망고 찹쌀(카오 니에우 마무앙)은 태국에서 가장 유명한 디저트 중 하나입니다. 찹쌀을 쪄서 달콤한 코코넛 밀크에 담가 잘 익은 망고 조각과 함께 제공됩니다. 이 버전은 클래식을 한 입 크기의 부분(바나나 잎이나 양피지에 싸인 작은 쌀과 망고 소포)으로 바꾸고 디저트의 자연스러운 단맛과 스모키하고 시큼한 대조를 더하는 살짝 탄 라임 글레이즈로 마무리합니다. 진짜 망고 찰밥을 만드는 비법은 찹쌀이 마르면 제대로 익지 않기 때문에 찌기 전에 몇 시간(또는 하룻밤) 동안 불려 놓고, 갓 찐 쌀에 따뜻한 코코넛 소스를 넣어 표면에 앉지 않고 완전히 흡수되도록 하는 것입니다. 코코넛 소스에 소금은 필수입니다. 소금이 없으면 디저트 맛이 밋밋하고 1차원적으로 느껴집니다. 라임 반쪽을 마른 팬에 살짝 볶은 후 착즙합니다. 태국식 그릴 기술에서 차용한 비법으로 감귤 맛이 깊어지고 쌀의 단맛과 아름답게 조화를 이루는 한 입 크기의 형태로, 파티에 적합하거나 우아한 플레이팅 디저트 마무리로 좋습니다.
서브 6
불린 쌀의 물기를 빼고 끓는 물 위에 뚜껑을 덮어 투명하고 부드러워질 때까지 20~25분간 쪄주세요.
코코넛 밀크 3/4를 설탕과 소금과 함께 작은 팬에 넣어 녹을 때까지 데우고 끓이지 마세요.
뜨거운 밥에 따뜻한 코코넛 소스를 섞어주세요. 쌀이 액체를 완전히 흡수할 수 있도록 뚜껑을 덮고 15분간 놓아두세요.
잘린 라임 반쪽을 마른 프라이팬에 넣고 중간 불로 살짝 검게 변할 때까지 2~3분 동안 가열합니다. 약간 식히고 주스를 만드세요.
찹쌀 한 숟가락을 작은 덩어리로 누르고 잘게 썬 망고 조각을 넣은 다음 젖은 손으로 공이나 작은 사각형 모양으로 만듭니다.
남은 코코넛 밀크와 옥수수 전분 슬러리, 탄 라임 주스를 약한 불에서 약간 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 밥 위에 이슬비를 뿌리고 참깨를 뿌려 서빙합니다.
찹쌀을 최소 4시간 이상, 이상적으로는 밤새 담가 두십시오. 불린 쌀은 고르게 찌지 않고 중앙에 딱딱하게 남아 있습니다.
코코넛 소스에 소금을 넣지 마세요. 이것이 디저트가 단 맛이 나는 것을 방지하는 것입니다.
완전히 건조된 뜨거운 팬에 라임을 태워주세요. 기름이 있으면 라임이 제대로 검게 변하는 것을 막을 수 있습니다.
한입씩 먹는 대신 망고 조각을 밥 옆에 부채꼴 모양으로 얹어 전통적인 방식으로 한 접시에 담아냅니다.
검은색 찹쌀을 사용하면 더욱 고소한 맛과 눈에 띄는 색상 대비를 즐길 수 있습니다.
코코넛 소스에 판단 추출물을 조금 추가하면 태국 디저트에서 흔히 볼 수 있는 꽃향기와 풀향기가 납니다.
쌀은 냉장고에 넣어두면 굳기 때문에 만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 실온에서 최대 8시간 동안 보관하거나 냉장 보관하고 잠시 쪄서 부드러워지게 하세요.
카오 니에우 마무앙(Khao niew mamuang)은 라오스와 태국 북부/북동부의 주요 곡물인 찹쌀을 중심으로 만들어진 수백 년 된 태국 디저트로, 일반적으로 더운 달의 망고 시즌에 즐기는 신선한 망고와 짝을 이루는 세계적으로 인정받는 디저트가 되었습니다.
아니요, 일반 쌀은 끈적거리고 쫄깃한 질감을 얻을 수 없습니다. 찹쌀(달콤한) 쌀은 필수이며 아시아 식료품점에서 이와 같은 라벨이 붙어 판매됩니다.
찹쌀은 충분히 불려서 찌지 않았을 가능성이 높습니다. 찹쌀은 고르게 찌려면 최소한 4시간이 필요하며 밤새도록 하는 것이 더 좋습니다.
몇 시간 전에 물린 부분의 모양을 만들고 실온에 덮어 두십시오. 단, 서빙 직전에 라임 글레이즈를 추가하면 밥에 흡수되지 않고 광택이 유지됩니다.
서빙 당 (150g) · 6 총 제공량
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