Patatas Bravas (매운 소스를 곁들인 스페인식 바삭한 감자)

이 레시피 정보

파타타스 브라바스는 전국적으로 스페인 타파스 바의 단골 메뉴이지만 정확한 준비 방법은 지역에 따라 다릅니다. 마드리드는 더 매운 토마토 기반 소스를 선호하는 반면, 바르셀로나는 아이올리와 함께 스모키한 파프리카 향이 나는 버전을 선호하는 경우가 많습니다. 감자를 거친 입방체로 자르고 두 번 튀겨냅니다. 처음에는 더 낮은 온도에서 익힌 다음 다시 높은 불에서 바삭바삭하고 황금색 껍질이 형성됩니다. 이는 훌륭한 감자 튀김 뒤에 있는 것과 동일한 두 번 튀기는 논리입니다. 스모키하고 매콤한 토마토 소스와 마늘향이 나는 아이올리라는 두 가지 소스를 위에 넉넉히 뿌려서 감자가 아직 뜨겁고 바삭바삭한 상태에서 소스가 부드러워지기 전에 즉시 먹어야 합니다.

재료

서브 4

• 4큰 감자(껍질을 벗기고 거친 입방체로 자릅니다.)
• 4 cups식물성 기름(튀김용)
• 2 tbsp올리브 오일(소스용)
• 2 cloves마늘(다진 것, 소스용)
• 1 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp훈제 파프리카
• 1/2 tsp카이엔 고추
• 1/2 cup물
• 1 tsp셰리 식초
• 1/2 tsp소금(소스용)
• 1/3 cup마요네즈(아이올리를 위해)
• 1 clove마늘(다진 것, 아이올리용)
• 1 tsp소금(감자용)

조리법

1. 1

   첫 번째 튀김

   기름을 325F/160C로 가열하고 감자 큐브를 완전히 익었지만 창백해질 때까지 6-7분 동안 볶습니다. 제거하고 배수하십시오.

2. 2

   휴식

   기름 온도를 높이는 동안 감자를 10분간 놓아두세요.

3. 3

   두 번째 튀김

   기름을 375F/190C로 가열하고 감자를 깊고 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 3-4분 동안 다시 볶습니다. 물기를 빼고 소금으로 간을 하세요.

   이 두 번 튀기는 방법은 감자에 부드럽고 기름진 껍질이 아닌 적절하게 부서지는 껍질을 제공합니다.

4. 4

   브라바스 소스를 만들어요

   올리브 오일을 데우고 마늘을 잠깐 익힌 다음 토마토 페이스트, 훈제 파프리카, 카이엔을 넣고 1분간 저어줍니다. 물, 식초, 소금을 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 5분간 끓입니다.

5. 5

   아이올리를 만들어 보세요

   마요네즈에 다진마늘을 섞어줍니다.

6. 6

   서브하다

   뜨겁게 튀긴 감자를 접시에 담고 브라바스 소스와 아이올리를 듬뿍 뿌립니다.

변형

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저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 튀긴 감자는 한 시간 안에 바삭함을 잃습니다. 소스는 미리 만들어서 따로 냉장 보관하면 최대 4일까지 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문