peruvianstarter

파파 알라 우안카이나

Name: 파파 알라 우안카이나
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: peruvian
Ingredients: 6 medium 노란 감자 (삶아 썰어서); 200 g 퀘소 프레스코 또는 페타 (무너진); 3 tbsp 아히 아마릴로 페이스트; 150 ml 증발 우유; 2 tbsp 식물성 기름; 2 soda crackers 소금물 또는 소다 크래커 (두꺼워지다); 1 clove 마늘; 1 tsp 심황; 4 블랙 올리브 (장식하다); 2 완숙 계란 (장식하다); 4 leaves 상추 (봉사하다)

아히 아마릴로, 퀘소 프레스코화 및 연유로 만든 부드럽고 살짝 매운 우안카이나 소스를 곁들인 삶은 노란색 감자입니다.

Prep

15 min

Cook

20 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.7(389 평가)

#감자#페루의#스타터#치즈 소스#아지

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이 레시피 정보

Papa a la Huancaína는 단순한 완벽함을 추구하는 페루 요리의 천재성을 정의하는 애피타이저입니다. 페루가 세계에 선물한 삶은 감자에 아히 아마릴로, 신선한 치즈, 연유로 만든 생동감 넘치는 크리미 소스를 곁들인 이 요리는 다채롭고 풍미가 넘치며 자연스럽게 인상적입니다. Lima-Huancayo 노선을 건설하는 철도 노동자들에게 음식을 제공한 Huancayo 출신의 여성이 창안했다고 합니다.

재료

서브 4

6 medium노란 감자(삶아 썰어서)
200 g퀘소 프레스코 또는 페타(무너진)
3 tbsp아히 아마릴로 페이스트
150 ml증발 우유
2 tbsp식물성 기름
2 soda crackers소금물 또는 소다 크래커(두꺼워지다)
1 clove마늘
1 tsp심황
4블랙 올리브(장식하다)
2완숙 계란(장식하다)
4 leaves상추(봉사하다)

조리법

1
소스를 섞는다
퀘소 프레스코, 아히 아마릴로 페이스트, 연유, 오일, 마늘, 강황, 크래커를 부드럽고 크리미해질 때까지 섞습니다.
2
시즌
소금으로 간을 하세요. 열을 가하려면 아지 페이스트를 더 추가하고, 묽게 만들려면 우유를 더 추가하세요.
3
플레이트
접시에 양상추를 배열합니다. 감자 조각을 얹습니다.
4
드레스와 장식
감자 위에 소스를 붓습니다. 반으로 자른 계란과 올리브로 장식합니다.

전문가의 팁

→
소스는 부을 수 있으면서도 걸쭉해야 합니다. 전통적인 증점제는 크래커입니다.
→
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
→
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
→
시작하기 전에 레시피를 한 번 읽어 보십시오. 앞으로 어떤 일이 일어날지 알면 작은 타이밍 실수로 인해 더 큰 실수가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.

변형

•
옆면에 얇게 썬 아보카도를 추가하세요
•
아지를 더 넣어 소스를 더 매콤하게 만들어보세요
•
노란 감자 대신 고구마를 사용하세요
•
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

소스는 냉장보관 최대 3일까지 가능합니다. 실온에 꺼내어 서빙하기 전에 저어주세요.

역사와 유래

전설에 따르면 papa a la Huancaína는 19세기 후반 우안카요(Huancayo) 출신 여성이 철도 노동자들에게 요리를 팔면서 만들어졌다고 합니다. 그 이름은 그녀의 출신을 기리는 것입니다. 이 조리법은 리마와 페루 전역으로 퍼져 국가적 필수품이 되었습니다.

자주 묻는 질문

소스를 미리 만들어도 될까요?

예. 냉장고에 최대 2일 동안 보관하세요. 서빙하기 전에 약간의 우유로 희석하십시오.

이걸 미리 만들어도 될까요?

예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.

재료가 모두 없으면 무엇으로 대체할 수 있나요?

각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.

그것이 진짜인지 어떻게 알 수 있나요?

진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.

영양성분표

서빙 당 · 4 총 제공량

칼로리340칼로리

단백질14g

탄수화물40g

Fat14g

섬유3g

단백질14g

탄수화물40g

Fat14g

시간 요약

준비 시간15 분

조리 시간20 분

총 시간35 분

질문이 있으신가요?

대체품, 기술, 크기 조절 등 이 조리법에 대해 AI 요리 보조원에게 무엇이든 물어보세요.

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이 레시피 정보

재료

서브 4

6 medium노란 감자(삶아 썰어서)

200 g퀘소 프레스코 또는 페타(무너진)

3 tbsp아히 아마릴로 페이스트

150 ml증발 우유

2 tbsp식물성 기름

2 soda crackers소금물 또는 소다 크래커(두꺼워지다)

1 clove마늘

1 tsp심황

4블랙 올리브(장식하다)

2완숙 계란(장식하다)

4 leaves상추(봉사하다)

조리법

소스를 섞는다

퀘소 프레스코, 아히 아마릴로 페이스트, 연유, 오일, 마늘, 강황, 크래커를 부드럽고 크리미해질 때까지 섞습니다.

시즌

소금으로 간을 하세요. 열을 가하려면 아지 페이스트를 더 추가하고, 묽게 만들려면 우유를 더 추가하세요.

플레이트

접시에 양상추를 배열합니다. 감자 조각을 얹습니다.

드레스와 장식

감자 위에 소스를 붓습니다. 반으로 자른 계란과 올리브로 장식합니다.

전문가의 팁

→

소스는 부을 수 있으면서도 걸쭉해야 합니다. 전통적인 증점제는 크래커입니다.

→

마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.

→

Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.

→

시작하기 전에 레시피를 한 번 읽어 보십시오. 앞으로 어떤 일이 일어날지 알면 작은 타이밍 실수로 인해 더 큰 실수가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.

변형

•

옆면에 얇게 썬 아보카도를 추가하세요

•

아지를 더 넣어 소스를 더 매콤하게 만들어보세요

•

노란 감자 대신 고구마를 사용하세요

•

채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

역사와 유래

자주 묻는 질문

소스를 미리 만들어도 될까요?

예. 냉장고에 최대 2일 동안 보관하세요. 서빙하기 전에 약간의 우유로 희석하십시오.