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Shchi (러시아 양배추 수프)

Name: Shchi (러시아 양배추 수프)
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 servings
Cuisine: russian
Ingredients: 400 g 쇠고기 갈비 또는 양지머리; 300 g 신선한 흰 양배추 (파쇄 된); 2 medium 감자 (깍둑썰기한); 1 large 당근 (강판에 간); 1 large 양파 (깍둑썰기한); 3 tbsp 토마토 페이스트; 2 tbsp 식물성 기름; 2 litres 물; 2 bay leaves 월계수 잎; 1 tsp 소금; 100 ml 사워 크림 (봉사하다)

러시아에서 가장 오래된 수프는 영양이 풍부한 쇠고기 국물, 신선한 양배추 또는 소금에 절인 양배추, 감자, 뿌리 채소를 사워 크림으로 마무리한 것입니다.

Prep

20 min

Cook

90 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.5(341 평가)

#수프#양배추#러시아어#쇠고기#겨울

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이 레시피 정보

Shchi는 러시아 요리 역사상 가장 오래된 요리법 중 하나이며 적어도 천년 동안 문서화되었습니다. 이 간단한 양배추 수프는 혹독한 겨울과 어려운 시기를 견디며 러시아 사람들을 지탱해 주었으며 오늘날에도 러시아에서 가장 널리 먹는 수프로 남아 있습니다. 모든 매점, 레스토랑, 가정 주방에서 구할 수 있는 시치에 사워 크림을 곁들인 요리는 순수한 러시아식 편안함을 선사합니다.

재료

서브 6

400 g쇠고기 갈비 또는 양지머리
300 g신선한 흰 양배추(파쇄 된)
2 medium감자(깍둑썰기한)
1 large당근(강판에 간)
1 large양파(깍둑썰기한)
3 tbsp토마토 페이스트
2 tbsp식물성 기름
2 litres물
2 bay leaves월계수 잎
1 tsp소금
100 ml사워 크림(봉사하다)

조리법

1
국물을 만드세요
월계수잎과 소금을 넣은 물에 쇠고기를 부드러워질 때까지 60분 동안 끓입니다. 쇠고기를 제거하고, 고기를 잘게 썰고, 뼈를 버립니다.
2
야채를 볶으세요
양파와 당근을 기름에 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리합니다.
3
국물에 추가
육수에 볶은 야채, 감자, 양배추를 넣습니다. 20분 동안 끓입니다.
4
마침
잘게 썬 쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 5분 더 끓입니다. 양념을 조절하세요.
5
서브하다
사워 크림 한 덩어리를 깊은 그릇에 담습니다.

전문가의 팁

→
시치는 요리 후 30분 동안 그대로 둡니다. 대부분의 러시아 수프와 마찬가지로 쉬고 나면 맛이 더 좋아집니다.
→
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
→
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
→
시작하기 전에 레시피를 한 번 읽어 보십시오. 앞으로 어떤 일이 일어날지 알면 작은 타이밍 실수로 인해 더 큰 실수가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.

변형

•
신맛이 나는 버전에는 소금에 절인 양배추를 사용하세요(kishlye shchi)
•
버섯 육수로 채식 만들기
•
마지막에 신선한 딜을 추가하세요
•
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 맛이 발전하면 다음날 훌륭합니다.

역사와 유래

Shchi는 9세기부터 러시아어 텍스트에 기록되었습니다. 그것은 농민과 차르 모두의 일상 필수품이었습니다. 전해지는 바에 따르면 표트르 대제는 매일 그것을 먹었습니다. 냉동 시치는 러시아 군인과 탐험가들이 휴대할 수 있고 오래 지속되는 식사로 휴대했습니다.

자주 묻는 질문

신선한 양배추인가요 아니면 소금에 절인 양배추인가요?

프레시(Fresh)는 부드럽고 깨끗한 맛을 줍니다. 소금에 절인 양배추는 신맛이 나는 깊이를 제공합니다. 둘 다 전통적입니다.

이걸 미리 만들어도 될까요?

예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.

재료가 모두 없으면 무엇으로 대체할 수 있나요?

각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.

그것이 진짜인지 어떻게 알 수 있나요?

진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.

영양성분표

서빙 당 · 6 총 제공량

칼로리240칼로리

단백질20g

탄수화물18g

Fat9g

섬유3g

단백질20g

탄수화물18g

Fat9g

시간 요약

준비 시간20 분

조리 시간90 분

총 시간110 분

질문이 있으신가요?

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이 레시피 정보

재료

서브 6

400 g쇠고기 갈비 또는 양지머리

300 g신선한 흰 양배추(파쇄 된)

2 medium감자(깍둑썰기한)

1 large당근(강판에 간)

1 large양파(깍둑썰기한)

3 tbsp토마토 페이스트

2 tbsp식물성 기름

2 litres물

2 bay leaves월계수 잎

1 tsp소금

100 ml사워 크림(봉사하다)

조리법

국물을 만드세요

월계수잎과 소금을 넣은 물에 쇠고기를 부드러워질 때까지 60분 동안 끓입니다. 쇠고기를 제거하고, 고기를 잘게 썰고, 뼈를 버립니다.

야채를 볶으세요

양파와 당근을 기름에 부드러워질 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리합니다.

국물에 추가

육수에 볶은 야채, 감자, 양배추를 넣습니다. 20분 동안 끓입니다.

마침

잘게 썬 쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 5분 더 끓입니다. 양념을 조절하세요.

서브하다

사워 크림 한 덩어리를 깊은 그릇에 담습니다.

전문가의 팁

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시치는 요리 후 30분 동안 그대로 둡니다. 대부분의 러시아 수프와 마찬가지로 쉬고 나면 맛이 더 좋아집니다.

→

마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.

→

Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.

→

시작하기 전에 레시피를 한 번 읽어 보십시오. 앞으로 어떤 일이 일어날지 알면 작은 타이밍 실수로 인해 더 큰 실수가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.

변형

•

신맛이 나는 버전에는 소금에 절인 양배추를 사용하세요(kishlye shchi)

•

버섯 육수로 채식 만들기

•

마지막에 신선한 딜을 추가하세요

•

채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

역사와 유래

자주 묻는 질문

신선한 양배추인가요 아니면 소금에 절인 양배추인가요?

프레시(Fresh)는 부드럽고 깨끗한 맛을 줍니다. 소금에 절인 양배추는 신맛이 나는 깊이를 제공합니다. 둘 다 전통적입니다.