하리라는 라마단 기간 동안 금식을 깨는 데 사용되며 일년 내내 편안한 식사로 먹는 모로코의 대표적인 수프입니다. 토마토, 병아리콩, 렌즈콩, 양고기, 셀러리, 신선한 허브 및 향신료를 밀가루-물 슬러리(타두이라)로 걸쭉하게 만든 복잡한 국물로 수프와 스튜 사이의 공간을 차지합니다. 계피와 사프란으로 향긋하고 상큼한 레몬으로 마무리됩니다.
서브 6
양파와 셀러리를 향신료와 함께 5분 동안 볶습니다. 양고기를 추가하고(사용하는 경우) 살짝 갈색이 되도록 합니다.
토마토, 렌즈콩, 병아리콩, 물을 추가합니다. 종기를 가져오고 30 분 동안 끓입니다.
밀가루와 물을 섞어서 매끄러운 슬러리를 만듭니다. 끓고 있는 수프에 천천히 붓고 계속 저어줍니다. 10분 더 조리하세요.
밀가루 슬러리는 하리라의 특징적인 바디감을 제공합니다. 건너뛰지 마세요.
신선한 허브와 레몬 주스를 첨가하십시오. 대추야자, 허니 케이크(체바키아), 플랫브레드와 함께 따뜻하게 드세요.
레몬즙과 신선한 허브를 넣고 저어주세요. 양념을 조절하세요.
그릇에 담습니다. 모로코 빵(khobz)과 대추야자와 함께 제공합니다.
당면은 보통 마지막 5분 안에 추가됩니다.
수프가 식으면서 농도가 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물을 추가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
완전 채식 버전: 양고기를 생략합니다.
더 깊은 색상을 원하시면 작은 토마토 페이스트 통을 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.
Harira는 북아프리카 요리의 느린 타진과 보존된 레몬의 밝기를 연상시킵니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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