렌당 데이징

이 레시피 정보

렌당(Rendang)은 세계에서 가장 복잡한 드라이 카레로 CNN이 선정한 가장 맛있는 음식 중 하나로 여러 번 선정되었습니다. 이 요리를 특별하게 만드는 것은 요리 과정입니다. 수분 한 방울도 증발하고 고기가 캐러멜 처리된 코코넛 지방에 농축된 향신료로 둘러싸여 있을 때까지 몇 시간 동안 조리된 습식 카레입니다. 서부 수마트라의 미낭카바우(Minangkabau) 사람들은 냉장 보관하지 않고 열대 기후에서 보존하는 방법으로 이 기술을 개발했습니다.

재료

서브 6

• 1 kg쇠고기 정강이 또는 척(큰 덩어리로 자르다)
• 800 ml코코넛 밀크
• 4 stalks레몬그라스(멍든)
• 5 whole카피르 라임 잎
• 1 piece심황 잎(선택사항)
• 3 tbsp건조된 코코넛(kerisik)(황금색이 될 때까지 구운 것)
• 10 whole말린 붉은 고추(담가서 섞은 것)
• 6 shallots(혼합된)
• 3 cloves마늘(혼합된)
• 2 cm신선한 양강근(혼합된)
• 2 cm신선한 생강(혼합된)
• 2 tsp소금
• 1 tsp설탕

조리법

1. 1

   렘파(양념장)를 만들어 보세요

   말린 고추, 샬롯, 마늘, 양강근, 생강을 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   요리 시작

   렘파, 코코넛 밀크, 레몬그라스, 카피르 라임 잎을 큰 냄비에 넣고 섞습니다. 쇠고기를 추가하십시오. 끓이세요.

3. 3

   천천히 끓이다

   불을 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 가끔씩 저어주면서 2~2.5시간 동안 끓입니다. 액체가 점차 줄어들 것입니다.

4. 4

   튀겨서 캐러멜라이즈 하세요

   액체가 거의 없어지면 케리식, 소금, 설탕을 추가합니다. 고기가 어둡고 건조해질 때까지 15~20분 동안 계속 볶습니다.

변형

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  더 빠른 요리를 위해 닭고기를 사용하세요(45분)

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  마지막 30분 안에 감자 덩어리를 추가하세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장 보관 시 1주일 동안 보관 가능하며 시간이 지날수록 보존 특성이 향상됩니다. 최대 3개월까지 동결하세요.

자주 묻는 질문