과일박쥐 수프는 팔라우에서 가장 유명하고 논쟁의 여지가 있는 전통 요리로 주요 행사, 장례식 및 지역 축제에서 제공됩니다. 큰 마리아나과일박쥐(Pteropus mariannus)를 통째로 물이나 생강과 코코넛 밀크에 넣고 끓여서 진하고 진한 국물을 만들어냅니다. 고기는 어둡고 쫄깃하며 때로는 야생 오리와 비교됩니다. 외부인에게는 그것이 익숙한 맛입니다. 팔라우인들에게 그것은 정체성과 문화적 연속성과 깊은 연관이 있습니다. 이 버전은 풍부함을 더하기 위해 코코넛 국물을 사용합니다.
서브 4
박쥐를 완전히 청소하고, 털을 제거하고, 내장을 추출했는지 확인하세요. 찬물로 철저히 헹굽니다. 이는 일반적으로 공급자가 수행합니다.
큰 냄비에 물, 코코넛 밀크, 생강, 레몬그라스, 소금을 넣고 끓입니다.
국물에 박쥐 전체를 추가합니다. 열을 줄여 부드럽게 끓입니다. 고기가 부드러워지고 뼈에서 떨어질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 주기적으로 거품을 걷어내면서 1.5시간 동안 조리합니다.
깊은 그릇에 국자를 담아 각 서빙에 박쥐(또는 박쥐 절반)가 풍부한 국물에 잠겨 있는지 확인합니다. 토란이나 밥과 함께 드세요.
소싱은 팔라우 외부에서 가장 어려운 부분입니다. 전문 이국적인 육류 공급업체를 찾으세요.
고기를 부드럽게 하고 강한 맛을 부드럽게 하려면 오랫동안 천천히 요리하는 것이 필수적입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
풍부하고 어두운 고기 품질을 모방하는 보다 접근하기 쉬운 대체품으로 오리나 거위로 대체하십시오.
더 향긋한 국물을 위해 고추와 파를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
조리된 날을 섭취하세요. 국물은 2일 동안 냉장 보관됩니다.
과일박쥐는 수천년 동안 팔라우와 미크로네시아 전역에서 섭취되었습니다. 인구는 이제 과도한 사냥으로 인해 압박을 받고 있습니다. 지속 가능한 소싱이 필수적입니다.
법적 지위는 국가마다 다릅니다. 팔라우에서는 현지인들에게 전통적이고 합법적입니다. 소싱하기 전에 해당 관할권의 규정을 확인하세요.
진하고 사냥감이 풍부하며 검은 고기 야생 오리나 토끼와 비슷합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (450g) · 4 총 제공량
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