팔라우의 광범위한 맹그로브 숲에는 코코넛 게 다음으로 명성이 높은 대형 진흙 게(Scylla serrata)가 서식하고 있습니다. 달콤하고 짭짤한 맛을 보존하기 위해 단순히 쪄서 코코넛 타로 위에 얹어 제공됩니다. 두 가지가 함께 어우러지면 완전하고 깊은 만족스러운 식사가 됩니다. 게 주스가 아래의 토란에 떨어지면서 즉석에서 특별한 맛의 소스가 만들어집니다.
서브 2
타로를 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 20분간 삶아줍니다. 물기를 빼고 코코넛 밀크와 마늘을 냄비에 다시 넣습니다. 8분간 끓입니다. 소금으로 간을 하세요.
게를 인도적으로 파견하고 발톱을 묶으십시오. 잘 헹구십시오.
끓는 물 위의 김이 나는 선반에 놓습니다. 껍질이 밝은 주황색으로 변할 때까지 뚜껑을 덮고 15분간 쪄주세요.
크림 같은 타로를 접시에 숟가락으로 담습니다. 그 위에 찐 게를 올려주세요. 게 위에 라임즙을 뿌리고 서빙하세요.
요리할 날 아침에 게를 구입하세요.
테이블에서 게를 깨뜨리면 고기의 육즙이 더 살아납니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
끓는 물에 고추와 파를 넣어 향을 더해줍니다.
타로 대신 삶은 카사바를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 식사하십시오. 게는 신선함이 가장 좋습니다.
맹그로브 게는 수천 년 동안 팔라우에서 수확되었습니다. 맹그로브는 지역사회 자원 관리법에 의해 보호되어 팔라우 진흙게를 특히 지속 가능하게 만듭니다.
신선한 것이 가장 좋지만 해동된 냉동 머드 크랩이 효과가 있습니다. 스팀 시간을 10분으로 줄입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (500g) · 2 총 제공량
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