소꼬리 스튜인 라보 데 토로는 안달루시아의 코르도바와 세비야와 밀접한 관련이 있으며, 역사적으로 투우 문화와 연관되어 있는데, 투우 후에 황소 꼬리를 사용하여 진하고 천천히 익힌 스튜를 만들었습니다. 소꼬리 조각은 적포도주, 토마토, 뿌리채소와 함께 오래 끓이기 전에 깊게 갈색으로 변합니다. 콜라겐이 풍부한 고기는 녹아 부드러워질 때까지 몇 시간에 걸쳐 분해되고 소스는 윤기 있고 깊은 맛이 나는 그레이비로 걸쭉해집니다. 전통적으로 식힌 후 지방을 제거하고 맛이 더 깊어질 수 있도록 하루 전에 만들어지는 라보 데 토로는 무엇보다도 인내심을 보상하는 요리로, 으깬 감자나 딱딱한 빵과 함께 소스를 흡수하는 것이 가장 좋습니다.
서브 4
무거운 냄비에 올리브 오일을 데우고 소꼬리 조각의 모든 면을 일괄적으로 총 15분 정도 갈색으로 바릅니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 양파, 당근, 셀러리가 부드러워질 때까지 약 10분 동안 조리한 다음 마늘을 추가하여 1분 동안 조리합니다.
레드 와인을 붓고 갈색으로 변한 부분을 긁어낸 후 5분간 끓여 생 알코올 냄새를 제거합니다.
으깬 토마토, 월계수 잎, 소금, 후추 및 육수와 함께 소꼬리를 냄비에 다시 넣으십시오. 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 끓인 후 뚜껑을 덮고 2.5~3시간 동안 조리합니다.
때때로 확인하고 고기가 완전히 부드러워지기 전에 액체가 너무 많이 줄어들면 육수를 더 추가하십시오.
표면에서 여분의 지방을 제거한 다음 뚜껑을 덮지 않은 채 15~20분 더 끓여 소스를 걸쭉하게 만드세요.
으깬 감자, 밥 또는 딱딱한 빵과 함께 따뜻하게 드세요.
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Quand vous mourez, si vous n'êtes pas plus sage, vous êtes passif, mais si vous n'êtes pas plus мудрец, vous êtes passif.
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50드루와 60드루의 결합이 가능합니다.
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최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 스튜는 풍미가 녹고 식힌 후 과도한 지방을 제거할 수 있기 때문에 하룻밤 사이에 상당히 좋아집니다. 또한 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.
라보 데 토로는 스페인의 투우 전통과 깊은 관련이 있습니다. 역사적으로 코르도바와 세비야 같은 도시의 코리다에서 난 황소 꼬리를 사용하여 준비했지만 오늘날에는 양식된 소꼬리로 만들어지며 원산지에 관계없이 사랑받는 지역 특산품으로 즐기고 있습니다.
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