Bacalhau a Bras (Portuguese Shredded Salt Cod with Eggs and Potato)

이 레시피 정보

바칼랴우 아 브라(Bacalhau a Bras)는 소금 대구를 준비하는 수백 가지 문서화된 포르투갈식 방법 중 하나입니다. 이 방법은 얇게 썬 탈염 생선과 얇게 튀긴 감자 스틱, 부드럽게 굳을 때까지 스크램블한 계란을 결합합니다. 기술은 타이밍에 따라 다릅니다. 먼저 감자를 바삭해질 때까지 튀기고, 대구를 얇게 썰어 양파와 마늘과 함께 볶은 다음, 마지막으로 달걀을 풀어 약한 불로 접어 부드럽고 커스터디한 바인더로 모든 것을 코팅합니다. 블랙 올리브와 파슬리 가루로 마무리한 바칼라우 아 브라는 소금 대구와 포르투갈의 깊은 관계를 보여주며 단순하고 보존된 생선을 풍부하고 깊은 만족감을 주는 것으로 변화시킵니다.

재료

서브 4

• 400 gsalt cod (bacalhau)(탈염하고 잘게 썬 것)
• 4감자(얇은 성냥개비로 자른다)
• 1 cup식물성 기름(감자튀김용)
• 3 tbsp올리브 오일
• 1양파(얇게 썬)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 6계란(가볍게 구타당하다)
• 1/2 tsp후추
• 1/4 cup블랙 올리브
• 2 tbsp다진 파슬리(장식용)

조리법

1. 1

   대구를 담그세요

   Soak the salt cod in cold water 24-36 hours, changing the water several times, then poach briefly and flake, discarding skin and bones.

2. 2

   감자를 튀겨주세요

   Fry the potato matchsticks in hot oil until golden and crisp; 종이 타월로 물기를 빼십시오.

3. 3

   양파를 요리하세요

   Heat olive oil in a wide pan and cook onion until soft and lightly golden, about 10 minutes, then add garlic, cooking 1 minute.

4. 4

   Add the cod

   Stir in the flaked cod, cooking 3-4 minutes to warm through and combine with the onion.

5. 5

   감자 추가

   튀긴 감자 스틱을 접습니다.

6. 6

   계란 추가

   Pour in the beaten eggs and pepper, stirring gently over low heat until the eggs form soft, creamy curds without becoming firm.

   계란을 추가할 때 불을 낮게 유지하고 부드럽게 저어줍니다. 계란은 부드럽고 커스터드한 상태를 유지해야 하며, 뒤섞여 마른 응유가 되기보다는 모든 것을 하나로 묶어야 합니다.

7. 7

   서브하다

   Garnish with black olives and parsley, and serve immediately.

변형

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  バズバージョンは、kolaylık sağlamak için taze kızartılmış patates çubukları yerine ezilmiş patates cipsi kullanır です。

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  特别是なゼンギンrikku サラールをさらに楽しみましょう。

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  소간・야나・이림렌미쇼・키르미즈・비베린・에크레나메시・에쿠시우토라・ренку・베리루。

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. leftovers keep 1-2 days refrigerated but the potatoes lose their crispness, so it's best made fresh whenever possible.

자주 묻는 질문