Charles Phan
🇻🇳 Vietnã · Vietnamese cozinha · n. 1962
O chef vencedor do James Beard atrás do Slanted Door em São Francisco.
Biografia
Charles Phan é um chef vietnamita-americano mais conhecido pelo The Slanted Door, o moderno restaurante vietnamita que abriu no Mission District de São Francisco em 1995 e mais tarde mudou-se para o Ferry Building. O Slanted Door ganhou o prêmio James Beard Outstanding Restaurant em 2014 - o primeiro restaurante vietnamita nos EUA a fazê-lo - e é amplamente creditado por colocar a culinária vietnamita no mapa da gastronomia americana.
Nascido em Đà Lạt, Phan veio para os Estados Unidos como refugiado em 1977. Ele se formou como arquiteto e dirigiu uma empresa de roupas antes de abrir The Slanted Door - um caminho que aparece em seus restaurantes, que são excepcionalmente cuidadosos com a luz, os materiais e o fluxo espacial.
Sua culinária enfatiza as tradições brilhantes, equilibradas e com ervas da culinária do sul do Vietnã - pho, bun, bánh mì, pratos de panela de barro - refinados para um serviço requintado sem perder o coração da culinária caseira dos originais.
Filosofia Culinária
Comida caseira vietnamita, refinada mas desmascarada. Phan argumenta que a simplicidade e o equilíbrio da culinária familiar vietnamita - ervas frescas, molho de peixe, limão, equilíbrio agridoce-salgado - é sua própria forma de sofisticação e não precisa ser "elevada" com a técnica francesa para merecer a atenção dos restaurantes finos.
Restaurantes
- The Slanted DoorSan Francisco
Restaurante excepcional James Beard 2014; Jantares finos vietnamitas no Ferry Building.
- Out the DoorSan Francisco / Bay Area
Análogos vietnamitas casuais de The Slanted Door.
Prêmios e Reconhecimentos
- James Beard Outstanding Restaurant (2014)
- James Beard Best Chef Pacific (2004)
- Indicado ao James Beard de Serviço Excepcional
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Vietnamese Home Cooking
- The Slanted Door: Modern Vietnamese Food
Receitas autorais inspiradas em Charles
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de Charles. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais Charles trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de Charles
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária vietnamese em que Charles atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Charles, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
A família chega aos Estados Unidos como refugiada do Vietnã e acaba se estabelecendo em San Francisco.
Abre o The Slanted Door no bairro de Mission District, em San Francisco, com familiares.
Isso significa que você pode fazer isso sem problemas.
Muda o The Slanted Door para o Ferry Building de San Francisco — tornando-se um dos locatários mais marcantes do mercado reformado.
O The Slanted Door ganha o prêmio James Beard de Outstanding Restaurant — o primeiro restaurante vietnamita dos EUA a conquistá-lo.
Abre o Hard Water e outros conceitos irmãos na Bay Area sob o guarda-chuva do Slanted Door Group.
O Slanted Door original, no Ferry Building, fecha durante a pandemia; Phan anuncia planos para um novo restaurante principal em outro local.
Perguntas frequentes sobre Charles Phan
Por que o The Slanted Door é importante?
O Slanted Door, aberto por Charles Phan em 1995, foi o primeiro restaurante vietnamita dos Estados Unidos a ganhar o James Beard Outstanding Restaurant Award (2014). É amplamente creditado por ter colocado a culinária vietnamita moderna no mapa da alta gastronomia americana e por ter inspirado uma geração de chefs vietnamita-americanos.
O que é shaking beef (bò lúc lắc)?
Shaking beef é um prato vietnamita de cubos de carne bovina selados rapidamente no wok com alho, cebola e uma mistura de shoyu e molho de peixe, depois “sacudidos” no wok em fogo altíssimo para caramelizar por fora e manter o centro malpassado. A versão do Slanted Door tornou-se um dos pratos mais pedidos nos restaurantes vietnamitas modernos dos EUA.
Charles Phan estudou formalmente para ser chef?
Não — Phan é em grande parte autodidata. Ele se formou em arquitetura na University of California, Berkeley, e teve um negócio de roupas antes de abrir o The Slanted Door, o que explica em parte por que seus restaurantes são tão cuidadosos com espaço, luz e materiais. Sua formação culinária veio da mãe e da avó e de anos cozinhando profissionalmente na própria cozinha.
Qual é a relação entre o The Slanted Door e o Out the Door?
O Out the Door é o conceito vietnamita casual, de atendimento no balcão, que Phan lançou como irmão do The Slanted Door, funcionando no Ferry Building e em outros locais da Bay Area. Serve um cardápio mais simples de phở, bánh mì e pratos de arroz derivados de receitas do Slanted Door.
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