아로스 콘 레체(Arroz con leche)는 멕시코와 라틴 아메리카 전역의 주요 디저트로, 쌀을 우유에 넣고 계피 스틱과 감귤 껍질을 넣어 걸쭉하고 크리미해질 때까지 천천히 끓여 만듭니다. 커스터드 기반 푸딩과 달리 이 푸딩의 질감은 전적으로 쌀 자체의 전분에서 나옵니다. 길고 부드럽게 끓이는 동안 천천히 방출됩니다. 관건은 인내심입니다. 쌀은 천천히 천천히 익혀야 하며, 정기적으로 저어주어야 우유가 적절히 줄어들고 냄비 바닥이 타는 일 없이 곡물이 완전히 부드러워질 수 있습니다. 처음부터 끓인 계피 스틱은 푸딩 전체에 스며드는 반면, 오렌지 또는 라임 껍질 조각은 멕시코 버전에서는 일반적이지만 다른 곳에서는 덜 일반적인 미묘한 감귤 향을 추가합니다. 따뜻하게 먹거나 차게 식혀서 그 위에 계피 가루를 뿌린 이 디저트는 대부분의 멕시코 가정에서 식료품 저장실 스테이플을 가지고 만드는 디저트로, 편안함만큼 단순함의 가치도 높습니다.
서브 3
냄비에 쌀, 물, 계피 스틱, 오렌지 껍질을 섞습니다. 끓인 다음 불을 줄이고 물이 거의 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 12~15분 동안 끓입니다.
오렌지 껍질을 제거하세요. 전유와 소금을 부어 잘 저어줍니다. 중간 불로 천천히 끓입니다.
혼합물이 눈에 띄게 걸쭉해지고 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 몇 분마다 저어주며 타는 것을 방지하기 위해 25-30분 동안 끓입니다.
연유와 건포도를 넣고 저어주세요. 푸딩이 걸쭉하고 크림 같은 농도가 될 때까지 5-10분 더 계속 끓입니다.
계피 스틱을 꺼내서 버립니다. 맛을 보고 필요한 경우 단맛을 조절하세요.
그릇에 따뜻하게 담아내거나, 더 단단하고 차갑게 드시려면 최소 2시간 동안 식혀주세요. 서빙 직전에 계피 가루를 뿌립니다.
우유가 끓는 동안 특히 바닥 가장자리를 따라 냄비를 정기적으로 저어주십시오. 그렇지 않으면 쌀이 타거나 탄 맛이 날 것입니다.
푸딩은 식으면서 상당히 걸쭉해지므로 원하는 질감보다 약간 더 헐렁해 보일 때 불에서 꺼냅니다.
건포도를 더 통통하고 풍미있게 만들고 싶다면 건포도를 마른 팬에 살짝 굽고 추가하세요.
농축 우유와 함께 바닐라 추출물을 추가해 깊이를 더해보세요.
열대지방의 변형을 위해 전유의 절반 대신 코코넛 밀크를 사용하십시오.
더 풍부한 디저트를 원하시면 구운 피칸이나 카제타를 얹어보세요.
밀폐용기에 담아 최대 5일 동안 냉장보관하세요. 푸딩은 식으면 상당히 두꺼워집니다. 원한다면 서빙하기 전에 따뜻한 우유를 뿌려서 풀어보세요.
라이스 푸딩은 스페인 식민지 시대를 거쳐 멕시코로 전해졌는데, 그곳에서 쌀, 우유, 계피를 섞어 가정의 필수품이 된 디저트로 만들었으며 종종 Día de los Muertos 및 기타 가족 모임에 제공되었습니다.
예, 하지만 부드러워지는 데 시간이 상당히 오래 걸리며 푸딩은 더 쫄깃한 식감과 더 고소한 맛을 갖게 됩니다.
끓이는 데 더 많은 시간이 필요할 수 있습니다. 마지막 20~30분에 걸쳐 점차 걸쭉해지기 때문에 불을 높이지 말고 인내심을 가지세요.
예, 귀리나 코코넛 밀크와 같은 전지방 식물성 우유로 대체하고 코코넛 연유 대안을 사용하세요.
서빙 당 (240g) · 3 총 제공량
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