Solyanka (피클과 올리브를 곁들인 러시아의 신맛이 나는 매운 고기 수프)

이 레시피 정보

솔얀카(Solyanka)는 러시아 레퍼토리 중 육식동물의 수프입니다. 두껍고 공격적이며 강렬한 맛이 나는 국물로, 부엌에 있는 남은 고기와 절인 야채를 슬라브 세계에서 가장 독특하고 중독성이 있는 그릇에 함께 담습니다. 이름은 솔'(소금)에서 유래했는데, 이는 오이 피클 소금물, 케이퍼, 올리브, 레몬에서 나온 수프의 독특한 소금물 탕을 의미하며, 이 모든 것이 다른 고기 수프와는 달리 칼칼함을 선사합니다. 제대로 된 솔얀카는 적어도 4가지 고기(일반적으로 훈제 소시지, 햄, 삶은 쇠고기, 살라미 또는 쿠파티)를 성냥개비로 자르고 땀을 흘린 양파, 토마토 페이스트, 딜 피클, 소금물, 케이퍼, 씨를 제거한 블랙 올리브와 함께 끓입니다. 그 결과 다른 유럽 수프에서는 볼 수 없는 고기, 감귤류 및 소금물 향이 떠다니는 벽돌색의 기름진 광택이 나는 국물이 탄생했습니다. 두꺼운 사워 크림 덩어리, 레몬 한 조각, 신선한 딜, 그리고 맛을 더할 수 있는 피클 소금물을 곁들인 깊은 그릇에 담아 제공되는 솔얀카는 숙취, 추운 겨울 밤, 큰 파티가 끝난 이틀 후 냉장고에 반쯤 먹은 절인 고기가 가득할 때를 위한 러시아식 치료법입니다. 그것은 영광스러울 정도로 과도하고 자랑스러울 정도로 구식이다.

재료

서브 6

• 300 g삶은 쇠고기 양지머리 또는 목살(육수를 만들고 남은 것), 성냥개비로 자른 것
• 200 g훈제 킬바사 또는 카바노스 소시지(둥글게 썬 것)
• 200 g훈제 햄 또는 익힌 돼지 어깨살을 성냥개비로 자릅니다.
• 100 g얇게 썬 살라미 소시지 또는 건조 경화 소시지
• 2 litres좋은 쇠고기 육수 (가능하다면 양지머리를 끓여서)
• 2 large잘게 다진 양파
• 4 tbsp토마토 페이스트
• 4 large딜 피클(러시아식 또는 폴란드식), 잘게 썬 것
• 150 ml딜 피클 소금물(항아리에서)
• 3 tbsp케이퍼를 소금물에 담가 물기를 뺀다
• 100 g씨를 제거한 블랙 또는 칼라마타 올리브(잘게 썬 것)
• 1레몬, 서빙용으로 얇게 썬 것, 맛에 따라 주스 더 추가
• 해바라기유, 월계수 잎, 검은 후추 열매, 사워 크림 및 신선한 딜 제공

조리법

1. 1

   고기를 준비하세요

   삶은 쇠고기, 훈제 소시지, 햄, 살라미 등 모든 고기를 성냥개비 또는 얇은 원형으로 자릅니다. 별도로 보관하십시오. 단계적으로 추가하게 됩니다. 다양성은 솔얀카의 영혼이므로 삶은 것, 훈제한 것, 보존한 것, 살라미의 네 가지 범주 중 하나도 건너뛰지 마십시오.

2. 2

   양파를 땀을 흘리다

   넓은 프라이팬에 해바라기유 3테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 다진 양파와 소금 한 꼬집을 추가합니다. 짙은 황금색이 되고 거의 잼이 될 때까지 자주 저으면서 10~12분간 조리합니다. 이것이 맛의 기초입니다. 서두르지 마세요.

3. 3

   토마토 페이스트를 블룸

   양파를 옆으로 밀고 빈 공간에 토마토 페이스트를 추가합니다. 벽돌색으로 어두워질 때까지 저으면서 2분간 조리합니다. 양파에 섞으세요. 덩어리는 집중되어 있고 광택이 나는 것처럼 보여야 합니다.

4. 4

   피클과 소금물을 추가하세요

   잘게 썬 피클을 넣고 부드러워지고 밝은 녹색이 사라질 때까지 5분간 조리합니다. 피클 소금물을 넣고 끓입니다. 향은 톡 쏘는 맛이 강하고 선명한 빨간색이어야 합니다.

5. 5

   국물을 데워서 국물을 만들어주세요

   큰 냄비에 쇠고기 육수를 넣고 끓입니다. 월계수 잎 2개와 검은 후추 열매 10개를 추가합니다. 양파-피클 혼합물 전체를 육수에 긁어냅니다. 잘 저어 맛을 보세요. 깊은 풍미와 짠맛, 톡 쏘는 맛이 나야 합니다.

6. 6

   고기를 추가하세요

   삶은 쇠고기를 먼저 넣고 5분간 끓인다. 그런 다음 훈제 소시지와 햄을 추가합니다. 8분간 더 끓인다. 마지막에 살라미 소시지를 추가하고 3분 동안 끓입니다. 이미 경화되었으므로 데우기만 하면 됩니다. 수프는 고기로 걸쭉하고 토마토와 소금물 국물로 붉은색을 띠어야 합니다.

7. 7

   올리브와 케이퍼를 추가하세요

   케이퍼와 얇게 썬 올리브를 넣고 저어주세요. 2분간 더 끓입니다. 맛 - 수프는 당연히 짠맛, 신맛, 훈제향, 고기맛이 동시에 느껴져야 합니다. 너무 순한 경우 추가 소금물로 조정하고, 너무 날카로운 경우 물을 튀기십시오.

8. 8

   서브하다

   깊은 그릇에 담습니다. 차가운 사워 크림 한 스푼, 레몬 한 조각(짜서 떨어뜨리는 것), 잘게 썬 신선한 딜을 듬뿍 얹습니다. 정통이라면 흑호밀빵, 여분의 피클, 차가운 보드카 한 잔을 곁들여 보세요.

변형

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  스보란 솔얀카(Sboran solyanka) — 고기 육수 대신 감칠맛이 풍부한 버섯 국물을 사용하여 버섯(특히 포르치니)을 넣은 채식 버전입니다.

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  생선 솔얀카(rybnaya solyanka) — 고기를 훈제 연어, 흰살 생선, 새우로 대체합니다. 국물은 톡 쏘는 맛이 풍부한 해산물 수프가 됩니다.

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  더 풍성한 겨울 버전을 위해 얇게 썬 카바초크(스쿼시) 또는 감자 100g을 추가하세요.

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  코사크 솔얀카(Cossack solyanka) - 절인 돼지고기와 훈제 소시지에 더 무겁고 삶은 쇠고기는 넣지 않습니다.

저장

냉장보관 5일 — 밤사이에 맛이 아름답게 깊어집니다. 부드럽게 재가열하세요. 3개월 동안 얼리지만 피클이 눈에 띄게 부드러워집니다. 바삭한 식감을 회복하기 위해 냉동 상태에서 재가열할 때 신선한 깍둑썰기한 피클을 추가하세요.

자주 묻는 질문