Banh Xeo (베트남식 지글지글 크레이프)

이 레시피 정보

반죽이 뜨거운 팬에 부딪히는 소리를 뜻하는 문자 그대로 '지글지글 케이크'인 반세오는 베트남의 가장 상징적인 길거리 음식 중 하나입니다. 쌀가루와 강황으로 만든 얇고 바삭바삭한 크레이프에 돼지고기, 새우, 콩나물을 채운 다음 오믈렛처럼 반으로 접습니다. 프랑스식 크레이프와는 달리, 이곳의 목표는 아주 적은 양의 반죽과 뜨거운 팬을 사용하여 녹고 풍미 가득한 속을 채워 겉은 최대한 바삭하게 만드는 것입니다. 훌륭한 반세오와 눅눅한 반세오를 분리하는 기술은 지방과 열입니다. 뜨거운 팬에 기름을 넉넉히 두르면 가장자리가 바삭바삭해지는 튀김 효과가 생기고, 코코넛 밀크나 물, 쌀가루로 묽게 만든 반죽은 얇게 붓고 팬을 휘저으면서 빠르게 펴야 합니다. 가장자리가 들어 올려 황금색과 레이스 모양으로 변하면 충전물이 절반으로 들어가고 크레이프를 접은 다음 완전히 바삭해질 때까지 1분 더 방치합니다. 조각을 떼어 양상추나 겨자잎에 민트나 들깨 장식을 곁들인 뒤 누옥참에 담가 먹는 반세오는 한 입에 아삭아삭하고 짭조름하며 허브향이 나고 톡 쏘는 맛이 나는 직접 먹을 수 있는 질감이 있는 요리로, 베트남 남부와 중부 전역의 가족 모임과 노점에서 가장 흔하게 볼 수 있습니다.

재료

서브 4

• 200 g쌀가루
• 0.5 tsp강황가루
• 1 cup코코넛 밀크
• 1 cup물
• 2 stalks파(다진 것, 녹색 부분만)
• 0.5 tsp소금
• 200 g삼겹살(얇게 썬)
• 200 g새우(껍질을 벗긴)
• 1양파(슬라이스)
• 2 cups콩나물
• 0.5 cup중성 오일(튀김용)
• 1 head상추(분리된 잎)
• 1 bunch혼합 허브(민트, 들깨, 고수)
• 0.75 cup누옥 참 디핑 소스

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   쌀가루, 강황, 코코넛 밀크, 물, 쪽파, 소금을 넣고 얇고 부을 수 있는 반죽에 넣습니다. 20분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   속을 요리하세요

   붙지 않는 팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 센 불로 가열합니다. 삼겹살이 갈색이 될 때까지 요리하고 새우와 양파를 넣고 새우가 분홍색이 될 때까지 약 3분간 요리합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   팬을 뜨겁게 달궈주세요

   같은 팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 센 불에서 희미하게 빛나고 거의 연기가 날 때까지 끓입니다.

4. 4

   붓고 휘젓는다

   얇은 반죽 층(약 3/4컵)을 붓고 즉시 팬을 휘저어 가장자리에서 가장자리까지 최대한 얇게 펴줍니다.

5. 5

   필링을 추가해 바삭바삭하게

   돼지고기, 새우, 콩나물을 반쯤 뿌려주세요. 뚜껑을 덮고 가장자리가 들어 올려 황금빛이 되고 바삭바삭해질 때까지 2-3분간 조리하세요.

   너무 오랫동안 덮지 마십시오. 찐 크레이프가 아닌 선명한 가장자리를 원합니다.

6. 6

   접어서 서빙하세요

   충전물 위에 크레이프를 반으로 접고 접은 부분이 바삭해지도록 뚜껑을 덮지 않은 채로 1분간 더 조리한 다음 접시 위에 밀어 넣으세요. 남은 반죽으로 반복하십시오.

7. 7

   감싸서 담그기

   크레이프를 찢어서 허브와 함께 양상추로 싸서 누옥참에 담그세요.

변형

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  베트남 중부에서 인기 있는 채식 버전에는 얇게 썬 버섯이나 녹두 페이스트를 추가합니다.

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  중부 베트남 반세오는 크기가 더 작고 누옥참 대신 땅콩을 베이스로 한 디핑 소스와 함께 먹습니다.

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  더 깊은 황금색과 향을 원하시면 강황과 카레 가루를 조금 더 추가하세요.

저장

바삭바삭할 때 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 반세오는 크레이프가 부드럽고 쫄깃해지기 때문에 재가열이 잘 되지 않습니다. 필요한 경우 건조하고 뜨거운 팬에 남은 음식을 한 면당 2분 동안 다시 바삭하게 굽습니다.

자주 묻는 질문