Antonio Carluccio
🇮🇹 Itália · Italian cozinha · n. 1937
O 'padrinho da culinária italiana' na Grã-Bretanha - campeão da culinária caseira italiana regional.
Biografia
Antonio Carluccio (1937–2017) foi um chef, dono de restaurante, escritor de culinária e apresentador de televisão nascido na Itália, amplamente creditado por apresentar ao público britânico a autêntica culinária regional italiana. Nascido em Vietri sul Mare e criado no Piemonte, mudou-se para Londres na década de 1970 e dirigiu o restaurante Neal Street durante décadas, orientando chefs como Jamie Oliver.
Ao contrário do estilo pesado ítalo-americano que dominou os restaurantes italianos anglófonos até a década de 1990, Carluccio defendeu o 'MOF MOF' - Mínimo de Fuss, Máximo de Sabor - e insistiu na simplicidade, sazonalidade e respeito pelas diferenças regionais. Sua série da BBC 'Two Greedy Italians' com Gennaro Contaldo e 'Antonio Carluccio's Northern Italian Feast' trouxe regiões menos conhecidas como Friuli, Le Marche e Calabria para o público internacional.
Ele também foi a maior autoridade da Itália em cogumelos selvagens, escrevendo o definitivo “A Passion for Mushrooms” (1989) e identificando várias espécies novas para as forrageadoras britânicas.
Filosofia Culinária
MOF MOF — Mínimo de barulho, máximo de sabor. Carluccio insistiu que a boa culinária italiana vem da compra dos melhores ingredientes possíveis e de fazer o mínimo possível com eles. Ele não confiava na fusão e não gostava do termo “ítalo-americano”, argumentando que a culinária está enraizada no lugar.
Restaurantes
- Neal Street RestaurantLondon
Carro-chefe da Carluccio há mais de 30 anos; fechado em 2007.
- Carluccio'sUK chain
Rede italiana de cafés e restaurantes casuais, aberta o dia todo, fundada em 1999.
Prêmios e Reconhecimentos
- Comendador OMRI (وسام الاستحقاق من الجمهورية الإيطالية)
- OBE honorário (2007)
- Não há nada melhor do que isso
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- A Passion for Pasta
- A Passion for Mushrooms
- Antonio Carluccio's Italia
- Two Greedy Italians (with Gennaro Contaldo)
Receitas autorais inspiradas em Antonio
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de Antonio. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais Antonio trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de Antonio
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária italian em que Antonio atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Antonio, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
Não há nada que você possa fazer com que o dinheiro esteja fora do lugar.
Ele foi localizado em Neal Street, em Covent Garden, em Nova York.
Publica “A Passion for Mushrooms”, consolidando-se como a principal autoridade do Reino Unido em fungos selvagens.
Abre o Carluccio's, uma delicatessen e café na Neal Street que mais tarde se torna uma rede.
Cofunda a rede Carluccio's Caffè com sua esposa, Priscilla Conran.
Recebe o título honorário de OBE por serviços à gastronomia italiana no Reino Unido; o Neal Street Restaurant fecha as portas.
Co-apresenta “Two Greedy Italians” na BBC2 com Gennaro Contaldo, seu colaborador de longa data.
Perguntas frequentes sobre Antonio Carluccio
Eu não posso deixar de usar o dinheiro do meu carro em Nova York.
O Neal Street Restaurant de Carluccio, seus livros e séries de TV nas décadas de 1980–90 apresentaram ao público britânico a autêntica culinária regional italiana — diferente do estilo ítalo-americano que havia dominado até então. Ele foi mentor de uma geração de chefs, incluindo Jamie Oliver.
O que foi o MOF MOF?
MOF MOF — “Minimum Of Fuss, Maximum Of Flavour” — era o lema de Carluccio, que resumia sua filosofia de cozinha: compre os melhores ingredientes que puder, mexa o mínimo possível neles, respeite a estação e a região.
Antonio Carluccio era parente de Gennaro Contaldo?
Eram amigos próximos e colaboradores de longa data, não parentes. Juntos apresentaram “Two Greedy Italians” na BBC e defenderam a cozinha caseira tradicional italiana.
Carluccio foi mentor de Jamie Oliver?
Sim — Gennaro Contaldo, chef de cozinha de Carluccio no Neal Street Restaurant nos anos 1990, tomou o jovem Jamie Oliver sob sua proteção, e o próprio Carluccio se tornou uma figura paterna para Oliver no início da carreira. Oliver já creditou repetidas vezes à cozinha do Neal Street a sua base na culinária regional italiana.
O que foi a rede Carluccio's?
O Carluccio's Caffè (mais tarde apenas “Carluccio's”) foi a rede descontraída de café-restaurante italiano, aberta o dia todo, que Antonio cofundou em 1999. Chegou a mais de 70 unidades no Reino Unido antes de entrar em administração judicial em 2020, durante a pandemia; alguns pontos foram adquiridos e continuam funcionando com o nome.
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