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펠메니

Name: 펠메니
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Cuisine: russian
Ingredients: 300 g 일반 밀가루 (먼지 제거를 위한 추가 비용); 1 계란; 120 ml 물 (감기); 1 tsp 소금; 200 g 다진 돼지고기; 150 g 다진 쇠고기; 1 small 양파 (강판에 간); 1 tsp 후추; 200 ml 사워 크림 (봉사하다)

러시아 요리에 대한 시베리아의 선물 - 양념한 다진 고기로 속을 채운 작은 만두를 삶아 사워 크림, 버터 또는 식초와 함께 제공합니다.

Prep

60 min

Cook

15 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.8(489 평가)

#만두#러시아어#돼지고기#쇠고기#위안 식품

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이 레시피 정보

Pelmeni는 시베리아 요리의 영혼입니다. 순수한 실용성과 편안함을 지닌 작은 만두입니다. 원래는 대량으로 만들어서 시베리아의 혹독한 겨울 동안 야외에서 냉동한 이 식품은 칼로리 밀도가 높고 쉽게 저장할 수 있는 식량원이었습니다. 오늘날 이 음식은 러시아에서 가장 사랑받는 위안 식품으로 남아 있으며 단순히 사워 크림과 함께 먹거나 국물에 익혀 먹습니다.

재료

서브 4

300 g일반 밀가루(먼지 제거를 위한 추가 비용)
1계란
120 ml물(감기)
1 tsp소금
200 g다진 돼지고기
150 g다진 쇠고기
1 small양파(강판에 간)
1 tsp후추
200 ml사워 크림(봉사하다)

조리법

1
반죽을 만드세요
밀가루, 계란, 물, 소금 ½티스푼을 섞어 부드러운 반죽을 만드세요. 감싸고 30분간 휴식을 취하세요.
2
충전물 만들기
다진 고기, 갈은 양파, 남은 소금, 후추를 섞습니다.
3
만두 모양
반죽을 얇게 밀어주세요. 원을 7cm 크기로 자릅니다. 각각에 작은 공을 채우고 반달 모양으로 접은 다음 가장자리를 꼬집습니다. 두 모서리를 하나로 모으십시오.
4
종기
소금을 넣은 끓는 물에 만두를 물에 떠오를 때까지 3분 더 삶아 총 8분 정도 삶습니다.
5
서브하다
물기를 빼고 사워 크림이나 녹인 버터와 함께 제공하세요.

전문가의 팁

→
양파를 자르는 것보다 갈아서 속을 촉촉하게 유지하고 더 잘 섞이도록 하세요.
→
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
→
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
→
시작하기 전에 레시피를 한 번 읽어 보십시오. 앞으로 어떤 일이 일어날지 알면 작은 타이밍 실수로 인해 더 큰 실수가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.

변형

•
버섯과 감자로 채워주세요 (채식주의자)
•
채우기에 딜을 추가하십시오
•
국물에 국처럼 곁들여 드세요
•
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

익히지 않은 채로 트레이에 담아 얼린 후 봉지에 담으세요. 냉동 상태에서 직접 요리하세요. 해동할 필요가 없습니다.

역사와 유래

펠메니는 몽골과 중국 만두의 영향을 받아 시베리아와 우랄 지역의 원주민이 유래한 것으로 생각됩니다. 시베리아가 식민지화되면서 러시아 전역으로 퍼져 국가의 필수품이 되었습니다.

자주 묻는 질문

만두를 얼려도 되나요?

예 — 포장하기 전에 트레이에 얼려두세요. 냉동 상태에서 요리하고 2분을 더 추가합니다.

이걸 미리 만들어도 될까요?

예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.

재료가 모두 없으면 무엇으로 대체할 수 있나요?

각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.

그것이 진짜인지 어떻게 알 수 있나요?

진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.

영양성분표

서빙 당 · 4 총 제공량

칼로리480칼로리

단백질28g

탄수화물52g

Fat18g

섬유2g

단백질28g

탄수화물52g

Fat18g

시간 요약

준비 시간60 분

조리 시간15 분

총 시간75 분

질문이 있으신가요?

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이 레시피 정보

조리법

반죽을 만드세요

밀가루, 계란, 물, 소금 ½티스푼을 섞어 부드러운 반죽을 만드세요. 감싸고 30분간 휴식을 취하세요.

충전물 만들기

다진 고기, 갈은 양파, 남은 소금, 후추를 섞습니다.

만두 모양

반죽을 얇게 밀어주세요. 원을 7cm 크기로 자릅니다. 각각에 작은 공을 채우고 반달 모양으로 접은 다음 가장자리를 꼬집습니다. 두 모서리를 하나로 모으십시오.

종기

소금을 넣은 끓는 물에 만두를 물에 떠오를 때까지 3분 더 삶아 총 8분 정도 삶습니다.

서브하다

물기를 빼고 사워 크림이나 녹인 버터와 함께 제공하세요.

전문가의 팁

→

양파를 자르는 것보다 갈아서 속을 촉촉하게 유지하고 더 잘 섞이도록 하세요.

→

마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.

→

Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.

→

시작하기 전에 레시피를 한 번 읽어 보십시오. 앞으로 어떤 일이 일어날지 알면 작은 타이밍 실수로 인해 더 큰 실수가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.

변형

•

버섯과 감자로 채워주세요 (채식주의자)

•

채우기에 딜을 추가하십시오

•

국물에 국처럼 곁들여 드세요

•

채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

자주 묻는 질문

만두를 얼려도 되나요?

예 — 포장하기 전에 트레이에 얼려두세요. 냉동 상태에서 요리하고 2분을 더 추가합니다.