고전 그리스 무사카

이 레시피 정보

무사카는 그리스에서 가장 유명한 구운 요리입니다. 튀긴 가지와 감자 조각을 계피와 올스파이스 향이 나는 풍부한 양고기 라구로 덮고, 그 위에 달걀 노른자와 파마산 치즈를 곁들인 두꺼운 황금색 베샤멜을 얹습니다. 전체 구조는 상단이 깊게 청동색으로 변하고 층이 녹아 하나의 슬라이스 가능한 만족스러운 슬래브가 될 때까지 구워집니다. 현대 그리스 무사카는 1920년대 셰프 Nikolaos Tselementes에 의해 크게 성문화되었으며, 그는 오래된 오스만-그리스 캐서롤에 프랑스 스타일의 베샤멜을 추가했습니다. 잘 만들어지면 풍부하고 편안하며 깊은 향기가 나며 둘째 날에는 긴 점심 식사를 위한 완벽한 일요일 요리입니다.

재료

서브 8

• 3 large구형 가지, 1cm 두께로 얇게 썬 것
• 3 large껍질을 벗겨 5mm 두께로 자른 왁시 감자
• 가지 절임용 고운 소금
• 튀김용 올리브유 (약 200ml)
• 750 g다진 양고기 (또는 양고기 반, 쇠고기 반)
• 2 large잘게 썬 양파
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 150 ml드라이 레드 와인
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 can (400 g)으깬 토마토
• 1 stick계피
• 1/2 tsp지상 올스파이스
• 1/2 tsp육두구 가루
• 2월계수 잎
• 1 tsp말린 오레가노
• 1 tsp설탕
• 1.5 tsp소금(라구용)
• 80 g무염버터(베샤멜용)
• 80 g만능 밀가루
• 900 ml전유, 데워서
• 3 large달걀 노른자
• 100 g케팔로티리 또는 파마산 치즈, 잘게 다진 것
• 1 good grating신선한 육두구
• 상단에 추가로 갈은 케팔로티리

조리법

1. 1

   가지에 소금을 뿌리세요

   층 사이에 소금을 넣은 소쿠리에 가지 조각을 놓습니다. 45분 동안 무게를 측정하고 배수합니다. 종이 타월로 두드려 물기를 닦아냅니다. 젖은 가지가 기름을 흡수합니다.

2. 2

   가지와 감자를 볶는다

   프라이팬에 올리브 오일 1cm를 넣고 180°C로 가열합니다. 한 면당 약 3분씩 가지를 짙은 황금색이 될 때까지 여러 번에 걸쳐 볶습니다. 물을 빼다. 그런 다음 감자 조각을 황금빛이 될 때까지, 여전히 단단할 때까지 한 면당 4분씩 볶습니다. 물을 빼다.

3. 3

   라구를 만들어 보세요

   넓은 냄비에 양고기를 센 불로 8분 동안 갈색으로 굽고 깊게 캐러멜화될 때까지 잘게 찢습니다. 고인 지방을 배출하십시오.

4. 4

   아로마틱과 와인

   양파와 소금 한 꼬집을 추가합니다. 부드러워질 때까지 8분간 조리하세요. 마늘을 넣고 1분간 조리합니다. 와인을 붓고 3분간 거품이 생기도록 하여 팬을 긁어냅니다.

5. 5

   끓인 라구

   토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리합니다. 으깬 토마토, 계피 스틱, 올스파이스, 육두구, 월계수 잎, 오레가노, 설탕, 소금을 추가합니다. 소스가 매우 걸쭉해지고 기름이 뚜렷하게 위로 올라올 때까지 가끔씩 저어주면서 40분 동안 끓입니다. 계피와 만을 낚아보세요.

6. 6

   베샤멜을 만드세요

   냄비에 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣고 2분간 조리하여 연한 루를 만듭니다. 세 가지 첨가물에 따뜻한 우유를 천천히 섞어서 다음 우유를 첨가하기 전에 각각 걸쭉해질 때까지 기다리세요. 숟가락 뒷면이 코팅될 만큼 걸쭉해질 때까지 저으면서 8분 동안 천천히 끓입니다. 육두구와 소금으로 간을 합니다.

7. 7

   베샤멜을 풍부하게

   불을 끄고 갈은 치즈의 2/3를 휘젓습니다. 5분간 식힌 후 달걀 노른자를 하나씩 넣어 부드럽고 매끄러워질 때까지 치십시오.

8. 8

   레이어

   25×35cm 깊이의 베이킹 접시에 튀긴 감자 층, 가지 절반, 라구 전체, 가지 나머지 부분을 넣습니다. 베샤멜 위에 붓고 윗부분을 매끄럽게 다듬습니다.

9. 9

   굽다

   남은 치즈를 위에 뿌립니다. 180°C에서 45~55분 동안 윗부분이 짙은 황금빛 갈색이 되고 가장자리가 세게 부글부글 끓을 때까지 굽습니다.

10. 10

    서빙 전 휴식

    최소 30분 동안 휴식을 취하세요. moussaka는 뜨겁게 붕괴되어 웅덩이가 됩니다. 정사각형으로 자르고 날카로운 그린 샐러드와 함께 제공하십시오.

변형

• •

  채식 무사카: 양고기를 조리된 갈색 렌즈콩과 잘게 썬 버섯으로 대체합니다.

• •

  가지와 라구(매우 아테네식) 사이에 얇게 썬 애호박 층을 추가합니다.

• •

  저탄수화물, 가지에 더 가까운 버전을 원하시면 감자 층을 건너뛰세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 2개월 동안 부분적으로 동결됩니다. 뚜껑을 덮고 160°C에서 25분간 재가열하세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요.

자주 묻는 질문