몰레 포블라노(복잡한 칠리 초콜릿 소스를 곁들인 닭고기)

이 레시피 정보

몰레 포블라노(Mole Poblano)는 멕시코 요리에서 가장 존경받는 소스입니다. 식민지 시대 푸에블라 수녀원에서 탄생한 이 요리는 말린 고추(안쵸, 물라토, 치폴레, 파실라), 토마토, 질경이 또는 바나나, 호박씨, 참깨, 땅콩, 건포도, 계피, 커민, 정향, 후추 및 소량의 다크 초콜릿이 포함된 시간 소모적인 사랑의 노동입니다. 각 재료를 따로 굽거나 튀기거나 끓인 후 혼합하고 몇 시간 동안 함께 천천히 조리합니다. 그 결과 놀랍도록 복잡한 소스가 탄생했습니다. 동시에 흙향, 스모키 향, 과일 향, 매콤함, 은은한 달콤함을 동시에 느낄 수 있으며, 초콜릿은 단맛보다는 깊이를 제공합니다. 일반적으로 칠면조나 닭고기와 함께 제공됩니다. 진정한 두더지 포블라노를 만드는 것은 전통적으로 결혼식과 축제일에 수행되는 프로젝트이지만, 좋은 말린 고추와 고품질 다크 초콜릿을 사용하는 단순화된 버전은 그 본질적인 특성을 포착합니다.

재료

서브 8

• 1.5 kg닭고기 조각(허벅지살과 드럼스틱)
• 4줄기와 씨를 제거한 말린 앵초 고추
• 2줄기와 씨를 제거한 말린 물라토 고추
• 2줄기와 씨를 제거한 말린 파실라 고추
• 1아도보의 치폴레 칠리
• 3매실 토마토
• 14등분한 흰 양파
• 4마늘 정향
• 1잘 익은 질경이 또는 바나나, 얇게 썬 것
• 40 g호박씨(페피타스)
• 30 g참깨
• 30 g데친 아몬드
• 30 g건포도
• 60 g다크 초콜릿(70%), 잘게 썬 것
• 500 ml치킨 스톡
• 4 tbsp라드 또는 식물성 기름
• 1계피 스틱
• 2정향 전체
• 5검은 후추
• 0.5 tsp커민 씨앗
• 1 tsp말린 오레가노
• to taste소금과 설탕

조리법

1. 1

   토스트하고 말린 고추를 담그세요

   말린 고추를 마른 팬에서 향이 날 때까지 짧게(한 면당 30초) 굽습니다. 뜨거운 물에 20분 동안 담가두세요. 담가둔 물을 배수하고 비축해 두세요.

2. 2

   숯불과 소테

   토마토, 양파, 마늘을 마른 팬에 직접 넣어 얼룩이 검게 변할 때까지 볶습니다. 황금색이 될 때까지 질경이 조각을 라드에 볶습니다. 호박씨, 참깨, 아몬드를 마른 팬에 따로 볶습니다.

3. 3

   블렌드

   불린 칠리와 약간의 불린 물, 까맣게 탄 토마토, 양파, 마늘, 치폴레, 튀긴 질경이, 구운 씨앗, 아몬드, 건포도, 향신료, 오레가노를 약간의 닭고기 스톡과 함께 아주 부드러워질 때까지 섞습니다.

4. 4

   소스를 튀겨주세요

   크고 무거운 냄비에 라드를 데우세요. 섞은 소스를 부어주세요. 뱉어질 거예요. 계속 저어주고 중간 불에서 10분간 어두워질 때까지 계속 저어줍니다.

5. 5

   육수와 초콜릿을 추가하세요

   남은 치킨 스톡, 초콜릿, 소금을 추가합니다. 초콜릿이 녹을 때까지 저어주세요. 두더지가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 자주 저으면서 약한 불로 45분 동안 끓입니다. 맛 - 필요한 경우 설탕을 조금 넣어 단맛을 조절하세요.

6. 6

   닭고기 요리

   별도의 팬에 갈색 양념 닭고기 조각을 기름에 넣습니다. 몰 소스로 옮기고 완전히 익을 때까지 25~30분 동안 함께 끓입니다. 두더지는 닭고기를 넉넉하게 코팅해야 합니다.

변형

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  두더지 흑인: 오악사카 검은 두더지는 고추, 까맣게 탄 토르티야, 초콜릿을 더 추가합니다.

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  전통적인 Día de los Muertos 축제 버전으로 칠면조 위에 서빙하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

두더지 소스는 최대 6개월 동안 아름답게 얼립니다. 큰 배치를 만들고 부분적으로 냉동하십시오.

자주 묻는 질문