팔라우에서는 타로('dub'라고 함)가 수세기 동안 계단식 논에서 재배되어 왔으며 요리의 핵심으로 간주됩니다. 코름을 삶아서 코코넛 밀크로 마무리하는 가장 간단한 준비는 거의 모든 식사에서 먹습니다. 녹말이 많은 타로는 크리미한 코코넛 밀크를 흡수하여 장식이 거의 필요 없는 풍부하고 만족스러운 요리를 만들어냅니다. 이는 팔라우의 으깬 감자와 동일합니다. 겸손하고 편안하며 무엇과도 바꿀 수 없는 것입니다.
서브 4
냄비에 토란 덩어리를 넣고 물을 붓고 소금 ½티스푼을 넣습니다. 끓여서 완전히 부드러워질 때까지 20~25분 동안 조리합니다.
냄비에서 물을 배출하십시오.
타로 위에 코코넛 밀크를 붓습니다. 남은 소금을 추가합니다. 약한 불로 8분 동안 끓이고 타로를 부드럽게 뒤집어 코팅합니다.
생선, 닭고기 또는 박쥐 수프와 함께 뜨거운 반찬으로 제공하십시오.
생토란 껍질을 벗길 때는 장갑을 착용하세요. 수액이 피부를 자극할 수 있습니다.
끓는 단계를 서두르지 마십시오. 덜 익은 타로는 끈적끈적해요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더 부드러운 농도를 위해 타로를 코코넛 밀크와 함께 으깨세요.
코코넛 밀크를 추가하기 전에 볶은 양파와 마늘을 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 약간의 코코넛 밀크를 추가하여 부드럽게 다시 데우세요.
팔라우의 타로 재배 역사는 2,000년 이상으로 거슬러 올라갑니다. 정교한 타로 테라스는 씨족 여성들이 관리하며 깊은 문화적, 정신적 중요성을 지니고 있습니다.
그들은 서로 연관되어 있지만 서로 다른 품종입니다. 여기에는 일반 타로(Colocasia esculenta)가 사용됩니다. 대부분의 아시아 식료품점에서 구입할 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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