아지 데 갈리나(Aji de gallina)는 잘게 썬 수란 닭고기를 우유에 담근 빵, 간 호두, 넉넉한 양의 아지 아마릴로 페이스트로 만든 걸쭉한 황금색 소스로 코팅하여 페루 특유의 크리미하고 살짝 매콤한 맛을 선사합니다. 소스의 바디감은 거의 전적으로 불린 빵과 호두를 함께 섞은 것에서 나옵니다. 이 기술은 밀가루나 크림을 사용하지 않고 걸쭉하게 만드는 기술로 단순한 루 기반 소스보다 더 풍부하고 질감이 좋습니다. 전통적으로 삶은 감자 조각과 흰 쌀 위에 얇게 썬 완숙 달걀과 블랙 올리브를 곁들인 아지 데 갈리나는 페루에서 가장 편안한 가정식 요리 중 하나로 간주되며 밝은 노란색-주황색은 즉시 알아볼 수 있습니다.
서브 4
완전히 포화되고 부드러워질 때까지 빵 조각을 우유에 담그십시오.
냄비에 기름을 두르고 양파가 부드러워질 때까지 요리하고 마늘과 아지 아마릴로 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 3-4분간 요리합니다.
불린 빵과 우유를 부드러워질 때까지 섞은 다음, 준비해둔 닭고기 국물과 함께 냄비에 넣습니다.
빵을 넣기 전에 완전히 부드럽게 섞으십시오. 덩어리가 있으면 완성된 크림 소스에 불쾌한 질감이 나타날 것입니다.
소스가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 15분간 끓입니다.
호두 가루, 파마산 치즈, 소금을 넣고 5분간 더 끓입니다.
잘게 썬 닭고기를 넣고 완전히 가열되고 소스에 잘 코팅될 때까지 10분간 끓입니다.
얇게 썬 삶은 감자와 밥 위에 완숙 계란과 블랙 올리브를 얹어 서빙합니다.
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밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 소스는 식을수록 걸쭉해지므로 다시 데울 때 약간의 육수나 우유를 넣어 묽게 만들어주세요.
Aji de gallina는 식민지 시대 페루에 뿌리를 두고 있으며 일부 음식 역사가들은 그 기원을 페루 요리에 대한 스페인과 무어의 영향으로 추적하고 있으며 오늘날 전국에서 가장 사랑받는 가정식 요리 중 하나로 남아 있습니다.
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서빙 당 (420g) · 4 총 제공량
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