 위에 돼지고기와 소스를 넉넉히 올려줍니다. 계란을 반으로 자른다. 그 위에 단무지와 파를 얹습니다.
껍질을 벗긴 삼겹살은 필수입니다. 껍질이 소스에 녹아 바디감과 풍부함을 더해줍니다.
바삭하게 튀긴 샬롯을 조림에 녹여 달콤함과 깊이를 더해줍니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더 빠르게 요리하려면 다진 돼지고기를 사용하세요(요리 시간을 절반으로 줄임).
질감을 더하려면 말린 두부나 죽순을 추가하세요.
대규모 배치를 만들면 3일에 걸쳐 개선됩니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
냉장고에 5일 동안 보관합니다. 재가열이 탁월함 - 매일매일 맛이 깊어집니다.
Lu Rou Fan은 중국어권 세계에서 가장 논쟁이 많은 요리 중 하나입니다. 대만과 중국 본토의 일부 지역에서는 이를 주장합니다. 대만 버전은 다진 삼겹살과 5가지 향신료를 사용합니다. 북부 중국 버전(때때로 같은 이름이라고도 함)은 더 평범한 찜에 큰 덩어리의 돼지고기를 사용합니다.
아니요. 닭고기 3컵(산베이지)은 간장, 참기름, 막걸리를 같은 양으로 사용하며 상당히 다릅니다. 루루판(Lu Rou Fan)은 다진 삼겹살을 천천히 끓여서 밥 위에 얹은 요리입니다.
네. 낮은 온도에서 6시간 동안 요리하세요. 먼저 샬롯을 볶고 돼지고기를 쿡탑에서 갈색으로 구운 다음 모든 것을 슬로우 쿠커에 옮깁니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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