말 그대로 '마른 콩'인 쿠루 파술리에(Kuru fasulye)는 종종 터키의 국민 요리로 불리며, 흰 콩을 토마토와 고추장 기반 소스에 양파와 함께 끓인 깊고 풍미 있는 스튜이며, 전통적으로 깊이를 위해 소량의 쇠고기나 파스티르마를 곁들입니다. 이는 터키 가정과 로칸타(캐주얼 레스토랑)가 지속적으로 제공하는 요리로, 경제적이면서 매우 만족스러운 것으로 평가되며, 거의 항상 라이스 필라프 및 절인 야채와 짝을 이룹니다. 기억에 남는 쿠루 파술리에를 일반 콩 스튜와 분리하는 기법이 기본입니다. 양파를 반투명해질 때까지 천천히 볶은 다음 토마토 페이스트와 비버 살카시(터키 고추장)를 어두워지고 향이 날 때까지 조리하여 콩과 액체가 들어가기 전에 고소한 등뼈를 만듭니다. 말린 콩을 밤새 담가두면 통조림 콩보다 오래 끓이는 동안 모양이 훨씬 더 잘 유지되며, 요리가 끝날 때 뒤집지 않고 소스의 풍미를 흡수합니다. 흐릿한. 불구르나 라이스 필라프, 피클(투르슈) 한 접시와 함께 따뜻하게 제공되는 쿠루 파술리에(kuru fasulye)는 터키에서 가장 기본적인 위안을 주는 음식입니다. 사람들이 집을 떠나 있을 때 가장 그리워한다고 말하는 요리입니다.
서브 5
무거운 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 부드러워지고 투명해질 때까지 6~7분간 조리합니다.
사용하는 경우 쇠고기 또는 파스티르마를 추가하고 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 5분간 조리합니다.
토마토 페이스트와 고추장을 넣고 어둡고 향이 날 때까지 2분간 조리합니다. 갈은 토마토를 넣고 3분간 더 조리하세요.
불린 콩의 물기를 빼고 냄비에 물이나 육수를 추가합니다. 끓인 후 약불로 줄여 끓입니다.
뚜껑을 부분적으로 덮고 콩이 완전히 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 75~90분 동안 끓입니다.
마지막 10분 동안 소금, 후추, 고춧가루로 간을 해주세요. 라이스 필라프 위에 또는 함께 뜨겁게 서빙하세요.
말린 콩을 8~12시간 동안 담가두세요. 불지 않거나 덜 담근 콩은 요리하는 데 훨씬 더 오랜 시간이 걸리고 한 시간 동안 끓인 후에도 질겨질 수 있습니다.
토마토와 고추 페이스트가 눈에 띄게 어두워질 때까지 요리합니다. 이 단계는 쿠루 파술리에를 독특하게 만드는 깊은 풍미의 베이스를 구축합니다.
콩이 거의 부드러워진 후에만 소금을 첨가하십시오. 너무 일찍 소금에 절이면 콩 껍질이 질겨지고 익는 속도가 느려질 수 있습니다.
Etli kuru fasulye: 더욱 풍성하고 전통적인 일요일 저녁 식사를 위해 큐브로 썬 양고기나 쇠고기 정강이를 사용하세요.
고기를 생략하고 고추장 베이스로 진한 야채 육수를 사용하여 채식으로 만들어 보세요.
향긋한 깊이를 더하기 위해 월계수 잎과 통후추 몇 개를 넣고 끓입니다.
밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 맛이 좋아집니다. 최대 3개월까지 잘 얼립니다. 가스레인지 위에서 천천히 다시 데우고, 농도가 너무 걸쭉해지면 물을 추가하세요.
쿠루 파술리에(Kuru fasulye)는 터키의 비공식 국가 요리로 널리 알려져 있으며, 오스만 시대의 로칸타(식당) 전통과 깊은 관련이 있으며 오늘날에도 전국의 에스나프 로칸타시(상인 레스토랑)에서 가장 일반적으로 주문되는 요리 중 하나입니다.
예, 식감과 풍미가 그다지 깊지는 않더라도 캔 3개를 사용하여 물기를 빼고 헹구고 끓이는 시간을 약 30분으로 줄이세요.
충분히 오랫동안 담가 두지 않았거나 물이 매우 단단하거나 미네랄이 풍부하여 콩 요리가 느려질 수 있습니다. 다음번에는 더 오래 담그고 담근 물에 베이킹 소다를 조금 첨가하는 것을 고려해 보세요.
비슷한 깊이와 온화한 열을 위해 추가 토마토 페이스트와 훈제 파프리카 한 꼬집, 소량의 하리사 또는 칠리 페이스트로 대체하십시오.
서빙 당 (380g) · 5 총 제공량
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