Tequeños (베네수엘라 치즈가 들어간 빵 스틱)

이 레시피 정보

테케뇨는 베네수엘라에서 가장 보편적으로 사랑받는 파티 간식입니다. 손가락 길이의 작은 밀 반죽 롤을 퀘소 블랑코(신선한 흰색 치즈) 스틱에 감싼 후 반죽이 황금색으로 변하고 안에 들어 있는 치즈가 녹으면서 신축성이 있고 짠맛이 나는 코어가 될 때까지 튀겨집니다. 이름은 카라카스 인근 미란다 주의 수도인 로스 테케스(Los Teques)에서 유래되었으며, 이 간식은 20세기 초 베네수엘라 귀족 가문의 부엌에서 유래되었다고 합니다. 오늘날 베네수엘라의 성인식, 결혼식, 사무실 파티, 신년 모임은 군중 사이를 통과하는 테케뇨 쟁반 없이는 완성되지 않습니다. 반죽은 밀가루, 계란, 버터, 소금 등 이스트를 첨가하거나 이스트를 첨가하지 않은 간단한 조리법으로 치즈 주위에 틈 없이 부드럽게 나선형으로 돌릴 수 있을 만큼 얇게 굴려야 하지만 기름 속에서는 바삭바삭할 만큼 두껍게 만들어야 합니다. 안에 들어있는 치즈는 기름지지 않고 녹는 신선하고 짭짤한 흰색 치즈(퀘소 데 마노, 퀘소 블랑코, 퀘소 야네로)여야 합니다. 바삭바삭하고 살짝 달콤한 반죽과 녹고 짭짤한 치즈 풀의 대조가 테케뇨를 중독성 있게 만드는 요소입니다. 한 입 베어물면 치즈가 긴 끈으로 늘어나는데, 이는 품질의 상징으로 간주됩니다. Tequeños는 치즈가 내부에 아직 액체 상태인 동안 프라이어에서 바로 먹습니다.

재료

서브 6

• 400 g만능 밀가루
• 1 tsp베이킹 파우더
• 0.5 tsp소금
• 100 g차가운 버터(입방체)
• 2 large계란
• 60 ml찬물(또는 필요에 따라)
• 400 g퀘소 블랑코 또는 퀘소 데 마노(약 1cm × 6cm 크기로 막대기로 자릅니다.)
• 1 liter식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드십시오

   밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞습니다. 혼합물이 거친 부스러기와 비슷해질 때까지 손가락 끝으로 차가운 버터를 작업하십시오. 계란을 넣고 섞는다. 부드럽고 유연한 반죽이 형성될 때까지 차가운 물을 점차적으로 첨가하십시오. 끈적거리지 않아야 합니다. 랩으로 싸서 냉장고에 20분간 휴지시켜주세요.

   바삭하고 부드러운 반죽을 만들기 위해서는 차가운 버터가 필수입니다. 지나치게 반죽하지 마십시오. 이것은 빵 반죽이 아닙니다.

2. 2

   치즈스틱을 준비해주세요

   케소 블랑코를 폭 1cm, 길이 6cm 정도의 막대기로 자릅니다. 포장하려면 단단하고 차가워야 합니다. 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요.

3. 3

   롤 앤 랩

   밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 약 3mm 두께로 밀어주세요. 폭 2cm, 길이 15cm 정도의 스트립으로 자릅니다. 치즈 스틱의 한쪽 끝에서 시작하여 반죽 스트립을 촘촘한 나선형으로 감고 끝을 눌러 밀봉합니다. 치즈는 틈 없이 완전히 둘러싸여 있어야 합니다.

   나선형으로 반죽을 살짝 겹치십시오. 틈이 있으면 치즈가 기름으로 새어 나올 수 있습니다.

4. 4

   잠시 동결

   포장된 테케뇨를 양피지를 깐 트레이에 놓고 15분 동안 얼립니다. 이렇게 하면 반죽과 치즈가 단단해져서 반죽이 바삭해지기 전에 치즈가 녹아 빠져나가는 것을 방지할 수 있습니다.

5. 5

   황금색이 될 때까지 튀기세요

   깊은 팬이나 냄비에 기름을 넣고 170°C(340°F)로 가열합니다. 테케뇨를 4~5개씩 3~4분간 튀기고 한 번 뒤집어 균일한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 팬을 혼잡하게 만들지 마십시오.

   낮은 온도(170°C vs 180°C)를 사용하면 반죽이 타지 않고 가운데가 녹기 전에 익을 수 있습니다.

6. 6

   물기를 빼고 즉시 서빙하세요

   종이 타월로 30초 동안 물기를 뺀 후 즉시 서빙하세요. 테케뇨는 치즈가 아직 녹을 때 먹어야 합니다. 과사카카(베네수엘라 아보카도 딥) 또는 아히 피칸테와 함께 제공하세요.

변형

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  Tequeños al Horno: 달걀물을 바르고 200°C에서 18~20분 동안 굽습니다. 치즈가 극적으로 늘어나지는 않지만 맛은 뛰어납니다.

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  Mортадель 와 ла Mортадель-Teкеньос: ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

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  미니 테케뇨: 3cm 치즈 큐브를 사용하여 더 작고 한 입 크기의 버전을 만드세요. 칵테일 파티에 적합합니다.

저장

튀긴 테케뇨는 즉시 먹어야 합니다. 튀기지 않고 조립한 테케뇨는 최대 2개월 동안 냉동됩니다. 냉동고에서 바로 튀겨냅니다. 남은 튀김 테케뇨는 빨리 맛이 떨어지지만 에어프라이어에 넣고 180°C에서 3분 동안 다시 바삭하게 구워낼 수 있습니다.

자주 묻는 질문