Plov (Russian-Uzbek Rice and Lamb Pilaf)

이 레시피 정보

Plov is technically a Central Asian dish, but it has become deeply embedded in Russian home cooking through the country's long history with Uzbekistan and the broader region. The technique relies on a base called zirvak — lamb and onion browned hard, then carrots cooked down until sweet — that forms the flavor foundation the rice cooks directly on top of and absorbs. Rice is added on top of the zirvak without stirring it in, then a small amount of water is poured over and the whole pot is covered to steam, a technique that keeps the rice grains distinct rather than turning the dish into a stew. Whole garlic heads and dried barberries pushed into the rice partway through cooking are classic additions that perfume the entire pot. Plov is centerpiece cooking, made in enormous quantities for gatherings, traditionally in a wide, heavy pot called a kazan, and it remains one of the most beloved rice dishes across Russia and Central Asia alike.

재료

서브 6

• 2 lb양고기 어깨(덩어리로 자르다)
• 0.33 cup식물성 기름
• 2노란 양파(슬라이스)
• 1.5 lb당근(cut into thick matchsticks)
• 2 cups장립 쌀(맑은 물이 나올 때까지 헹구기)
• 1whole garlic head(outer skin removed, left whole)
• 1 tbsp지상 커민
• 2 tbspdried barberries or raisins
• 3 cups뜨거운 물
• 2 tsp좋은 바다 소금(맛보기)

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   Heat oil in a wide heavy pot over high heat. Brown the lamb chunks well on all sides, about 8-10 minutes.

2. 2

   양파를 요리하세요

   Add onions and cook 8 minutes until deeply golden.

3. 3

   Add carrots

   Stir in carrots and cook 10 minutes until they soften and turn slightly sweet, forming the zirvak base.

4. 4

   시즌

   Stir in cumin and salt, then add enough hot water to just cover the mixture. Simmer 20 minutes.

5. 5

   밥 추가

   헹군 쌀을 지르박 위에 젓지 말고 고르게 펴 바릅니다. 마늘 머리 전체를 중앙으로 밀어 넣습니다.

   밥에 고기와 당근을 넣고 젓지 마세요. 밥을 겹겹이 쌓고 쪄서 밥알이 분리되도록 하세요.

6. 6

   Add water and steam

   밥이 잠길 정도로 뜨거운 물을 조심스럽게 부어주세요. Cover tightly and cook on low heat for 20-25 minutes without lifting the lid.

7. 7

   휴식과 보풀

   불을 끄고 냄비를 덮은 채 10분 동안 그대로 둡니다. 마늘 머리를 제거한 다음 보풀을 일으키고 쌀과 지르박을 부드럽게 접습니다.

8. 8

   서브하다

   구운 마늘 머리를 옆으로 두고 매자나무 열매를 위에 뿌립니다.

변형

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  다하・이린・스루・에티・크란누。

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  バズー オルタ アサヤ ニュース ニュース ニュース ニュース ニュースニュースノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

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저장

Refrigerate up to 4 days. 뚜껑을 덮은 프라이팬에 물을 뿌리고 약한 불로 다시 데우면 밥이 마르지 않고 풀어집니다.

자주 묻는 질문