Borscht (Russian Beet and Cabbage Soup)

이 레시피 정보

보르슈트는 러시아, 우크라이나, 동유럽 전역에서 발견되는 비트 수프이지만 모든 가족이 자신만의 버전을 사용합니다. The color and flavor both come from beets that are usually grated and cooked separately with a splash of vinegar to keep their color bright rather than turning muddy brown when boiled directly in the broth. A good pot starts with a real beef or bone broth simmered for at least an hour, into which cabbage, potato, carrot and onion go in stages so nothing turns to mush. 사탕무는 마지막에 저어주고 시간을 맞춰서 창백한 국물로 흘러나오는 대신 색이 선명하게 유지됩니다. 토마토 페이스트 한 스푼과 식초 또는 레몬 주스를 약간 섞으면 비트의 흙향 같은 단맛과 산미가 균형을 이룹니다. Served with a generous dollop of sour cream swirled on top and a scattering of fresh dill, borscht is substantial enough to be a full meal with dark rye bread on the side.

재료

서브 6

• 1 lbbeef short ribs or chuck(덩어리로 자르다)
• 8 cups물이나 쇠고기 육수
• 3beets(껍질을 벗기고 갈아서)
• 2 cups녹색 양배추(파쇄 된)
• 1potato(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 1당근(강판에 간)
• 1노란 양파(깍둑썰기한)
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 2 tbsp식물성 기름
• 2 tbspwhite vinegar or lemon juice
• 2월계수 잎
• 2 tsp좋은 바다 소금(맛보기)
• 0.5 cup사워 크림(봉사를 위해)
• 0.25 cup신선한 딜(chopped, for serving)

조리법

1. 1

   국물을 끓인다

   큰 냄비에 쇠고기를 물을 붓고 끓여서 거품을 걷어낸 다음 고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 45분간 끓입니다.

2. 2

   Cook the beets

   한편, 프라이팬에 간 비트를 식초와 함께 기름에 부드러워질 때까지 10분간 볶습니다. this locks in their color.

   Cooking the beets separately with vinegar keeps the soup a vivid ruby red instead of a dull brown.

3. 3

   Saute the onion and carrot

   In the same skillet, add onion and carrot to the beets and cook 8 minutes more, then stir in tomato paste and cook 2 minutes.

4. 4

   Add vegetables to the broth

   Add potato and bay leaves to the simmering broth and cook 10 minutes, then add cabbage and cook 10 minutes more.

5. 5

   결합

   Stir the beet mixture into the pot and simmer 10-15 minutes until all vegetables are tender.

6. 6

   계절과 휴식

   Season with salt, remove bay leaves, and let the soup sit off heat for 15 minutes — borscht tastes better after resting.

7. 7

   서브하다

   Ladle into bowls, top with a generous dollop of sour cream and a scatter of dill.

변형

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  マンタル・オ・セブゼ・суйю・куранаракуとタンパクは、ベヤズ・фаァСью・エkureeierek・ヴェジェタです。

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  정말 대단합니다.

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  证书vi che lui e il suo Figlio siano sicuri e sicuri.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 맛은 날이 갈수록 깊어진다. Freezes well up to 3 months — thaw overnight in the fridge and reheat gently on the stove.

자주 묻는 질문