Albondigas en Salsa (아몬드-사프란 소스를 곁들인 스페인식 미트볼)

이 레시피 정보

알본디가스 엔 살사(Albondigas en salsa)는 고전적인 스페인 타파스이자 가정식 요리입니다. 돼지고기와 쇠고기를 섞어 만든 미트볼을 밀가루나 크림이 아닌 갈은 아몬드로 걸쭉하게 만든 짭짤한 소스에 끓입니다. 이 기술은 카탈로니아 요리와 더 넓은 범위의 스페인 요리의 기초가 되는 피카다라고 불리는 기술입니다. 튀긴 빵, 마늘, 때로는 사프란과 함께 갈아진 아몬드가 끓는 소스에 녹아 독특한 견과류의 풍부함과 자연스러운 두께를 선사합니다. 이 요리를 정의하는 기술은 피카다 그 자체입니다. 아몬드와 마늘(때때로 튀긴 빵 한 조각과 함께)을 두드리거나 반죽에 섞은 다음 요리가 끝날 무렵 소스에 저어줍니다. 그러면 루나 크림에서는 결코 할 수 없는 방식으로 액체가 걸쭉해지고 풍미가 완성됩니다. 미트볼은 일반적으로 밀가루를 살짝 묻혀서 소스에 추가하기 전에 갈색으로 변하는데, 이는 소스에 양념을 하고 끓일 때 소스를 더욱 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다. 담그기 위한 빵과 함께 타파스로 제공되거나 (많은 스페인 가정에서 전통적으로) 밥이나 감자 튀김과 함께 정식으로 제공되는 알본디가스 엔 살사는 대부분의 지중해 요리와는 달리 견과류를 사용하여 소스 질감을 만드는 스페인 기술을 보여줍니다.

재료

서브 4

• 250 g다진 돼지고기
• 250 g갈은 쇠고기
• 1계란
• 0.33 cup이동 경로
• 2 tbsp우유
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 2 tbsp신선한 파슬리(다진 것)
• 1 tsp소금
• 0.25 cup밀가루(준설용)
• 4 tbsp올리브 오일
• 1양파(깍둑썰기한)
• 1토마토(강판에 간)
• 1.5 cups치킨 스톡
• 0.25 cup아몬드 전체
• 2 cloves마늘(피카다용)
• 1 pinch사프란 실
• 1 tbsp화이트 와인(선택사항)

조리법

1. 1

   미트볼 만들기

   돼지고기, 쇠고기, 계란, 우유에 담근 빵가루, 마늘, 파슬리, 소금을 넣고 섞습니다. 잘 섞어서 작은 미트볼 모양으로 굴립니다.

2. 2

   미트볼을 브라운으로

   미트볼에 밀가루를 살짝 묻힙니다. 넓은 팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열하고 갈색 미트볼을 모든 면에서 총 5분간 가열합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   소스 만들기

   같은 팬에 남은 기름을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 5~6분간 조리합니다. 갈은 토마토를 넣고 3분간 조리하세요.

4. 4

   끓이다

   사용하는 경우 사프란과 함께 육수와 와인을 추가하세요. 끓인 후 미트볼을 팬에 다시 넣고 뚜껑을 덮고 15분간 조리합니다.

5. 5

   피카다를 만들어 보세요

   아몬드와 남은 마늘을 마른 팬에 황금색이 될 때까지 구운 다음 절구와 막자 또는 작은 푸드 프로세서를 사용하여 페이스트로 갈아서 소스를 살짝 추가합니다.

6. 6

   걸쭉하게 만들어 마무리

   피카다를 소스에 넣고 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 5~8분 더 끓입니다.

7. 7

   서브하다

   딱딱한 빵, 밥, 감자튀김과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  색상과 단맛을 위해 마지막 5분 동안 소스에 완두콩 한 줌을 추가합니다.

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  단일 고기 버전을 선호하는 경우 쇠고기를 모두 사용하거나 돼지 고기를 모두 사용하십시오.

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  독립형 타파스가 아닌 스페인 가정 요리에서 흔히 볼 수 있는 정식 식사로 밥 위에 얹어 드세요.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 쿡탑을 약한 불로 천천히 다시 데우고, 소스가 너무 걸쭉해지면 육수를 추가해 보세요.

자주 묻는 질문