Vitello Tonnato (참치 소스를 곁들인 송아지 고기)

이 레시피 정보

비텔로 톤나토(Vitello tonnato)는 이탈리아 요리에서 가장 놀랍고 우아한 요리 중 하나입니다. 이 조합은 불가능해 보이지만(송아지 고기와 참치를 함께?) 완벽한 균형을 이룹니다. 이탈리아 북부 피에몬테의 대표 요리이자 훌륭한 여름 전채 요리 중 하나입니다. 송아지 고기는 완벽하게 부드러워질 때까지 부드럽게 데친 다음 얇게 썰어 참치 통조림, 마요네즈, 케이퍼, 멸치, 레몬으로 만든 부드러운 소스에 싸서 차갑게 제공합니다. 참치와 멸치의 감칠맛이 송아지 고기의 부드러움을 더해 매우 만족스럽습니다. 요리는 미리 준비해야 합니다. 송아지 고기는 소스에 밤새 냉장 보관하면 좋습니다.

재료

서브 6

• 800 g송아지 윗부분 또는 허리
• 1양파(4등분한)
• 2 stalks셀러리
• 1당근
• 2월계수 잎
• 200 ml화이트 와인
• 160 g올리브 오일에 참치 통조림(배수)
• 150 g마요네즈
• 3 tbsp케이퍼(게다가 장식용 추가)
• 4멸치 필레
• 2 tbsp레몬 주스
• 2 tbsp엑스트라 버진 올리브 오일

조리법

1. 1

   송아지 데치

   냄비에 송아지 고기를 양파, 셀러리, 당근, 월계수 잎, 와인과 함께 넣습니다. 덮을 정도로 찬물을 추가합니다. 부드럽게 끓입니다. 칼이 더 이상 저항을 받지 않을 때까지 60~75분간 가장 낮은 온도에서 끓입니다.

   아주 부드럽게(거의 끓이지 않는 정도) 데치는 것이 중요합니다. 힘차게 삶은 송아지 고기는 질기기 마련입니다.

2. 2

   국물에 식히기

   송아지 고기를 조리용 액체로 식힙니다. 국물에 밤새 냉장 보관하세요.

3. 3

   참치소스를 만들어요

   참치, 마요네즈, 케이퍼 2큰술, 멸치, 레몬즙, 올리브 오일을 완전히 부드러워질 때까지 섞습니다. 계절. 너무 걸쭉한 경우 약간의 요리 국물로 풀어주세요.

4. 4

   조립해서 냉장보관하세요

   차가운 송아지 고기를 아주 얇게(2~3mm) 썰어주세요. 큰 접시에 소스를 얇게 펴 바릅니다. 송아지 고기 조각을 겹쳐 놓습니다. 그 위에 남은 소스를 넉넉하게 숟가락으로 얹어주세요. 여분의 케이퍼로 장식하세요. 서빙하기 1~2시간 전에 냉장 보관하세요.

변형

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  일부 요리사는 완벽한 장밋빛 결과를 얻기 위해 송아지 수비드를 62°C에서 4시간 동안 요리합니다.

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  덜 비싸고 똑같이 좋은 버전을 위해 송아지 고기를 데친 닭 가슴살로 대체하십시오.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

조립된 요리를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 소스는 따로 5일 보관합니다.

자주 묻는 질문