Khoresh Fesenjan (페르시아 석류와 호두 스튜)

이 레시피 정보

코레쉬 페센잔(Khoresh fesenjan)은 페르시아 요리의 가장 독특한 스튜 중 하나입니다. 호두를 갈아서 만든 소스는 석류 당밀과 함께 천천히 끓여서 기름이 나오고 혼합물이 진하고 어둡고 복합적으로 걸쭉해집니다. 이 호두-석류 소스에 닭고기 조각을 직접 오래 끓여서 깊고 약간 씁쓸하고 달콤한 맛을 흡수하는 동시에 소스 자체는 계속해서 줄어들고 어두워지며 서두를 수 없는 진정한 깊이를 갖게 됩니다. 석류 당밀의 신맛과 약간의 설탕 사이의 균형은 좋은 페센잔을 만들거나 깨뜨리는 요소이며, 전통적으로 축하 행사에서 사프란 쌀 위에 제공되며, 특히 호두와 석류가 풍부하게 자라는 이란 북부에서는 더욱 그렇습니다.

재료

서브 4

• 8뼈있는 닭다리
• 2 tbsp식물성 기름
• 1양파(깍둑썰기한)
• 2.5 cups갈은 호두
• 2 cups물이나 치킨 스톡
• 1/2 cup석류 당밀
• 2 tbsp설탕(입맛에 맞게 조절하다)
• 1/2 tsp계피
• 1.5 tsp소금
• 2 tbsp석류 씨앗(장식용)

조리법

1. 1

   닭고기를 갈색으로

   두꺼운 냄비에 기름을 두르고 닭다리살을 앞뒤로 노릇노릇하게 구워낸 후 꺼내서 따로 보관해 주세요.

2. 2

   양파를 요리하세요

   부드러워질 때까지 같은 냄비에 양파를 요리합니다.

3. 3

   호두를 토스트하세요

   호두 가루를 넣고 향이 날 때까지 3~4분간 저으면서 토스트합니다.

4. 4

   소스 만들기

   물이나 육수를 추가하고 끓인 후 뚜껑을 덮지 않고 가끔 저어주면서 소스가 걸쭉해지고 호두기름이 표면으로 올라오기 시작할 때까지 30분간 조리합니다.

   이 단계에서 가끔 저어주세요. 소스가 걸쭉해지면서 호두 가루가 냄비 바닥에 달라붙어 타버릴 수 있습니다.

5. 5

   석류와 조림을 추가하세요

   석류 당밀, 설탕, 계피를 넣고 섞은 다음 닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 닭고기가 매우 부드러워지고 소스가 깊게 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 45-50분 동안 끓입니다.

6. 6

   밸런스를 조정하세요

   석류 당밀의 신맛과 호두의 풍부함의 균형을 맞추기 위해 설탕과 소금을 맛보고 조정하십시오.

7. 7

   서브하다

   신선한 석류씨를 곁들인 사프란 밥 위에 뜨겁게 서빙하세요.

변형

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  あまゆRURULY용途に合わせて、まざまなん途に合わせて使用下てまс。

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  콘퓨타 や写真카메라 등의 정서가 报を最大限に活やよよよしになりま 있습니다.

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  Fesenjan'da bazen tavuk parçaları yerine köfte (köfte) kullanılır.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 다음날부터 맛이 깊어지고, 냉동보관도 최대 3개월까지 가능해요.

자주 묻는 질문