무함마라(Muhammara)는 구운 고추, 호두, 석류 당밀을 넣어 만든 레바논식 메제로, 달콤하면서도 풍미가 깊고 정교하며 복합적인 딥을 만들어냅니다. 까맣게 탄 고추, 구운 호두, 톡 쏘는 당밀의 조합은 전형적인 레반트 스타일입니다. 신선한 플랫브레드나 야채와 함께 제공됩니다.
서브 6
붉은 고추를 불에 태우거나 오븐에 넣어 검게 될 때까지 볶습니다. 껍질을 벗기고 씨를 제거해주세요.
껍질을 벗긴 고추를 물에 헹구지 마세요. 무함마라를 정의하는 연기가 자욱한 탄 맛이 씻겨 나가게 됩니다. 완고한 검은 반점 몇 개는 괜찮습니다.
호두를 마른 팬에 넣고 향이 날 때까지 3~4분간 굽습니다.
구운 고추, 구운 호두, 석류 당밀, 마늘, 빵가루, 커민, 소금, 카이엔을 푸드 프로세서에 넣고 섞습니다. 덩어리지고 부드러워질 때까지 섞습니다.
딥이 느슨해 보인다면 빵가루를 한 스푼 더 추가해 보세요. 너무 뻣뻣하면 올리브 오일을 한 방울 더 추가합니다. 구운 고추는 수분 함량이 매우 다양합니다.
올리브 오일을 뿌린다. 석류씨를 얹습니다. 플랫브레드와 함께 제공하세요.
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석류 당밀은 필수입니다. 석류탄과 같지는 않습니다.
호두를 구워서 더 깊은 맛을 냅니다.
완성된 딥을 서빙하기 전에 30분 동안 그대로 두세요. 마늘이 부드러워지고 풍미가 눈에 띄게 결합됩니다.
질감을 거칠게 유지하세요. 무함마라의 즐거움은 부드러운 고추에 대한 호두의 살짝 아삭아삭한 식감에 있습니다.
전통적인 알레포 스타일 버전은 알레포 고추 플레이크를 사용합니다. 더 과일향이 나고 부드러운 열을 위해 카이엔 대신 사용합니다.
잣을 넣어 고급스러움을 더해보세요.
더 많은 카이엔으로 더 매콤하게 만드십시오.
주중 밤 10분 단축 요리에는 잘게 썬 구운 고추(물기를 잘 뺀 것)를 사용하고 손실된 숯을 보충하기 위해 훈제 파프리카 한 꼬집을 추가합니다.
약간의 올리브 오일과 레몬즙을 섞어 구운 케밥이나 구운 콜리플라워용 소스를 만듭니다.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요.
무함마라(Muhammara)는 사랑받는 시리아 및 레바논 메제로 달콤함, 고소함, 견과류 맛의 완벽한 균형으로 유명합니다.
중동 시장과 전문점에서 판매하고 있습니다. 그레나딘이 아닌 농축된 타르트 시럽입니다.
그렇습니다. 빵가루는 전통적으로 고추의 수분을 흡수하여 질감을 제공하지만 으깬 크래커, 약간의 호두 또는 글루텐 프리 빵가루로 바꿔도 거의 동일한 결과를 얻을 수 있습니다. 바인더를 완전히 건너뛰는 경우 구운 고추의 물기를 잘 빼내고 약간 더 느슨하고 소스 같은 딥을 기대하세요. 구운 고기 위에 여전히 맛있습니다.
일반적으로 과소산성 또는 과소염 상태입니다. 석류 당밀 브랜드는 신맛이 다양하므로 맛을 보고 티스푼을 더 추가하고 필요한 경우 레몬을 짜냅니다. 딥에는 호두의 풍부함을 잘라내는 밝고 신맛이 있어야 합니다. 또한 호두가 갓 구운 것인지, 커민이 오래되지 않았는지 확인하세요. 둘 다 방향족 깊이의 대부분을 차지합니다.
따뜻한 피타 또는 플랫브레드는 후무스, 라브네, 올리브 및 신선한 야채를 곁들인 메제 스프레드의 일부로 클래식합니다. 담그는 것 외에도 구운 닭고기, 양고기 코프타 또는 구운 생선 소스로 사용하거나 샌드위치와 랩 안에 바르거나 구운 가지와 콜리플라워에 한 덩이씩 얹어 먹어도 좋습니다. 로메스코 소스가 있는 곳 어디에서나 효과적으로 작동합니다.
서빙 당 (150g) · 6 총 제공량
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