고르메 사브지(Ghormeh sabzi)는 종종 이란의 국가 요리로 불리며, 이 소스는 엄청난 양의 신선한 허브(파슬리, 고수, 부추, 호로파 잎)를 넣어 만든 소스로, 색이 진해지고 깊은 향이 날 때까지 오랫동안 볶습니다. 볶은 허브는 스튜의 중추를 이루고 양고기, 강낭콩, 전체 건조 라임(리무 아마니)을 몇 시간 동안 천천히 끓입니다. 라임의 강렬한 신맛이 허브의 흙향과 균형을 이룹니다. 끓이기 전에 허브를 길게 볶는 것은 좋은 고르메 사브지를 평범한 버전과 분리하는 기술입니다. 이 단계를 서두르면 완성된 스튜의 맛이 깊고 복잡하기보다는 밋밋하고 풀 맛이 나기 때문에 진정한 인내심이 필요합니다.
서브 4
무거운 냄비에 기름 2테이블스푼을 두르고 양고기 큐브를 갈색으로 구운 다음 꺼내어 따로 보관합니다.
같은 냄비에 양파가 부드러워질 때까지 요리하고 강황을 넣은 다음 꺼내 양고기와 함께 따로 보관합니다.
냄비에 남은 기름을 가열하고 파슬리, 고수, 골파 및 호로파 잎을 추가합니다. 허브가 짙은 녹색으로 변하고 깊은 향이 날 때까지 자주 저으면서 중간 불로 끓입니다.
허브 볶음을 서두르지 마십시오. 이 길고 끈기 있는 요리 단계는 ghormeh sabzi의 시그니처인 깊고 소박한 맛을 만들어 내며, 앞으로 건너뛰면 밋밋한 맛의 스튜가 만들어집니다.
양고기와 양파를 강낭콩, 말린 라임, 물, 소금과 함께 냄비에 다시 넣습니다. 양고기가 매우 부드러워질 때까지 끓인 후 뚜껑을 덮고 약 90분간 조리합니다.
소금을 맛보고 조절하세요. 소스가 걸쭉해져야 할 경우 뚜껑을 덮지 않고 조금 더 끓입니다.
사프란 밥 위에 따뜻하게 얹어 드세요.
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밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 향이 상당히 깊어집니다. 또한 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.
고르메 사브지(Ghormeh sabzi)는 이란의 국가 요리로 널리 알려져 있으며 오랫동안 익힌 허브, 말린 라임, 강낭콩의 조합으로 가족을 통해 전수된 세련된 페르시아 가정 요리 기술을 대표합니다.
시장의 관리와 관리를 위해 제품을 제조하는 것이 좋습니다.
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서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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