파타타스 브라바스(마드리드 스타일)

이 레시피 정보

파타타스 브라바스는 마드리드에서 가장 많이 주문되는 타파스입니다. 황금색 큐브로 튀긴 감자를 훈제 파프리카, 토마토, 마늘, 식초로 만든 붉은 벽돌색의 브라바스 소스에 담그면 맛있고 부드럽게 불타오르는 맛입니다. Madrileños는 올바른 브라바에 대해 끝없이 논쟁합니다. 일부는 숟가락을 코팅할 수 있을 만큼 두꺼운 루 기반 소스를 선호하고, 다른 일부는 얇은 칠리-식초 드레싱을 원하며, 카탈로니아인은 그 위에 아이올리를 추가합니다(마드리드에서는 신성 모독). 기술은 2단계로 이루어지며 소스는 5분 안에 완성됩니다. 타일이 깔린 바에 서서 작은 버무스 한 잔과 함께 먹은 결과는 스페인을 대표하는 간단한 음식 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 800 g왁시 감자(유콘 골드, 키프로스 또는 샬롯)
• 튀김용 중성유(약 1L)
• 3 tbsp엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 small양파, 잘게 썬 것
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 1.5 tbsp훈제 달콤한 파프리카 (pimentón dulce)
• 1 tsp훈제 핫 파프리카(pimentón picante)
• 1 tsp카이엔 고추
• 1 tbsp토마토 페이스트
• 1 can (400 g)잘게 썬 토마토
• 1 tbsp셰리 식초(또는 레드 와인 식초)
• 1 tsp설탕
• 1 tsp좋은 소금
• 100 ml물
• 마무리용 색다른 바다 소금
• 1 small handful잘게 다진 신선한 평면 잎 파슬리

조리법

1. 1

   감자를 자르고 말리세요

   감자를 껍질을 벗기고 2.5cm 크기의 큐브로 자릅니다. 맑은 물이 나올 때까지 찬물로 헹구고 수건으로 완전히 말리십시오.

2. 2

   첫 번째 튀김

   넓은 냄비에 기름을 140°C로 가열합니다. 감자가 완전히 익었지만 여전히 창백할 때까지 6분 동안 한꺼번에 볶습니다. 와이어 랙으로 들어 올리십시오.

3. 3

   브라바스 소스 만들기

   감자가 쉬는 동안 냄비에 올리브 오일을 데우세요. 양파를 6분 동안 부드럽게 만듭니다. 마늘을 넣고 1분간 조리하세요. 불을 끄고 달콤한 파프리카, 뜨거운 파프리카, 카이엔을 넣고 저어주세요. 향신료가 타지 않고 기름에 피어나야 합니다. 불로 다시 돌아가 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다.

4. 4

   끓인 소스

   으깬 토마토, 식초, 설탕, 소금, 물을 추가합니다. 12분간 끓입니다. 완전히 부드러워질 때까지 섞으세요. 소스는 윤기가 나고 숟가락 뒷면에 코팅되어야 합니다. 맛; 소금과 식초를 조절하세요.

5. 5

   두 번째 튀김

   오일을 190°C로 올립니다. 감자를 다시 한 번에 3분간 깊고 바삭바삭해질 때까지 볶습니다. 랙에 잠시 물기를 빼고 박편 소금으로 소금을 뿌리십시오.

6. 6

   즉시 플레이트

   넓고 따뜻한 접시에 감자를 쌓으세요. 뜨거운 브라바스 소스를 위에 넉넉하게 숟갈로 뿌립니다. 익혀서 장식하지 마세요. 파슬리를 뿌립니다.

7. 7

   서브하다

   가능하면 서서 먹습니다. 포크 대신 이쑤시개. 측면에는 셰리 또는 버몬트가 있습니다.

변형

• •

  아이올리와 함께(바르셀로나 스타일, 마드리드에서 논란의 여지가 있는 것으로 간주됨).

• •

  Bravas verdes: 토마토를 포블라노 칠리로 대체하여 녹색 소스를 만듭니다.

• •

  브라바스 콘 후에보: 그 위에 계란 후라이를 얹습니다.

저장

즉시 드세요. 튀긴 감자는 바삭함을 빨리 잃습니다. 소스는 4일 동안 냉장 보관됩니다. 부드럽게 재가열하세요. 서빙할 준비가 되면 신선한 감자를 튀기세요.

자주 묻는 질문