숯불 라임을 곁들인 태국식 망고 찹쌀밥

이 레시피 정보

망고 찹쌀(카오 니에우 마무앙)은 태국에서 가장 유명한 디저트 중 하나입니다. 찹쌀을 쪄서 달콤한 코코넛 밀크에 담가 잘 익은 망고 조각과 함께 제공됩니다. 이 버전은 클래식을 한 입 크기의 부분(바나나 잎이나 양피지에 싸인 작은 쌀과 망고 소포)으로 바꾸고 디저트의 자연스러운 단맛과 스모키하고 시큼한 대조를 더하는 살짝 탄 라임 글레이즈로 마무리합니다. 진짜 망고 찰밥을 만드는 비법은 찹쌀이 마르면 제대로 익지 않기 때문에 찌기 전에 몇 시간(또는 하룻밤) 동안 불려 놓고, 갓 찐 쌀에 따뜻한 코코넛 소스를 넣어 표면에 앉지 않고 완전히 흡수되도록 하는 것입니다. 코코넛 소스에 소금은 필수입니다. 소금이 없으면 디저트 맛이 밋밋하고 1차원적으로 느껴집니다. 라임 반쪽을 마른 팬에 살짝 볶은 후 착즙합니다. 태국식 그릴 기술에서 차용한 비법으로 감귤 맛이 깊어지고 쌀의 단맛과 아름답게 조화를 이루는 한 입 크기의 형태로, 파티에 적합하거나 우아한 플레이팅 디저트 마무리로 좋습니다.

재료

서브 6

• 1.5 컵찹쌀(끈적한) 쌀(밤새 흠뻑 젖어)
• 1 캔코코넛 밀크(400ml, 분할)
• 0.5 컵설탕
• 0.5 작은술소금
• 2잘 익은 망고(깍둑썰기한)
• 2라임(반으로 줄인)
• 1 큰술구운 참깨(장식용)
• 1 큰술옥수수 전분(물 2큰술을 섞어 토핑 소스로 사용)

조리법

1. 1

   쌀을 불려서 쪄서

   불린 쌀의 물기를 빼고 끓는 물 위에 뚜껑을 덮어 투명하고 부드러워질 때까지 20~25분간 쪄주세요.

2. 2

   코코넛 소스를 만들어 보세요

   코코넛 밀크 3/4를 설탕과 소금과 함께 작은 팬에 넣어 녹을 때까지 데우고 끓이지 마세요.

3. 3

   밥과 소스를 섞어서

   뜨거운 밥에 따뜻한 코코넛 소스를 섞어주세요. 쌀이 액체를 완전히 흡수할 수 있도록 뚜껑을 덮고 15분간 놓아두세요.

4. 4

   라임을 숯불에 볶으세요

   잘린 라임 반쪽을 마른 프라이팬에 넣고 중간 불로 살짝 검게 변할 때까지 2~3분 동안 가열합니다. 약간 식히고 주스를 만드세요.

5. 5

   물린 모양을 만드십시오.

   찹쌀 한 숟가락을 작은 덩어리로 누르고 잘게 썬 망고 조각을 넣은 다음 젖은 손으로 공이나 작은 사각형 모양으로 만듭니다.

6. 6

   글레이즈하고 서빙하세요

   남은 코코넛 밀크와 옥수수 전분 슬러리, 탄 라임 주스를 약한 불에서 약간 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 밥 위에 이슬비를 뿌리고 참깨를 뿌려 서빙합니다.

변형

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  한입씩 먹는 대신 망고 조각을 밥 옆에 부채꼴 모양으로 얹어 전통적인 방식으로 한 접시에 담아냅니다.

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  검은색 찹쌀을 사용하면 더욱 고소한 맛과 눈에 띄는 색상 대비를 즐길 수 있습니다.

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  코코넛 소스에 판단 추출물을 조금 추가하면 태국 디저트에서 흔히 볼 수 있는 꽃향기와 풀향기가 납니다.

저장

쌀은 냉장고에 넣어두면 굳기 때문에 만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 실온에서 최대 8시간 동안 보관하거나 냉장 보관하고 잠시 쪄서 부드러워지게 하세요.

자주 묻는 질문