아로스 데 파토

이 레시피 정보

아로스 데 파투(Arroz de pato)는 포르투갈에서 가장 유명한 쌀 요리 중 하나로 느린 요리와 대담한 맛의 걸작입니다. 오리는 부드러워질 때까지 삶아지며, 오리의 조리된 액체는 밥을 짓는 국물이 됩니다. 그런 다음 쌀이 가장자리에 황금색 껍질을 형성하고 그 위에 슈리코 캐러멜이 생기는 뜨거운 오븐에서 요리가 완성됩니다.

재료

서브 4

• 2오리 다리
• 300 g장립 쌀
• 1 large양파(다진 것)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 150 ml화이트 와인
• 700 ml오리 또는 닭고기 스톡
• 1 pinch사프란
• 100 g초리소(슬라이스)
• 3 tbsp올리브 오일
• 1 tsp훈제 파프리카

조리법

1. 1

   오리찜

   오리 다리를 양념하세요. 올리브 오일에 브라운. 양파, 마늘, 와인, 육수를 추가합니다. 매우 부드러워질 때까지 1.5시간 동안 끓입니다. 오리를 제거하십시오; 예비 재고.

2. 2

   파쇄

   오리 고기를 뼈에서 떼어내고 피부와 뼈를 버립니다. 조리용 육수 600ml를 계량합니다.

3. 3

   밥 짓기

   같은 팬에 쌀을 2분간 볶습니다. 사프란, 파프리카, 측정된 육수를 추가합니다. 끓여서 뚜껑을 덮고 거의 다 익을 때까지 12분 동안 요리하세요.

4. 4

   합치고 굽는다

   오리를 밥에 접습니다. 베이킹 접시로 옮깁니다. 그 위에 chouriço를 놓습니다. 쌀의 가장자리가 황금색이 될 때까지 200°C에서 20분간 굽습니다.

변형

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  다리 대신 오리 전체를 사용

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  브레이즈에 잘게 썬 당근과 셀러리를 추가합니다.

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  얇게 썬 완숙 계란을 얹습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 180°C에서 재가열합니다.

자주 묻는 질문