루피마이즈

이 레시피 정보

Rupjmaize(문자 그대로 '거친 빵')는 라트비아의 단순한 음식이 아니라 국가 상징입니다. 100% 호밀 사워도우로 만든 이 덩어리는 매우 낮은 온도에서 몇 시간 동안 구워져 발효 과정에서 뚜렷하게 달콤하고 약간 신맛이 나는 촉촉하고 촘촘한 빵 부스러기를 만들어냅니다. 캐러웨이 씨앗은 고전적인 첨가물입니다. 빵은 EU 지리적 표시에 따라 보호되며 라트비아에서의 생산 역사는 7세기 이상으로 거슬러 올라갑니다. 모든 라트비아인은 rupjmaize에 대한 강한 기억을 가지고 있습니다. 아침 식사 때 버터와 치즈를 곁들여 먹거나 전통적인 오픈 샌드위치의 베이스로 먹습니다.

재료

서브 16

• 500 g흑호밀가루, 성형용 추가분
• 200 g호밀 사워도우 스타터(활성)
• 350 ml따뜻한 물(40°C)
• 1.5 작은술소금
• 2 큰술블랙 당밀 또는 다크 몰트 시럽
• 1 큰술캐러웨이 씨앗
• 1 큰술호밀 맥아 가루(선택 사항, 더 진한 색상을 원할 경우)

조리법

1. 1

   반죽을 섞는다

   큰 그릇에 사워도우 스타터, 따뜻한 물, 당밀, 맥아 가루를 섞습니다. 호밀가루, 소금, 캐러웨이 씨앗을 추가합니다. 주걱으로 잘 섞으세요. 호밀 반죽은 반죽하지 않고 잘 섞입니다. 반죽은 매우 끈적하고 밀도가 높으며 빵 반죽보다 두꺼운 반죽에 가깝습니다.

2. 2

   대량 발효

   그릇을 접착 필름으로 단단히 덮고 반죽이 눈에 띄게 팽창하고 표면에 거품이 나타날 때까지 실온(20~22°C)에서 12~16시간 동안 방치합니다.

3. 3

   모양을 만들고 증명하세요

   손을 적시고 반죽을 기름칠된 900g 빵틀에 옮깁니다. 젖은 손가락으로 윗부분을 부드럽게 만드세요. 느슨하게 덮고 반죽이 약간 부풀고 표면에 균열이 나타날 때까지 1.5~2시간 동안 발효시킵니다.

4. 4

   굽다

   오븐을 220°C로 예열하세요. 220°C에서 15분간 굽고, 160°C로 낮추어 2.5시간 더 굽습니다. 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나면 빵이 완성된 것입니다. 자르기 전에 최소 12시간 동안 완전히 식혀주세요.

변형

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  해바라기와 호박씨를 곁들인 Rupjmaize

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  양파와 딜을 추가한 Rupjmaize

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  수프용 Rupjmaize 크루통

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

리넨 천이나 밀랍 랩으로 단단히 감싸십시오. 최대 10일 동안 실온에 보관됩니다. 더 오래 보관하려면 썰어서 냉동하세요.

자주 묻는 질문